很多人都喜歡這樣一種工作方式，邊喝著飲料，邊工作。有時候會是中國茶，有時候會是咖啡。咖啡與茶，兩種飲品之間，的確有著千絲萬縷的聯絡。
咖啡發現之初，乃用於修道院修士提神，治病之用，經過中世紀上千年的發展，咖啡已融入西方各國人的日常生活之中。而中國茶文化也是中國文化生活中不可缺少的部分。
在這世界思想文化大交溶的時代，我們必然會嘗試更多的不同的事物，就如品嚐咖啡一樣。或者說，咖啡也在不斷地融入我們中國人的文化中。
《好的咖啡》是一本充滿專業咖啡製作技巧以及關於咖啡口味探索的書，它作者井崎英典是一個日本人，16歲那年開始在父親的咖啡館工作。
2012和2013年連續獲得JBC日本咖啡比賽冠軍，成了“了不起的咖啡師”。2014年，代表亞洲參加WBC世界咖啡師比賽，又成為第一個獲得世界冠軍的亞洲人。他所取得的成績代表著日本人的匠心傳承，也是新一代世界咖啡師們的代表。
《好的咖啡》拿在手裡比一般的書要小，尺寸只有130*185mm。精裝封面是咖啡色的，專色印刷以及UV工藝，讓人感覺特別的極簡舒適。
什麼是好的咖啡？
這個問題有點像在問什麼是一杯好茶？道理實際上是一樣的。
作者說所謂的“全世界最好喝”是指：“自己覺得真的很好喝，自己最喜歡這個味兒。”那麼就不是最名貴的就是你覺得全世界最好喝的，不是別人推薦的就是你覺得全世界最好喝的。這個“好的咖啡”只適合你一個人，只有你自己覺得好喝，自己喜歡，才是“全世界最好喝的咖啡”。
“世界上最美味的一杯”是沒有正確答案的，即便是世界頂級大賽也是如此，每年咖啡萃取傾向都在變化，有時候幾年前覺得美味的咖啡現在也覺得不美味了。受文化背景和飲食生活的影響，這個“正確答案”一直在變化。
作者認為的“世界上最好喝的咖啡”存在於“正確品質範疇內的自己喜歡的味道”。也有人會覺得烤焦的咖啡也很好喝，所以作者也強調，起碼要展現咖啡正確品質的基礎上，再去尋找自己喜歡的“好的咖啡”。
《好的咖啡》的誕生不是讓我們看書中咖啡的圖片，不是讓我們簡單地看看咖啡沖泡的方法，而是讓我們理解咖啡沖泡的邏輯，泡出我們自己喜歡的“全世界最好喝的咖啡”。
無論是初學者還是咖啡大人，這本書都能讓我們明白的事情有：瞭解“自己的喜好”、如何選擇咖啡豆、咖啡的炮製流程、世界水準的咖啡沖泡方法以及如何把握味道，自己原創出自己喜歡的咖啡。
什麼決定了咖啡的味道？
咖啡的基本味道主要有甜味、酸味、苦味，極少用鹹味和美味來形容。也有人簡單粗暴地認為咖啡不是苦的，就是酸的。但作為咖啡專家的作者認為可以用各種各樣的味道來形容咖啡，比如買掛耳咖啡，也分奶油黑巧·醇黑、低酸、輕盈花果·中高果酸、均衡回甘·酸苦適中。
作者認為如果無視咖啡本身的風味特性，焦點放在烘焙所形成的味道上，那麼烘焙程度越深越苦，越淺就酸味強烈。所以喜歡苦味就選擇深度烘焙的咖啡，喜歡酸味的人就選擇輕度烘焙的咖啡。
作者還給出了一張味道判定表，從表上，我們可以看到咖啡還可以用四種口感進行區分，“清凜”“濃郁”“清爽”“醇厚”，這些也是我們常見的咖啡包裝上的字眼。
控制咖啡味道的六要素有生產國、品種、生產工藝、烘焙程度、研磨、萃取。
生產國就像是我們中國茶的產地，不同產地的同種茶葉味道也不一樣，咖啡也是一樣的道理。所以選擇品種、生產工藝更不用說了。
原料就是生命，如果咖啡豆的質量不好，我們就沒有找到想要的咖啡口味的可能。烘焙程度也有輕度、中度、深度烘焙，研磨也包括大、中、小顆粒，萃取就跟泡茶一樣，也取決於咖啡的重量，萃取的時間，水的溫度，注水的方式等。
這六要素任何一個要素有一點變化，都會帶來口感的差異。
咖啡的泡法
咖啡最基本的泡法：第一步：擇豆、稱重，第二步：研磨，第三步：燙杯，第四步：泡豆，第五步：萃取，第六步：完成。這些最簡單的步驟，在書中都會有詳細地講解。
另外作者給出了不輸給專業選手的最強萃取法。萃取的六項數字規則：①豆子的重量；②熱水的重量；③萃取的時間；④溫度；⑤蒸制；⑥注水的方式（流量、流速、次數、高度）。
關於豆子的重量，因為咖啡豆會因為烘焙的程度導致不同，所以稱重是最準確的方法。萃取成功的秘訣在不僅在於咖啡豆的重量，還關鍵在於控制所使用的熱水的重量。這類似西方的烘焙，任何一個東西都要最準確的測量結果，才能做出好的甜品。
第三要點萃取的時間，也就是熱水和咖啡豆接觸的時間。這個時間的不同，咖啡的濃度也不同。這個時間的改變，很可能前面的稱重就失去了意義。
滴濾式咖啡一般萃取時間2-3分鐘，一般的萃取時間為3-4分鐘，這可以根據自己喜歡的口味改變萃取的時間。
第四個要點水溫，100攝氏度是最好的，對了和喝中國茶一樣，所用的濾杯也要實現加熱，否則水加進去就不是100攝氏度了，會降低。我們要最大力量的防止萃取溫度的降低。
第五個要點蒸制。這裡提到一個沒見過的概念，也就是“咖啡圓頂”，咖啡圓頂的本質是與熱水反應後形成氣泡的二氧化碳。這個二氧化碳由烘焙產生，程度越深，二氧化碳含量越高，之後會慢慢從豆子中釋放出來。
咖啡蒸制的成功在於“使適量的水均勻分佈在所有粉末上”，如果能夠達到這個程度，那麼萃取的效率也會變高。然後最重要的就是要把握蒸制的時間，關於蒸制的時間書中有詳細說明。
第六點注水方式，像極了喝茶的注水哪一步，流量、流速對咖啡的味道都有莫大的影響。
遵守這六項規則是學習泡出美味的咖啡所必需的。專業人士有使用的美味方程式，秘傳的“萃取比例”，例如滴濾式咖啡國際一般萃取比例是1：16。這是個思維方式，換個說法，以100g熱水為例，萃取比例的基本配比是熱水100g、咖啡豆6-8g，我們可以透過這個萃取範圍調出自己想要的喜歡的咖啡。
現在全世界的人每天要喝20億杯咖啡，這大概也要繞地球很多圈了。當咖啡成為我們中國人也不可缺少的飲品，能夠用幸福的心情享用我們自己喜歡的“世界上最好喝的一杯”，我想這本書是可以助我一臂之力的。