世界五百強企業麥當勞在全國門店數：4697家（截止2021/2/20）。對餐廳管理有一套嚴密的科學的管理方案，特別是對後廚油煙管道清洗要求這一塊特別嚴格，今天來給大家揭秘一下。

麥當勞生意都很火爆，後廚廚房裝置使用率高，油炸產生了大量的油煙和廢氣，煙罩長時間不清洗就變成了油垢，有很大的安全隱患。所以，麥當勞餐廳對後廚油煙要求兩個月清洗一次，有些生意好的店後廚排煙系統一個月清洗一次。清洗服務供應商要有清洗資質

和連鎖餐飲公司的清洗案例。說個大白話，煙罩清洗之後，由清洗前黑乎乎的油垢變成清洗後的白毛巾擦煙罩沒一點黑印。麥當勞餐廳後廚油煙系統要清洗的部位有這些 煙罩、管道、風機、淨化器

煙罩清洗前後

清洗前

清洗後

管道清洗前後

清洗前

清洗後

風機清洗前後

清洗前

清洗後

淨化器清洗前後

清洗前

清洗後

這是煙罩常規清洗，還有要求更高的呢。淨化器是怎麼清洗的，一般的餐飲單位油煙淨化器清洗是把油煙淨化器門開啟，把淨化器片取出來，放在有火鹼熱水大桶裡浸泡，油汙融化後用清水衝乾淨即可。麥當勞油煙淨化器的清洗是反常規的，來，給大家詳細聊一聊。

第一步檢查淨化器殼體外觀並拍照，然後是殼體清洗，擦拭乾淨。

第二步油煙淨化器殼體內的清洗，用剷刀把裡面的黑油、油汙剷出來，用鋼絲球、火鹼擦洗乾淨。

清洗前

清洗後

第三步，把淨化器片取出，放在帶火鹼的熱水裡浸泡。

清洗前

清洗後

第四步，把清洗乾淨的淨化器片裝進淨化器內，關好淨化器門，上緊螺絲，通電，檢查電場執行是否正常，並拍照。

這就是世界五百強麥當勞餐廳後廚油煙清洗的全流程。你是不是驚呆了，感覺特別複雜，這就是我們每天的工作，每天晚上清洗十多家店。如果有什麼不懂的地方，可以私信我，給你分享更多清洗方案。