說起鯉魚，我們當地很多的魚塘，養的最多的就是鯉魚，可能應為產量比較高吧，而且鯉魚很大個，一條鯉魚大的都有幾十斤，鯉魚代表的就是祥瑞，所以很多人喜歡買鯉魚，做魚乾，燻魚，總是各種各樣的做法，也可以 長時間儲存，記得以前，我家附近有個魚塘，每年都要下很多的魚苗，來年都會大豐收，下網都會捕很多很多的魚上岸，好多人就會在岸邊等待買魚，有的人都會挑大個的魚，這時候老闆都會樂的合不攏嘴

每次過年回家，爸爸都會多買幾條鯉魚，一些準備過年待客，還有自己吃的，剩下的就撒上鹽醃製，等過完年，我們回城的時候，都會給我們帶上，說是年年有餘，一年有一個好的開頭，父母都是盼著子女好，希望我們生活工作都順心如意，所以魚在我們家裡，每年都是必不可少的，尤其是爸爸，每年都是提前跟魚塘老闆講好，多給我們留幾條大的鯉魚，我們姐弟幾人，都會給我們準備好，而且爸爸都會給我們把魚殺好，洗乾淨，醃製好，有時候倒覺得不以為意，這麼多年過去了，現在爸爸歲數大了，身體也大不如前，但還是每年都會堅持給我們準備好

我們那裡每逢家裡有喜事的時候，餐桌上魚是必不可少的，鯉魚躍龍門有很多的傳說故事，寓意就是不管學業上還是事業上，都會有很好的發展，記得有一年，由於工作原因，過年的時候沒有回家，爸爸特意找到以為老鄉，把醃製好的魚，捎帶給我，那時的感動真是難以言表，後來，我就是在忙，每年也要抽時間回家陪父母過年，在我們那邊，老人過壽，出嫁的女都要買鯉魚回去給父母過壽，寓意身體健康，延年益壽，所以每年父母過生日的時候，姐姐都會買鯉魚回家，做給父母吃，每年這時候也是父母最開心的時候，所以不管在外多忙，都一定要抽時間多陪父母，願天下父母健康長壽

鯉魚是一種生活在池塘，河流，湖泊的雜食性魚類，屬於淡水魚，品種多，分佈廣，且是魚類養殖產量最高的種類，鯉魚營養價值豐富，含豐富的蛋白質以及礦物質，對孕婦有很多的好處，孕婦在懷孕後期，手，腳，腿會出現水腫，吃鯉魚能很好的治療水腫，但是應避免過多食用，吃多了反而會對身體不好的，魚肉味道鮮美切營養價值非常高，鯉魚是一種常見的淡水魚，在我們心中象徵者勤勞，善良，鯉魚作為吉祥之物，魚於餘同音，而且魚子很多，象徵衣食有餘，人們對美好生活的一種嚮往，在我們當地每逢過年的時候，都要買好幾條大鯉魚，而且年畫，桌布上面都會有魚的圖案，寓意吉慶有餘，飛黃騰達之意，大年初一的時候一定要吃魚，象徵年年有餘，來年事事順心如意

下面就介紹紅燒鯉魚的步驟

食材

鯉魚一條，蔥，姜，蒜，醋，生抽，老抽，胡椒粉，鹽，白糖，澱粉，食用油，料酒

鯉魚去鱗（可以用湯勺去除鱗片，方便更快捷），去除內臟，去除筋膜，洗乾淨，改花刀

姜切成絲，香蔥一顆，魚上面撒些鹽，把薑絲和蔥塞入魚肚裡面，放料酒，用手抹勻，醃製15分鐘

將魚身均勻地撒上澱粉，鍋中倒入食用油，將魚放進鍋中煎至兩面焦黃，盛出備用

將蔥切成蔥花，姜和蒜切成片，鍋中倒入食用油，放入蔥花，薑片，蒜片，煸炒至出香味，加入清水煮開，放入煎好的魚，加入白糖，胡椒粉，生抽，老抽，料酒，改中火煮，待湯汁略微收乾的時候，加入醋，混合均勻就可以出鍋了，撒入一些蔥花裝飾，就可以出鍋了

美味的紅燒鯉魚就做好了，非常好吃