秋風起，蟹腳癢。中秋節前後正是大閘蟹上市之時，各種大閘蟹蟹膏豐腴圓潤，蟹黃肥得流油，實在讓人無法抵擋住這人間美味的誘惑。

民間傳說蘇州、崑山一帶的捕蟹者，在縱橫水網的港灣間設定閘門，閘用竹片編成，夜間懸掛燈火，蟹見光亮，即循光爬上竹閘，此時只需在閘上捕捉，大閘蟹因此而得名。據科研結果，大閘蟹則是特指長江水系的中華絨螯蟹。

抖擻三江動水晶，長戈鐵甲舞沙濱。威風八面朝天闕，舌劍唇槍論縱橫。大閘蟹因行走時呈橫爬狀，則被人們稱為“橫行介士”。

江蘇水陸交錯的湖區較多，故而盛產大閘蟹。陽澄湖大閘蟹、固城湖大閘蟹、高郵湖大閘蟹、太湖大閘蟹、洪澤湖大閘蟹……聞名天下，鮮蓋百味。

陽澄湖大閘蟹

陽澄湖大閘蟹產於蘇州，又名金爪蟹。因蟹身不沾泥，還稱清水大閘蟹。這種蟹體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛，肉質膏膩，自古為貢品，是中國國家地理標誌產品，入選中歐地理標誌保護名單。

陽澄湖大閘蟹

固城湖大閘蟹

固城湖大閘蟹產於南京市高淳區，又被稱為固城湖螃蟹。歷來為蟹中之冠，其形態和肉質在螃蟹家族中與眾不同，有綠、早、大、肥、腥、鮮、甜、靚的特點，肉質肥嫩鮮美，是中國第一個水產類馳名商標，被稱為“中華絨螯蟹典範品牌”。

固城湖大閘蟹

高郵湖大閘蟹

高郵湖大閘蟹產於江蘇高郵市，個大、肉嫩、味鮮美，有背青、肚亮、爪金、膏紅、腥氣大的特徵，其後蟹足、蟹腿的肌肉彈性好，口感緊實，馥郁香甜。

高郵湖大閘蟹

太湖大閘蟹

太湖大閘蟹生長於太湖水域，個大體重、蟹黃肥厚、肉質細嫩、腴美異常，有青殼、白肚、金爪、黃毛、體壯之形，是當地的特色產業。

太湖大閘蟹

洪澤湖大閘蟹

洪澤湖大閘蟹產於淮安市洪澤區，蟹殼為青泥色，臍部潔白晶瑩，蟹腿絨毛分佈密集，蟹爪呈金黃色，具有個大體肥、蟹膏飽滿、肉香味甜的特質，蟹背上有字母“H”的形狀，是洪澤湖大閘蟹天然的地理標誌。

洪澤湖大閘蟹

大閘蟹營養豐富，含大量蛋白質及多種維生素。其維生素A高於其它水陸動物，維生素B1及磷的含量比一般魚類高6~10倍，維生素B2是魚肉蛋類的2~10倍。可清熱解毒、養筋活血、提高免疫、抗癌防癌。對於高血壓、動脈硬化、腦血栓、高血脂等有較好療效。

味美再好，也要適可而食。大閘蟹脂肪含量過高，容易造成身體負擔，不宜多吃。且性味鹹寒，食用過多容易造成體質虛寒或虛弱，並要注意食蟹後，不宜馬上食用蜂蜜、梨、柿子、冷飲等涼性食物。（熊傑）