日常生活中，我們大部分人都免不了要喝酸奶，各種味道的酸奶尤其受孩子們喜歡，一些人好奇是如何做出來的，其實酸奶的做法很簡單，在家自己就可以做。

酸奶

製作酸奶的原理就是在酸奶中接種乳酸菌，乳酸菌在合適的溫度下（一般40℃-42℃）會大量繁殖，將牛奶中的乳糖分解為乳酸，乳酸使奶中酪蛋白膠粒中的膠體磷酸鈣轉變成可溶性磷酸鈣，牛奶的pH值不斷下降，當pH值降到大概4。6的時候，牛奶中的酪蛋白就會緩慢地沉降下來，形成細膩的凝凍，整體溶液的黏度也會增加，就形成了我們喜愛的酸奶，經過一段時間的發酵後，將奶降溫並放置一段時間，形成凝固狀的酸奶。在製作期間加入不同口味的配料，就可以形成不一樣口味的酸奶。

酸奶

在工業生產中，攪拌型酸奶和凝固型酸奶的工藝製作流程也不同。凝固型酸奶工藝流程一般為：鮮牛奶、標準化、均質、殺菌、冷卻、接種、攪拌、灌裝封口、發酵、冷卻、後熟，常見於盒裝酸奶。而攪拌型牛奶的生產工藝流程為：鮮牛奶、標準化、均質、殺菌、冷卻、發酵、攪拌、灌裝封口、冷藏後熟、酸乳，這種就是我們常見的袋裝酸奶。其中均質是指牛奶的料液在擠壓，強衝擊與失壓膨脹的三重作用下使牛奶中的脂肪細化，從而使物料能更均勻的相互混合，

酸奶

在家庭中自己做酸奶的時候，可以將購買的酸奶少量倒入牛奶中，然後將容器密封，放到溫暖環境靜置，讓其自然發酵，待到瓶中出現豆腐塊一樣的不易流動的物質即可，此時可將容器開啟，放入冰箱冷藏一段時間食用即可。注意在做酸奶之前需將原料牛奶和發酵器具等進行滅菌處理，將容器自帶的細菌等殺死，否則除了乳酸菌，一些其他的細菌也會在適宜的環境下繁殖，危害人的身體健康；發酵時一定要密封，乳酸菌為厭氧生物，無氧呼吸才會形成乳酸。

乳酸菌

酸奶對我們人體有諸多好處：將牛奶中的乳糖和蛋白質分解，使人體更易消化和吸收；促進胃液分泌、提高食慾、促進和加強消化；能減少某些致癌物質的產生，因而具有防癌作用；抑制腸道腐敗菌的繁殖，並減弱腐敗菌在腸道產生的毒素及降低膽固醇，特別適宜高血脂的人飲用等等。