新的美食紀錄片《風味人間》已經和大家見過面了，還是熟悉的聲音熟悉的配方，又一次感受到了被李立宏老師支配的恐怖，曾經只要聽到李立宏老師的聲音就會特別的餓，然後就想找一碗白米飯配著聲音吃，可能最下飯的就是李立宏老師的聲音吧！
在這次的《風味人間》裡面，有一道菜可是引起了強烈的不適，這道菜可讓很多人都覺得原來吃飯也是可以有在這麼高大上的吃法的，這就是號稱拌飯中的愛馬仕，蟹粉拌飯。
一碗米粒晶瑩帶著香甜的米香，顆顆分明的米粒，帶著軟糯有彈牙的口感，仔細品嚐一下還有米飯的香甜，這時候再加上剛炒制好的禿黃油，一碗愛馬仕拌飯就製作而成了，顏色鮮豔的蟹黃還帶著剛炒制過的香味，吃上一口美味的味道頓時在嘴裡爆開，整個口腔充斥的蟹黃的鮮美，這碗拌飯讓人忍不住一口接一口的吃下去。
生活總是要帶著希望去生活的，既然我們買不起愛馬仕的包包，那我們還是可以吃得起愛馬仕的拌飯的，今天就給大家分享怎麼製作愛馬仕拌飯的精髓，就是禿黃油的製作，禿黃油是有蟹黃和蟹膏炒制而成的，整個大閘蟹的脊髓都在這裡面，尤其還是經過炒制過的，更是進一步的散發出禿黃油的鮮美。
禿黃油
準備食材：先準備好鮮活的大閘蟹，公的母的大閘蟹一樣多，然後大閘蟹的大小大概在3兩左右就可以了，小一點也沒有關係，然後準備大閘蟹12只。
接著準備一塊生薑，大閘蟹性寒，所有需要加一些生薑驅寒和去腥提味，然後將生薑切成片，還有準備一份生薑汁。需要豬油適量，沒有豬肉的話也可以用植物油代替，最好還是用豬油，由豬油炒制的禿黃油特別的香，蟹醋適量、白胡椒粉適量、少許的鹽。
製作過程：先將大閘蟹洗乾淨，用刷子涮乾淨然後將大閘蟹上鍋蒸熟，千萬不能用煮的，一定要用蒸的，然後在大閘蟹上面放上幾片生薑，然後將大閘蟹蒸熟之後放涼，就可以將大閘蟹拆蟹肉了，準備一把剪刀和一個小勺子就可以完美的拆好一隻大閘蟹，大閘蟹有幾個部位是不能吃的也是不要的地方，大閘蟹的腮是不要的，還有大閘蟹的胃是不要的，接著就是大閘蟹的蟹心也是不能要的，然後將所有的大閘蟹拆完肉之後，將大閘蟹的蟹蓋留著，正宗的禿黃油是隻有蟹黃和蟹膏的，今天製作的禿黃油還加入蟹肉，不加也是可以的，不過這製作出來的量可能就會比較少了。
準備一個不粘鍋，然後在鍋里加入適量的豬油，油多一點也沒事這樣做出來的禿黃油更香，然後將鍋加熱到豬油融化，接著放入薑片煸炒2分鐘，然後在倒入大蟹殼繼續用小火翻炒15分鐘，火不能太大不然就將蟹殼炒糊了，就會有一股糊味。
然後將炒好的蟹殼撈出，接著把鍋裡的油過濾一下，避免在油殘留著碎蟹殼，然後將蟹油重新倒入鍋中加熱，接著倒入拆好的蟹肉和蟹黃蟹膏，用小火翻炒，然後在翻炒的時候加入適量生薑汁，用小火翻炒約5分鐘。
然後再接著倒入適量花雕和鹽，接著用小火翻炒10分鐘，最後在出鍋前1分鐘，在鍋里加入白胡椒粉就可以了，然後將炒好的禿黃油放涼之後就可以密封裝起來，放在冷藏室裡，想吃的時候拿出來就可以了。