商用廚房給排水設施的設計應遵循以下指導原則：

1、技術銜接，商用廚房建設改造專案應做好技術銜接。商用廚房中水的流動和位置必須根據廚房裝置的佈局進行設計。只有有了廚房裝置的佈局方案和技術要求，給排水設施才能有針對性地設計和施工。因此，只有儘快提出技術要求，明確裝置佈置方案，才能把設計和施工很好地銜接起來。

2、專業設計，新專案的專業設計也是如此。商用廚房的設計佈局應儘快由專業人員設計，圖紙應由廚房主管確認，以便為建築設計部門提供有效的設計依據。

3、細化設計，細化商用廚房給排水設施設計，考慮與裝置及其他管線匹配的具體點之間的空間關係，儘可能提高細化精度，並按照國家和地方相關規範進行詳細設計。設計中要求每一個點，並標註具體的技術要求。可以說建設帶來了很多便利。

4、實用可靠性，為了保證配套設施的可靠性，在設計時不僅要嚴格遵循相關規範，還要考慮具體應用點的特殊性，適當提高設計標準的材料標準。

5、預留設計原則，一般建築設施確定後，給排水設施流量增加，管道更換困難。既要考慮到適應市場執行和改變工藝、增加廚房裝置的要求，也要考慮到周邊地區用水量增加的矛盾。在設計中，要有預留一部分流量和用水點等的餘地。平時可作為洗滌水出口。

6、人性化設計，設計師必須深刻理解商業廚房的運作和操作流程，實施人性化設計。儘量為廚房工作人員提供方便，並考慮具體操作動作在附近設定水池。周到的設計思維為廚房帶來長久的便利。