酒麴除大麴，小曲你還知道多少？不懂酒麴你知道你吃了多少暗虧嗎

關於酒麴除了大麴，小曲，你還知道多少，愛白酒的你不懂酒麴你知道你吃了多少暗虧嗎？

關於酒麴的起源最早的記錄是在周朝《書經。說明篇》“若作酒醴，爾惟麴櫱”。最原始的酒麴是發黴或者發芽的穀物釀造的酒麴。隨著技術的不斷完善，中國白酒酒麴也有了很大的改進。

現代大致將酒麴分為5大類，分別用於不同的酒，

麥曲：主要用於黃酒的釀造，

麥曲是指將破碎的小麥粒踩成方磚型，然後入房培養繁殖糖化菌而成。

小曲：主要用於黃酒和小曲白酒的釀造

小曲酒是以稻米為原料製成的，多采用半固態發酵，南方的白酒多是小曲酒。小曲又稱

酒藥，有無藥小曲和藥曲之分。小曲的品種很多，所用藥材亦彼此各異。但其中所含微生

物以根黴、毛黴為主。

小曲酒以杏花村為代表，還有桂林三花酒

紅曲：主要用於紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）

紅曲是接種於大米上經發酵形成菌絲而製成的中藥材

紅曲酒，主要分佈於江西、福建北部、浙江溫州、衢州、金華、和麗水一帶以及福建省的建甌、松溪、南平、惠安等縣，主要採用秈米為原料，以烏衣紅曲為糖化發酵劑。以福建古田最為有名。例如：浙江義烏丹溪紅曲酒

大麴：用於蒸餾酒的釀造。

大麴酒，以大麴為糖化發酵劑，大麴的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的豌豆。大麴又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵，大麴酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大麴釀成，猶如濃香型是大麴酒以五糧液為代表，市場上很多都是濃香型，醬香型以茅臺為代表

麩曲：這是現代才發展起來的，用純種黴菌接種以麩皮為原料的培養物。可用於代替部分大麴或小曲。迄今麩曲法白酒是中國白酒生產的主要操作法之一。其白酒產量佔總產量的70%以上。

這是解放後在煙臺操作法的基礎上發展起來的，分別以純培養的麴黴菌及純培養的酒母

作為糖化、發酵劑，發酵時間較短，由於生產成本較低，大多數酒廠為採用，此種類型的

酒產量最大。以大眾為消費物件。

猶如：二鍋頭是麩曲清香，北方也有很多酒廠是麩曲酒，比如東北的凌川白酒、山西的六曲香酒等

所有的白酒用曲都是大麴最好，大麴>小曲>麩曲 ，大多數名酒都是大麴釀造的，茅臺，五糧液，汾酒等！那麼你覺得那種曲釀造的酒比較好喝，歡迎留言，文章若有歧義歡迎指正哦……

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