如今穀雨已至，夏至也不遠了，春夏交替的季節，溫度一天天升高了，降雨量也明顯增多了，今天早上起來還淅淅瀝瀝地下著小雨，空氣中明顯潮溼了不少。冷熱交替加上潮溼的氣候，體內容易積攢溼氣，整個人都會變得昏昏沉沉的，沒有精神。所以這段時間我們在日常的飲食中不妨注意新增一些有助於排溼的食物。剛好這兩天在老家，便想起了小時候常吃的一種野菜——馬齒莧，現在又嫩又茂盛，中午便吃了起來，爽口開胃，別有一番春天的味道。

馬齒莧在農村田野裡很常見，生命力很強，但凡有一點點土就能生長，在春天的各種野菜中不算起眼，但是其實這不起眼的野菜渾身都是寶。馬齒莧中含有豐富的維生素和礦物質營養，尤其是維生素A、B2、C、P等，以及鉀元素，具有很高的食用價值和藥用價值，有助於清熱降火，祛溼排毒。這個季節也正是鮮嫩的時候，遇到的朋友不妨吃上一些，既能豐富餐桌，又對身體有益，一舉兩得。

從小到大沒少吃過馬齒莧，吃法也是有很多的，可以直接涼拌做成小冷盤，或者是做湯，也可以炒蛋，或是再加把麵粉烙成小餅，或是跟玉米麵一起蒸成窩頭，小時候老媽還喜歡用馬齒莧入餡包餃子蒸包子，不能說有多美味，但是與我們平時經常吃的蔬菜相比起來，絕對是別具風味。天氣熱了，冷盤越來越受歡迎，所以下面就來跟大家分享一個

涼拌馬齒莧

的吃法，有條件的朋友不妨試試吧~

食材準備：馬齒莧300克，大蒜2瓣，香醋1勺，香油半勺，涼拌生抽2勺，食鹽2克，白糖4克

1、馬齒莧儘量選擇鮮嫩的，有的馬齒莧已經開花了，那種的就比較老了。另外我們也可以用手掐一下馬齒莧的梗部，選擇輕易可以掐斷的，老梗的部分要去掉。將馬齒莧放入淡鹽水中，浸泡10分鐘。然後反覆沖洗乾淨，瀝乾水分備用。

2、焯水，燒一鍋開水，放入半小勺的食鹽，2滴食用油，然後下入馬齒莧，瞬間馬齒莧的顏色就會變得非常鮮豔，翠綠的葉子，紅色的梗，不要焯過頭，1分鐘左右即可。

3、準備一盆涼水，將焯好的馬齒莧放入涼水中浸泡一下，迅速降溫的同時可以使馬齒莧恢復脆嫩的口感。這一步最好不要省略。

4、將過完水的馬齒莧撈出，再次瀝乾水分，然後放到案板上，改幾刀，將馬齒莧切成小段。與此同時，切一些蒜末備用。

5、將切好的馬齒莧和蒜末放入盤中，淋入涼拌生抽，香醋，香油，食鹽和白糖，充分攪拌均勻，靜置10分鐘使馬齒莧充分入味，就可以端上桌享用了。

【小茉莉有話說】

1、馬齒莧生長在戶外，暴露在空氣中，難免會沾染到細菌灰塵等，因此在清洗的時候最好先用鹽水浸泡10分鐘，我們在食用其他的野菜時也需要同樣的處理。

2、在進行涼拌的時候，喜歡吃辣的朋友也可以加入一些辣椒油。另外由於馬齒莧本身自帶淡淡的酸味，所以在放醋的時候要注意少放些，白糖必不可少，可以恰到好處地起到提鮮的效果。

我是小茉莉，春夏交替的季節溼氣比較重，一些幫助祛溼的食材少不了，今天跟大家分享了天然美味馬齒莧的吃法，天氣熱了，喜歡的朋友可以試試！本文系小茉莉美食記原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家點贊，收藏和轉發！感謝您的支援！