羊肚菌乾燥機在乾燥過程中，應特別注意控制溫溼度。另外，不同批次羊肚菌的含水率也不相同。一般而言，一茬菇的水分含量相對較低，陸續二茬菇、三茬菇水分一批增加，這些都可以在菇幹一次後適當延長。在此，以一茬菇幹為例，介紹西部大旗羊肚菌乾燥機的乾燥技術。

1、乾燥初期：

根據不同長度的羊肚菌剪好後，排出在烘盤中，將烘盤推進羊肚菌乾燥機，關閉門窗，啟動機器起烘。烘焙溫度不得低於35℃，溼度在70%，時間3小時左右，用低溫對羊肚菌進行定性定色，確保羊肚菌外形豐滿，不塌陷。

2、加溫排水：

當溫度升高至40℃~45℃時，烘焙2小時，溼度降低55%，烘焙2小時左右，此時羊肚菌有收縮，溼度明顯下降。

3、加強幹燥和排溼：

羊肚菌乾燥器溫度升高至50℃，溼度設定為35%，繼續烘焙2小時，繼續強化羊肚菌乾燥與排溼。此時，羊肚菌表面基本已經乾透，但菌柄和菌帽結合時，菌體仍然軟綿綿，尚未乾燥。

4、高溫乾燥：

羊肚菌幹機溫度升高至53—55℃，溼度降低15%，高溫乾燥，使羊肚菌完全乾燥。

必須注意的是，羊肚菌的乾燥過程不宜升溫過快，每一階段大約5℃左右，烘焙出來的羊肚菌含水量約12%，外形豐滿，菌柄米白，菌帽褐色或黑色，有香味。此外，超過95%的菌類菇類，如牛肝菌、竹蓀、松茸、猴頭菇、黑木耳、杏鮑菇、茶樹菇、紅菇、金針菇、雞腿菇、滑子菇、香菇等都可以用西部大旗羊肚菌乾燥。

5、回軟

不要急著急著把羊肚菌直接裝袋，可在空氣中靜置10-20分鐘，讓它的表面稍微變軟，否則，在裝袋過程中，乾燥和硬實的羊肚菌會遭到破壞。