草草啖鹽說蜜

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說天地美食，談家鄉風味

昨天寫了一篇《

吃鮑魚之前，我們來了解鮑魚的那些事，挺有意思的

》，不知大夥看了沒有？

自古文人都喜歡鮑魚，給了鮑魚很高的讚譽。我們今天也來附庸風雅，買幾隻新鮮帶殼的鮑魚，用極簡的做法，來詮釋鮑魚極致的鮮甜，一起來看看是怎麼做的吧。

【鹽焗鮑魚】

今天的鹽焗，是生焗，可能與傳統的吃法有點不同，但做法更為簡單，口感一樣很好。

一、準備食材：

粗鹽一包、大鮑魚四隻、鹽5克、鹽焗粉5克、香蔥頭2個、生薑少許、黃油少許、花雕酒若干。

二、操作過程：

1、鮑魚用湯匙挖出，把內臟去掉；

用鹽搓洗，很容易就將黑膜去掉；

然後用一把小刷子將邊沿刷乾淨，清洗沖洗。

2、鮑魚殼同樣用鹽搓洗，刷子刷乾淨。

3、取鹽焗粉倒入鮑魚裡，抓勻，醃製1小時，入味。

4、砂鍋中放入粗鹽，碼上清洗乾淨、瀝乾水分的鮑魚殼，再將鮑魚放入殼中，上面鋪上薑絲與香蔥頭；

黃油均勻地塗抹在鮑魚上；

上灶，開火，蓋上砂鍋蓋，中火焗8分鐘。

5、8分鐘後，花雕酒沿著鍋蓋淋入，燜1分鐘即可出鍋。

香氣撲鼻，鮮嫩脆爽，美味無與倫比！

黃油帶來的奶香味，滲入鮑魚裡，讓鮑魚的鮮甜有一種小資的味道。

但如果是不喜歡奶香味的，可以用雞油代替，雞油的油脂一樣會增加鮑魚的香滑嫩爽，且帶著雞的精華，更是鮮爽了得。

感謝國家的強大，魚產業蓬勃發展，讓普通百姓也實現了鮑魚自由。現在的生活，想吃個鮑魚，分分鐘的事情，但問題是怎麼吃鮑魚，今天的

鹽焗鮑魚

大可考慮，一來做法簡單，二來味道嘛……

你試試便知。

附帶草草關於鮑魚文章：

《吃鮑魚之前，我們來了解鮑魚的那些事，挺有意思的》

《春日補元，紅燒鮑魚五花肉，極簡做法，味道極美》

《生煎鮑魚，便捷簡單，香嫩滑爽，這做法，你說是西餐還是中餐？》

《青橄欖鮑魚瘦肉湯，冬季潤燥好物，清咽利喉，生津止渴》

《鮑魚蒸蛋，想要雞蛋嫩滑，鮑魚鮮爽，老阿姨有訣竅》

《鮑魚滷肉粽，料霸作品，老阿姨的獨家配方》

“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。

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