豆芽就是芽苗菜，一般利用各種豆科作物的種子進行發芽，廣義上也將其他作物的種子的發芽方法稱之為長豆芽，比如香椿芽菜等，總的方法都一樣，那就是滿足種子所需要的最低溫度，浸泡種子以後進行催芽，長到一定大小即可食用。歸納起來，豆芽的發芽方法8步走：

1.精挑細選種子。

根據自己的喜好，選擇不同植物種類的當年新種的一種，不宜選擇2年以上的陳種，陳種發芽慢，出苗力弱，發芽率低，有的甚至不能發芽。

2.浸泡方法。

仔細去掉有蟲眼的、破損粒、黴爛粒和雜質，然後放進20-30℃的水裡進行浸泡。夏季高溫季節在比較涼爽的環境中浸種，冬天需要用熱水浸種，溫度不能過高過低。溫度過高，容易燙壞種子，溫度太低，浸種時間過長，不利於操作。浸泡過程中，如果時間較長，為了增加水的溶氧量，需要間隔8-12小時換一次清水，直到浸種結束為止。

不同的種子需要吸收的水分數量不一樣，吸收水分的速度也有較大差異，浸泡結束的標準以完全膨脹為度，掐一下，種子內部沒有幹心即可撈出來，瀝乾水分。

3.催芽器具的選擇。

最古老的方法就是用篩子和紗布進行催芽，實踐證明，只要保證種子不積水，所有的容器都可以用來進行催芽，其中包括碗、盤子、茶盤、缸子、塑膠瓶、玻璃瓶、塑膠袋，但需要記住一點，那就是這些器具不能沾一點脂肪（植物油和動物脂肪），否則就不會發芽，造成大量爛種現象發生。這些器具在使用以前需要用洗潔精等清潔劑反覆清洗，然後用大量清水洗淨清潔劑，晾乾以後再作為發豆芽的器具。

4.催芽過程中避免積水，但要保持種子潮溼。

將已經浸泡好的種子放進器具內，厚度不得超過10釐米，避免種子發熱，用潮溼的紗布、毛巾等蓋在上面，間隔6-8小時以後，灑水，或者將種子放進清水中清洗一下，然後瀝乾水分，再次裝入器具內，避免多餘的水分沉積在器具底部，造成爛籽。

5.保持合適的溫度和通風良好。

在低溫季節，一般利用熱炕、熱鍋、熱被子（電熱毯）、火爐、大棚和空調等熱源進行加熱。在高溫季節，將器具放在溫度在30℃以下的涼爽的地方，比如水井水層上方、地下室、窯洞、山洞、紅薯窖裡面。只要保持15-30℃，種子就能發芽，只不過最適宜的溫度還是25℃左右，生長得最壯、最快、最長。

6.避免環境汙染。在

發豆芽的地方，應該不能放化肥、農藥等化學藥品，避免有害氣體傷害幼芽，冬天注意降低一氧化碳和二氧化碳的濃度，才能讓種子快速發芽。

7.催芽期避免見光。

各種豆芽都是遮陰催芽，如果見到光線，子葉就會變綠，使用價值降低，而且有中毒的風險。

8.採收時間的確定。

不同的農作物種子所需要的時間有一定差異，人們對於豆芽的消費習慣也有一定的要求，比如黃豆芽只需要浸泡就可以炒著吃、涼調吃，一致吃到芽長7釐米以下的時候，而綠豆芽比較脆嫩，一般在芽長達到5-12釐米在開始食用。