香料是我們在烹飪食材中所用到的香辛味調味料，它們含有多種芳香類的物質，帶有典型的滋味或香氣。所以在烹飪中運用十分廣泛。為了方便大家快速瞭解和認識香料，我們將香料按照味型分門別類如下，這樣大家就能很快掌握幾十種香料的作用了。

一、芳香型香料：氣味芬芳濃郁，可以除腥羶去異味。

八角：香氣濃郁，味辛微甜，八角是最常用的主要香料，無論葷素都可以用。

桂皮：味道甘香，辛甜微辣，桶桂品質更好，是常用的主要香料。

小茴香：氣味濃烈，味道甘香，無論葷素都可以單獨符合使用。

香葉：香氣濃郁，可以促進食慾，無論葷素都可以使用，但注意用量。

孜然：香味獨特，辛香濃烈，常用於肉的烤、煎、炸。

丁香：香味獨特而濃烈，可用於燉煮或糕點製作，但注意用量。

桂花：色澤金黃，芳香濃郁，常常運用於燉煮、煲湯和冷盤。

豆蔻：味辛濃烈，溫補滋養，無論葷素都可以使用，常常用於燉菜、滷菜和燜菜等。

二、辛香型香料：麻辣鮮香，可以增加誘人色澤，辛香型香料芳香化溼，可以健胃消食。

花椒：味道非常濃烈，外殼凸起的質量為佳，無論葷素都可使用，油炒水煮都可以出香。

麻椒：成熟的麻椒是棕綠色的，而且麻味較重，無論葷素都可使用，常常用於火鍋中。

胡椒：味濃辛香，去異味作用強，所以常常用於動物類食材，因為刺激性較強，所以用量要適量。

良姜：辛辣味濃，可以去腥增香，也常常用於動物性食材，特別是滷菜和燉菜。

辣椒：辛辣性熱，刺激性強，是最常見的調味香料，用途非常廣泛。

薑黃：味道辛香，被稱作是天然色素，常常用於淡黃色類食材調色。

三、苦香型香料：微苦而清香，氣味比較淡雅，常常用於葷菜食材的燒、滷、燉和燜等。

陳皮：味辛苦香，色澤褐黃，常常用於滷肉或煲湯中。

砂仁：香氣濃郁，性涼微苦，可用於葷菜或豆製品食材的燒、滷、燉、煮等

沙姜：沙姜也叫山奈，芳香健胃，不僅可以去腥羶，還可以提味。

白芷：增香添味，複合使用，常常運用於滷菜、燒菜、燉菜和煮菜中。

四、甘甜型香料：可以為菜餚增添甘甜味道

甘草：甘草有防腐、補氣和潤肺功能，可運用於燉湯或醃臘食品。

玉竹：色澤金黃，味道甘甜，適合蒸煮或煲湯。

羅漢果：味道甘甜，涼性，可運用於滷菜、糕點、燉煮等。

枸杞：入口甘甜，回味微苦，特別適合煲湯煮粥。

橄欖：味道甘甜酸澀，可以搭配肉類或水產類，適合煲湯。

桂圓：味道甘甜，糖分比較高，口感韌勁，適合蒸煮燉煲等。

五、怪味型香料：氣味非常特殊，具有複合風味，常常用於肉類

草果：味辛微苦，健脾開胃。常常運用於肉類食材的燒滷燉煮等。

紫蘇：有特別的芳香氣味，常常運用於肉類和水產類食材。

肉蔻：香氣濃烈，溫性食材，常常用於牛肉、羊肉的燒滷燉煮等。

魚腥草：味辛微苦，涼性，常常用於肉類食材的炒、蒸、燉和煮等。

好了，以上就是

滷三國

小編今天的分享內容了，相信大家對香料有了初步的認識了，但想要真正用好香料還需要掌握它們的搭配和用量，感謝大家今天的閱讀，如果想學習更多內容，那就繼續關注我吧！