有這樣一道美食，在我國飲食文化中一直佔有重要地位，尤其是在北方，它幾乎是北方人民日常飲食中餐桌上的常客，它，便是麵條。

麵條起源於我國，距今已經有四千多年的歷史了，因為其製作簡單便於儲存，食用方便而又營養豐富等特點，一直受到大家的青睞，麵條經過了四千多年的發展，不同地區的人們對它的理解也不相同，因此，麵條也演變出很多種類。比如：北京的炸醬麵、武漢熱乾麵、揚州陽春麵、蘭州拉麵、重慶小面、山西刀削麵、鎮江鍋蓋面、河南燴麵、四川擔擔麵、陝西biangbiang面（因小編無法輸入電腦只好用拼音代替。。。）、廣東雲吞麵、福建沙縣拌麵等等。

因為地區不同，每種麵條的做法、口味、形狀也不同。作為鎮江三怪之一的鍋蓋面很有意思，所謂鍋蓋面，當地人們在煮麵的時候會在沸騰的水裡放上一個鍋蓋，或許鍋蓋面也因此而得名。小編曾有幸去過鎮江旅遊，當時對水裡煮著的鍋蓋非常好奇便問麵館老闆，老闆給出的解釋是在沸水中放入鍋蓋可以壓住煮麵是水因為沸騰而形成的水泡，這樣面在水裡不會因為水中沸騰的氣泡而影響面的口感，如此煮出的麵條口感更勁道。鍋蓋面的麵條是“跳面”，所謂跳面就是在案板上放一條竹槓，一頭被固定住，另一頭由操作人員坐在上面壓面即上下墊跳，這又像是一種表演，經過這樣壓出來的面更勁道。鍋蓋面配上當地特產的醬油和香醋，再配一塊薑絲餚肉，是一道獨具特色的美食。

在我國的關中地區，也就是現在的陝西，陝西人是吃麵的行家，一團普普通通的麵糰在陝西人的手裡可以演變出不同的花樣。biangbiang面也被稱為褲帶面，便是陝西面食中具有特色的一種，biang這個字是陝西獨創的文字，其寫法也非常有意思：一點飛上天，黃河兩頭彎。八字大張口，言字中間走。左一扭右一扭，你一長我一長。中間加個馬大王，心字底，月字旁，一個小勾掛麻糖，坐個車子回咸陽。

褲帶面從名字上就可以看出，面寬如褲帶，煮好面後加上一點燙好的青菜，再潑上陝西獨有的油潑辣子，香味十足！小編去西安有幸嘗過這道美食，其中的辣子看似不少，但辣子香味十足，辣味卻很少，對於想吃又不敢吃辣的朋友們來說確實是一道不錯的美食。在西安一直流傳著“關中八怪”的說法，其中一項便是：“板凳不坐”。所謂板凳不坐就是人們喜歡蹲著板凳上吃飯，關中人們又愛蹲的習慣，關中農村的男人，都愛捧著一大碗麵蹲在一起吃飯閒諞。

北京炸醬麵想必很多人都聽說過，在國內十分有名的，炸醬麵的醬是用春醬（一種黑豆醬）和五花豬肉丁再配上一些佐料熬製成的。其炸醬的香味十足，再配上清爽可口的黃瓜或是大蔥、蒜瓣一起吃，複合的香味在嘴裡流轉，是一道味道豐富的美食。曾看過一本記錄老北京人們生活的一本書上說，在以前的老北京，人們基本上都住四合院，老北京人吃炸醬麵喜歡捧著一碗熱騰騰的炸醬麵再拿著一根黃瓜或者大蔥或蒜瓣，或靠或蹲在門框邊上吃炸醬麵，一邊吃一邊和周圍的鄰居聊天，特別有生活的滋味。

蘭州牛肉拉麵，名氣也非常大，蘭州拉麵不止在當地受歡迎，在外地，現在幾乎每座城市至少都有一家蘭州拉麵館，蘭州拉麵的其麵條口感勁道，經過牛骨熬製成的湯湯頭鮮美等特點，受到大家的熱烈歡迎，能把麵條拉出來，讓同樣有吃麵歷史的外國人十分費解。外國人很難理解一團小小的麵條居然可以在拉麵師傅的手裡像表演一樣三下五除二的變成麵條。這也看出我們祖國飲食文化的博大精深。

山西刀削麵的製作，也非常有看頭，當你去刀削麵麵館點一碗刀削麵，刀削麵師傅隨手拿起一團麵條，另一隻手拿著一個特製的面刀，十分熟練、快速的用刀從麵糰上削出面團，當你還沒看過癮的時候，一碗熱騰騰的刀削麵已經送到你的面前了。刀削麵的好吃，還在於它的臊子，在山西，一個刀削麵館的成敗存亡，都和這個麵館面裡的臊子的配方有很大的關係。刀削麵不僅僅是工藝的獨特，味道也非常的獨特，所以刀削麵麵館老闆可以把麵館給你，但是製作刀削麵臊子的配方，你重金難買求。

福建的沙縣拌麵想必不少人也會熟悉，和蘭州牛肉麵館一樣，沙縣小吃也是名譽全國，幾乎在每座城市都基本至少有一家沙縣小吃，沙縣拌麵好吃在於它的醬，吃在嘴裡細膩而爽滑的香味在口中，讓人難忘。因為它是用醬來拌麵這一點和熱乾麵有些相似。

武漢熱乾麵，熱乾麵這道美食能讓人們記住這座城市。熱乾麵是武漢人們早餐的首選地小吃，武漢人民對熱乾麵的感情已無需多言。就算是外地來過武漢的人們，當他們離開武漢再次回想起武漢，多半會想起武漢的熱乾麵。對於離開武漢的武漢人和曾經在武漢呆過的人們來講，熱乾麵不止是一道小吃，更是一種情懷。

全國各地具有名氣的麵條還有很多很多，小編才疏學淺，就不一一向大家說明了，對於小編沒提到和沒詳細說明的麵條小吃也請大家諒解，希望大家以後有機會出門旅遊也有機會品嚐到這些特色美食。