你有沒有出現過這種情況？一些食材在廚房放久了沒有來得及烹飪，需要烹飪的時候卻發現發芽了。看著發芽的食材左右為難，猶豫著要不要繼續煮，甚至擔心發芽食用了的食材會不會危及健康。今天就給大家揭秘一下哪些蔬菜發芽不能食用而哪些又是可以食用的。

下面這些蔬菜發芽了不能食用哦：

1

、土豆

相信大家都已經知道了，發芽的土豆有毒不能吃。這時因為發芽的土豆會生成毒性物質，那就是龍葵鹼。如果人不慎食用了含龍葵鹼物質的食物，會導致腹痛、嘔吐等不適症狀。

2

、花生

發芽的花生會伴隨著黴變現象一起出現，而黴變的花生是非常危險的。因為黴變的花生會產生一種致癌的有害物質，就是黃麴黴毒素。黃麴黴毒素是世界衛生組織公佈的致癌率很高的物質。如果發現家中的花生髮芽了，立即處理掉，不要覺得可惜而捨不得，畢竟健康才是最重要的。

以下食物是發芽了還可以可以繼續食用的。

1

）蔥薑蒜

不同於花生、土豆，蔥薑蒜在發芽時不會產生黴變或有害物質，不會對人體產生不良影響。但由於發芽消耗了能量，口感會變差。而發芽的蒜具有抗氧化作用，對人體還具有一定的積極作用。

2

）香椿芽

香椿芽被稱為“樹上蔬菜”，它含有豐富的維生素和鈣、磷等人體所必要的微量元素。除此之外，食用香椿芽還有一些意想不到的功效。它具有美容、殺菌消炎的功效，甚至還有治蛔蟲病的作用。

3

）黃豆綠豆

其實發芽的黃豆、綠豆是我們餐桌上常見的食物，也就是豆芽。豆芽具有“活體蔬菜”之稱，還含有鈣、維生素C、膳食纖維、磷等營養物質，同時口感非常的爽脆。雖然豆芽相比黃豆、綠豆這樣沒發芽的狀態下蛋白質含量下降了，但發芽的豆芽含有大量的維生素C，抗氧化功能也有明顯的提升。所以，發芽的綠豆和黃豆其實對人體更有利哦。

其實發芽的蔬菜是否可以食用要看具體是哪些食材，不能一概否定，對於發芽後對人體有害的食物我們要趕緊處理，不必覺得可惜。而一些食材在發芽之後反而具有意想不到的價值，我們可以好好利用烹飪成美味佳餚，既不浪費又增了營養。