八年裡大至星級酒店小至街邊小炒快餐店，都接觸過。單論衛生這一塊，星級酒店衛生最乾淨整潔，其次酒樓大型餐廳，其次大排檔，再次小炒店快餐店，排在最後大概真的是專做外賣的門店了 ，因為不會示人，感覺就是小作坊在暗箱操作。

下圖是我去年在一個快餐店（也兼做外賣，工地上有時候會訂幾十份菜打包帶走）代班兩天的小店菜品圖（都是我燒的）

食材備用

食材

你會說可以啊，挺乾淨的！那你再看看後廚，如圖作為一個入行八年的廚子

廚房

那你又說了，這麼髒你廚師怎麼不搞衛生。第一：我只代兩天班，我來就這麼髒，看這個髒的程度大概有半年沒有認真搞過衛生了。

第二：小店人少所以很忙，上完菜就已經很累了，誰還會有精力有時間去搞衛生。

其它方面如

1：買來的素菜只是象徵性的在清水裡過一遍，中途不換水也再不洗，切好就下鍋炒了。

2：葷菜如肉沫肉絲肉片從市場買來（這種小店用的肉沫肉絲都是市場肉攤老闆用所有切肉剩下的邊角料攪成沫就便宜賣給你了，並不是你去肉攤專門挑一塊五花肉看著老闆給你攪成沫的。），不做處理直接下鍋。

3：雞鴨魚肉切好砍好也不洗，只是上菜時在開水鍋裡煮一遍撈出來算是洗過了。

4：廚房、灶臺、貨架、調料臺、地面全是厚厚的一層油垢。

5：蟑螂遍地走。

6：老鼠在下水道里等待著天黑，第二天你會發現調料罐裡有很多老鼠屎。良心一點的老闆會把調料倒了換一罐（罐子反正是不洗的），省錢一點的老闆會把老鼠屎挑出來接著用。

7：油罐由於不加蓋也不用保鮮膜包住，導致油裡面經常有蒼蠅蚊子屍體，用網絲過濾掉接著用。

8：食用油（外賣店一般用大豆油）從黃亮亮的乾淨油用成黑色的油，黑油也會炒菜用完，不會浪費，不存在黑油倒下水道或垃圾桶的情況。

（特別說明：我上述列舉的只是我代班兩天的那個快餐外賣店的衛生情況，並不指其他做外賣的店也這樣。）

大多數小店或外賣店之所以髒，是因為老闆要節約成本，洗碗洗菜廚房的人工壓縮到最少，人少了誰還會有時間有精力搞衛生；買菜的原料只買最便宜的，一般小店老闆才不會管這原料健不健康乾不乾淨呢！要想吃的乾淨衛生，大概只能上大點的飯店或酒店了。

不過有些酒樓或大排檔的衛生也令人堪憂。①上菜時打荷人員用擦了荷臺又油又黑又臭的抹布擦將要上菜用的盤子。②如果菜不小心掉桌上或地上，撿起來又扔回菜裡面去了。③而且上菜時打荷人員或跑菜人員會拿手抓著吃給客人上的菜，好點的會用筷子吃。④炒飯用的米飯放涼放幹了以後，把蛋液摻到米飯裡面直接用手攪拌均勻。⑤快下班時用炒菜鍋加了水和洗潔精搞衛生，用掃地的掃把蘸著鍋裡的洗潔精水清洗灶臺，先不說用掃地的掃把放炒菜鍋裡搞衛生乾不乾淨，更主要的是這樣經常會把洗潔精水濺到油罐裡調料裡，如果這時候你點了菜，菜裡面洗潔精的含量可能會有點高。等等。

當你去餐廳面對桌上的一盤菜，你永遠不知道裝菜的這個盤子經歷了什麼，這盤菜經歷了什麼。

剛學廚師那會，內心也是經歷了無數個臥槽之後，現在才開始變得見怪不怪的。我無力阻止，我也不會學習這些他們自以為正常的壞習慣。曾經無數次想過改行，因為不僅僅是衛生的問題，更重要的是食品非法新增劑的問題，如人工色素，一滴香，香料AAA（一種極香的白色粉末），肉寶王，肉香王，高彈素等等，光聽這些名字你就知道它的作用了。還有就是把鴨肉中加入牛肉汁醃製以後代替牛肉賣，把來源不明的肉加入羊油寖泡以後當羊肉賣等等，這些掛羊頭賣狗肉的事情見的多了，真的是心累。

這個行業雖然給了我生存的資本，但是也給了我太多的失望。還是希望那些經常吃外賣的，不到迫不得已儘量別吃外賣，自己做飯吃，才會有無比的幸福感和滿足感，雖然麻煩，但是心裡踏實。