這是我推薦給大家的第212種味道：甘稻

驚了！爆汁！

燒鵝的故事

老西關裡有家粵菜餐廳開業之後生意一直很好，來光顧的街坊頗多好評。

有人說這家餐廳的燒鵝很好吃，最高峰時一天能賣出60只鵝，在現在的市場裡挺不錯。老人家說，

吃燒鵝分兩季節，春為清明前後兩個月，秋是重陽前後兩個月，正當季，應吃鵝。

1.古法燒鵝，爆汁肉香

看櫥窗裡，店家選用的鵝種體型較小，據說飼養100來天，養得肉嫩緊緻。鵝腔醃製加以秘製醬汁後，廚師還會在塞一捆幹稻草進去，使得燒製時多一重清新氣味。

從人工拔毛、按摩、填充內餡到吹氣、烘乾、燒製...…每道工序看得人眼花繚亂，

料理完畢的燒鵝掛在櫥窗裡，色紅如棗泛金，皮相甚好。

△甘稻燒鵝，138元/半隻

圍觀師傅斬料，開膛破肚，化整為零，鵝汁緩緩流出又被迅速掃走，一件件鵝肉碼成整齊的一隻。

來廣州一定要吃燒鵝啊朋友們！

鵝頸以下鵝胸以上的部位，爽脆有咬勁，不油不膩；鵝腩是燒鵝精華，美味醬汁吸收一處；鵝背既香又滑，配酒配茶都不錯。

這是鵝肉裡三個最好吃的部位。

皮薄脆，肉入味，身有汁，這就是廣州燒鵝好吃的地方。天氣漸熱，吃燒鵝搭配店家的酸梅汁，酸甜開胃。

一定不能漏下燒鵝汁，澆上熱騰騰的米飯上，一碗入魂，好吃到只吃白飯都覺滿足。

2.蒸烤煎啫煲

硬菜功夫一流

不止燒鵝，這家的白切雞、叉燒、豬手都賣得很好。都是硬菜，來一次吃不完，探店得吃上三四次。

古早味叉燒，43元

黑紅泛亮，熱燙香脆的叉燒，廣州燒臘必吃，就著叉燒都可以吃下一碗飯。

田園白切雞，半隻68元

皮香、肉滑、骨瘦、靚的白切雞，蘸姜蔥或者紅蔥頭醬油，幹口吃更能吃到淡淡的雞味。

晶瑩豬手，48元

切得薄而彈牙的豬手肉，毫不油膩，更美味的是蔥絲、花生、香菜、炸蒜撈的醬汁，豬手蘸著吃，或者就撈這樣撈著蔥絲吃，都一流，面不改色讓人吃下半盤肉。

生啫雪花肥牛，138元

喜歡吃牛肉的話一定要點這道菜，本就肉質優良的雪花肥牛，稍加醃製，用大火猛啫，肉汁緊實鎖住，煲中醬汁濃味，極好。

甘稻墨魚餅，68元

一道很有趣又好吃的菜，彈牙的墨魚肉和蝦仁煎好後，蘸上芥末醬，又甜又香，中西結合出新味。

廣東人吃飯一定要有蔬菜，燒骨煲田園菜，有湯有素，正好去膩，其實粵菜中烹飪蔬菜也很精彩好吃，這道就是典範。

多人聚餐可以來煲老火湯，店裡用土爐煨湯，一次只能煨25煲，需要煨足3小時，所以老火湯每天限量50煲、每市限25煲。

青天葵雞腳土豬湯

，78元/煲

吃完肉菜後喝湯，感覺胃口舒暢。

吃飯的時候點店裡鮮榨的飲料也不錯，但要注意，用料很足，滿滿的纖維素喝下後會佔胃口，所以建議不要因為好喝就貪杯，不然會很悲催地發現灌了個半飽吃不下菜。

花生雜糧汁（28元/扎）、紅蘿蔔雪梨汁（38元/扎）

普通粵菜館子不會裝修得這麼講究，這家餐廳的全透明的廚房一清二楚、乾淨企理，圍觀爐火升騰，既誘人嘴舌又讓人安心。

△燒臘檔和明火檔都透明可觀

還擺放著店裡所用的農家食材，客人可以買回家裡去。

位置設計得很好，二人、四人、六人、大圓桌都間隔合理。

多見一家大小、長輩帶著小孩來吃飯。這家粵菜餐廳，裝修和食物都做到了水準以上，價格又不高，在老西關逛累之後，來這裡吃飯是很有價效比的選擇。

【地址】荔灣區荔灣路97號動感小西關內

【後記·年輕人不愛吃燒鵝了嗎？】

外地朋友跟我說，總覺得吃粵菜是高檔消費，其實不然。我們請朋友下個館子，不必頓頓鮑魚龍蝦生猛海鮮，又不是擺婚宴。

雞鵝魚肉，大盤硬菜，講究地吃一頓，也並不會太貴。

燒鵝

鵝

但今年大家都說粵菜難做，商場裡粵菜餐廳越來越少，多少粵菜館只能做街坊生意，不得已還要賣起酸菜魚水煮肉。有人說，年輕人口味重，不愛吃粵菜。

但是我跟朋友聚餐的時候，其實也很愛吃蒸魚、啫煲、燒臘燒味，最後再加一碟蒜蓉青菜，這是戒不掉的味蕾習慣。粵菜是我們口味之根本，怎麼會不愛吃呢？只不過選擇太多，粵菜獨佔餐桌的時代已經過去。

但好吃的粵菜，總能存活。比如這家甘稻的老闆們，起家做的其實是農家菜，賣柴火飯和燒味，生意紅火，才又開了這家裝修和菜式都更加精緻的粵菜餐廳。

香港著名的“鏞記”酒家的老闆甘穗輝，用積蓄4千元，從燒鵝檔做起，做到“鏞記”最終成為世界十大酒家，

白切雞叉燒豬手……這一桌大菜人均下來也不夠80塊，很氣派了。

這是上世紀的燒鵝傳奇，未來不一定不會有另一家燒鵝大王再現。

畢竟晚上加菜，有半碟燒鵝，是多少小孩放學時最大的期待呀。