混合是一個減少組分非均勻性的單元操作，對於食品中的固體原材料的生產操作來說，物料的混合度、流動性顯得尤為重要。本文針對食品工業中常遇到的幾種混合型別，分析了其混合過程的特點及要求。在食品加工過程中，為了保證生產過程的順利進行和產品的質量，流體混合工藝在整個單元操作中佔有極大的地位。靜態和動態為兩種不同的混合方式，動態為最普遍的一種，其中最常用的是帶攪拌裝置的混合方式。在食品工業中，攪拌混合技術是極為廣泛的操作之一，根據不同的加工物件和攪拌要求，設計出合理的混合攪拌器對於保證食品生產質量，提高生產能力，節約能源具有重大的意義。

食品原料多未加工，粗糙且不具有良好的色香味，經過混合操作以後，不僅可以提高食品的均勻度，使食品具有細膩美好的口感，增加感官享受；還可以使我們更加容易快速地獲取食品中各種營養。

生活中有很多這樣的例子，甜品店將冰淇淋放在攪拌器中混勻，加入果醬果粒，就變成更美味的奶昔，因此而大受顧客歡迎，同樣的材料，同樣的食品，混合和未混合往往有不同的效果。

1、容器旋轉型混合機

它是一種由2~3片螺旋槳所組成的適用於低黏度液體的軸流式高速攪拌混合器，轉速一般為400r/min以上。液流主要為軸向和切向速度，作螺旋狀運動。流動非常強烈，適用於大容器低黏度液體的攪拌混合。

2、三維運動混合機

該混合機又被稱作多向運動混合機，三維運動混合機的結構，由多向運動工機構、傳動系統、混合筒、電氣控制系統和機座等部件構成。與物料直接接觸的混合桶採用不鏽鋼材料製造，桶體內外壁均經拋光。

三維運動混合機在執行中，由於混合桶體具有多方向運轉動作，使各種物料在混合過程中，使筒內的物料混合點多，混合效果好，加速了流動和擴散作用，同時避免了一般混合機因離心力作用所產生的物料比重偏析和積累現象，混合無死角，能有效確保混合物料的最佳品質。混合均勻度要高於一般的混合機［7］。

3、容器固定型混合機

容器固定型混合機有槽型（臥式螺帶）、立式螺帶、行星錐形（雙螺旋錐形）和氣流攪拌式等。該類混合裝置一般適合大批次生產，除圓錐螺桿混合器（其內部的特點結構能適用無菌產品生產） 與氣流攪拌式外，其它型式在食品工業的應用較少。

容器固定型混合機優點：（1）對凝結性、附著性強的混合物料有良好的適應性；（2）當混合物料之間差異大時，對混合狀態影響小；（3）能進行新增液體的混合和潮溼易結團物料的混合；（4）裝載係數大、能耗相對小。 常用的混合機分為氣體和低粘度液體混合器、中高粘度液體和膏狀物混合機械、熱塑性物料混合機、粉狀與粒狀固體物料混合機械四大類［10］。混合機械氣體和低粘度液體混合器特點是結構簡單，且無轉動部件，維護檢修量小，能耗低。這類混合機械又分為氣流攪拌、管道混合、射流混合和強制迴圈混合等四種。

目前我國食品加工業正處於高速發展時期，在科技創新發展戰略的驅動下，傳統食品加工技術必然迎來革命性的變革。

黨的十八大明確提出“科技創新是提高社會生產力和綜合國力的戰略支撐，必須擺在國家

發展全域性的核心位置”。強調要堅持走中國特色的自主創新道路、實施創新驅動發展戰略。 食品工業在世界經濟中一直佔據著舉足輕重的地位。目前我國食品行業正處於高速發展時期，但同時也存在消耗大、利潤低、缺乏自主研發技術等問題。尤其隨著經濟的發展和人民生活水平的提高，我國居民的飲食習慣和飲食結構也發生了巨大的變化，人們不再僅僅滿足於溫飽需要，開始重視食品的營養、質量安全和加工工藝，越來越多的人開始追求個性品味。 因此，加快食品科技創新是食品行業持續穩定發展的根本出路，現代食品行業的發展需要科技創新的支援，只有擁有強大的自主創新能力，我國的食品技術和食品行業才能在激烈的國際競爭中把握先機、贏得主動。

所以混合技術的發展顯得尤為重要，單組分未加工混合的食品原料，經過混合後必然會有更廣闊的前景！