辣椒醬，是常備調料食品，可用來下飯，做剁辣魚頭等佐料。外面超市雖可購買到辣椒醬，但難免會有些油膩及新增劑。這款秘製辣椒醬，非常好吃，不用油，且長時間儲存不變質壞掉，製法非常簡單，又好吃，自己動手還可據個人，家庭口味調製。話不多說，馬上起行動

辣椒醬成品

食材：

1。小米椒1斤，2。湖南椒0。5斤，3。老生薑0。3斤，4。大蒜頭0。4斤（說明這些配料沒有嚴格的標準，喜歡吃辣，可全部用小米椒去做，不能吃辣的可少放點小米椒，多放點湖南椒或青尖椒）

準備相關材料

輔料：

食用鹽，白糖，雞精，味精，白酒（高度52度酒或以上）

相關調味料

步驟：

1。把小米椒，湖南椒去蒂洗乾淨，瀝乾水份。

相關材料瀝乾水份

2。生薑刮掉皮，蒜頭剝掉皮都洗淨，同小米椒，湖南椒也一樣放到太陽下或通風地方涼幹備用。

相關材料涼幹水份

3。把絞肉機裡外洗淨，也放到太陽下或通風地方涼幹

4。取出已涼幹水份的絞肉機，放入一部分小米椒，湖南椒（用手拆斷），老薑，蒜頭放入絞肉機裡絞碎：

絞肉機絞碎後的辣椒末，倒入一個也是洗乾淨，涼幹水的盆子裡如下：

湖南椒折斷，放置絞肉機。

5。把剩下一半的小米椒等材料，也按步驟4的方法把辣椒也絞碎倒入盆中

絞碎辣椒放入乾淨盆器中

6。辣椒末調味：放入適量的鹽，味精，雞精，白糖如下

再倒入適量白酒如下

攪拌均勻，放置一會兒。

放入白酒

放入鹽和白糖攪拌均勻

7。用已用白開水洗乾淨，涼幹水份的密封玻璃瓶，把這些拌好辣椒醬裝入瓶中，密封好蓋子，第二就可以食用。

裝入乾淨玻璃瓶

小貼士：

1。所有食材，洗淨後必須涼幹生水，否則做出辣椒醬很容易變質壞掉。

2。盛裝辣椒末的盆器，玻璃瓶洗淨後必須涼幹生水，否則做出辣椒醬也很容易變質壞掉

3。辣椒醬的放鹽量，要特別注意控制，辣椒醬放太鹼，影響口感，在做作過程中可嘗試下辣椒醬的鹼淡程度，也可前期可少放點，味道淡了可後面可逐漸小量加放食用鹽。