現在的餐飲行業魚龍混雜，不論是內行還是外行都想在餐飲行業中撈一筆，但是大多數人在真正入行以後才發現，餐飲行業其實水還是挺深的，並不是我們當初看到的那樣簡單的就能賺到錢，很多都是在最後才發現理想與現實之間存在著老大的差距。

對於大多數商家來說，生意不好怎麼辦？唯一的辦法當然就是做活動，趁著當前的節日做幾個減價優惠的活動。但是做的時間長了你就會發現，剛開始這樣的活動還是能吸引到一定的人氣的，但是時間長了以後市場就進入了下一步的疲態，無論你做多大的減價優惠活動，最終得到的結果都是差強人意。生意不好就繼續做活動，做活動以後生意還是不見好，但是不做活動的話自家的生意更差，這就彷彿陷入一個惡性迴圈，好多的商家就是在這樣的惡性迴圈中最終無奈的成為了歷史。

要解決這個問題，首先我們就要了解什麼是營銷，什麼是促銷。對於大多數的商家來說，他們還在簡單的把營銷活動和促銷活動混為一談，下面我就簡單的介紹下什麼是營銷，什麼是促銷。

簡單的來說，做活動、打折做優惠這些只能稱之為一般的促銷活動，當然如果你非要把它稱之為營銷也不是不可以，但是在本質上來說，還是有一定的區別。營銷並不是簡單的透過做活動打折來吸引客流，營銷是構建顧客認知，你透過傳遞一種概念，讓顧客從如何聽說你，再到如何對你產生興趣，到如何找到你，最後又如何消費，消費過後還要產生議論點，就是我們俗稱的口碑宣傳最終形成顧客對你這家餐廳的心理認知。利用這種心理認知，然後形成對你這家店的一個定位，透過定位聚焦目標客戶群體，最終為你的店鋪貼上獨屬於你自己的標籤，讓顧客在想到你這家店的時候就立馬想到那個標籤，同樣在想到那個標籤的時候第一時間想到的也是你。這就是我們做營銷的目的，而你如果一想到做營銷還停留在做活動打折做優惠的話，那你最終的結果也只能是被市場做淘汰。

當然這裡也並不是說只要你把營銷活動做好了就一定能夠獲得成功，好的營銷理念和營銷方案並不代表著成功的營銷結果，大多數時候，想要做好一家店，在一個好的營銷方案之下，我們還要有一個良好的內部氛圍。小編曾在一家店做運營的時候老闆就問我說有什麼方案能每天讓顧客爆滿，當時我回復老闆的是引流並不難，難得是在引流以後如何把顧客變成自己的忠實客戶，這才是做營銷的一個重點和難點。

大多數的商家老闆都簡單的以為只要吸引到足夠的人氣就能達到自己的目的，但其實不然，對於大多數商家來說，短時間的時期越旺，最終也會死的越慘，當然這也並不是絕對，但是大多數都是這樣的，在這裡小編要奉勸各位從業者，切勿盲目做營銷活動，在做營銷活動之前，一定要把自己的內務整理好。

那什麼是內務呢？簡單的說就是產品、安全、衛生、環境以及服務這五個要點，一般來說顧客看中的就是這幾點，只要把這幾點做到位，營銷活動基本上不用使多大力就能達到你想要的目的。但是現在大多數商家都在捨本逐末，連基本功都沒有做到位，反而在奢求著火爆的人氣。

對於內務來說，海底撈就是一個很好的例子，作為消費者，基本上你很少能看到各種平臺上有海底撈的營銷活動，但是當你提到火鍋的話，第一時間你不會想到別家店，第一時間腦海裡想到的就是海底撈。為什麼呢？因為海底撈把服務這一個要素做到了人心裡，讓人們把火鍋服務和海底撈三個字直接掛鉤了起來。

好多老闆都在抱怨說服務質量不好提升，人力資本投入太大，本來就薄利的情況下在加大人力資本最終導致的就是老闆最終沒有了利潤。其實反過來想想，服務作為餐飲管理五常要素中最重要的一點，如果服務質量差，就會導致客流量減少，客流量的減少也就意味著公司的利益就會減少，公司利益減少自然就會想方設法減少人力資源成本，最終導致服務質量進一步變差，最終形成一個惡性迴圈。下面我們就來說說如何提高服務質量。

員工來工作就是為了賺錢，任何虛名上的補償都不如直接給予他們足夠的經濟補償。但是直接增加底薪又不是一個很好的辦法，小編建議給服務員建立績效考核制度，由當廳管理人員每天監督並給予打分，每週給予每週之星的獎勵，每月給予每月之星的獎勵，十名服務員選其中三位進行獎勵，六名不獎不罰，最後一名進行小懲。在這裡小編提醒大家，大獎小懲，不然會導致員工離心，最終導致人員非正常性流失。

除了建立績效考核制度以外，還需要建立合理的晉升制度，儘量減少外部空降的管理人員的招聘，最好是直接從內部提成管理人員，以來員工的忠誠度可以得到提升，二來能夠給所有的新員工一個概念就是隻要你足夠努力，升職加薪都指日可待。

好了，今天的分享到這裡就結束了，不知道大家有什麼想說的嗎，有什麼想法可以在評論區給小編留言。我是血焰，經常給大家分享一些餐飲營銷文案知識，喜歡的可以關注一下。