1。 百香果的概述

百香果又名雞蛋果、百香果、時計果，為百香果科百香果屬植物。百香果供食用的主要有6種，即紫果百香果、黃果百香果、樟葉百香果、大果百香果、甜果百香果和香蕉百香果，商業栽培的主要是紫果百香果，也有一些黃果百香果。

果卵球形或圓球形，果面光滑，長約6釐米，果肉為橙黃色粘質的假種皮，以兩層液囊形式包裹種子，形成許多表面光滑的顆粒，種子極多，黑色或黑褐色。果成熟即自然脫落。

2。 貯藏特性

百香果是典型的呼吸躍變型水果，乙烯釋放量很高，20攝氏度下呼吸高峰期乙烯釋放量1小時達160～370微升/千克。

採收後容易失重變質，室溫條件下7～10天果皮就失水皺縮，易受病菌侵染而腐爛。對低溫敏感，易發生冷害。

3。 百香果的貯藏病害

（1）褐斑病

該病由百香果鏈格孢菌引起，病害常發生在後熟期間，出現圓形下陷褐色斑點。潮溼炎熱季節採收的果易發生褐斑病。

（2）褐腐疫黴果腐病

該病由菸草、黑脛黴菌變種引起，果病部呈水漬狀，幹後呈綠色下陷斑。

（3）斑柘病

該病由百香果殼針孢菌引起，在果樹上感染，導致果後熟不一致。

（4）冷害

百香果在5攝氏度或5攝氏度以下貯藏易發生冷害，症狀表現為果表面或內部顏色改變，出現內陷斑，區域性水漬狀，受害果後熟不一致或不能後熟，有異味，易腐爛。

4。百香果的貯藏工藝

（1）適時採收

鮮銷果可人工採摘已轉色的成熟果。加工果則需充分成熟自然脫落果。在每天清晨揀拾果，這時果可得到充分發育。果少時每週收果1～3次，成熟高峰期則需每天收集，以免果失重和影響加工品質。

自然落果發生前後一天果汁含量最高（42。5%）。及時拾果可減少失重10%～20%，香氣也最濃。收果時受雨露溼潤的果，宜置乾燥陰涼處陰乾，以免罹病腐爛。若不立即加工，則需低溫貯藏。

（2）貯藏條件

百香果對低溫較為敏感，在低於6。5攝氏度下貯藏會遭受冷害。高於6。5攝氏度又會發黴，6。5攝氏度、相對溼度85%～90%可貯藏4～5周。

（3）紫果百香果的催熟轉色市售成熟果是自然脫落後從地面拾得的落地果，會很快失水皺縮並易被病菌侵染。若能在其發生呼吸躍變前採收綠熟果並低溫誘導後熟，可大大延長貯藏期。在開花後35～60天採收（此時果的紫色10%以下，不符合上市要求），在10攝氏度貯藏10天使其後熟，再用10毫克/升乙烯處理35小時，然後在21攝氏度中放48小時，就可形成蔓熟果特有的紫色，紫色佔表面80%以上。糖和可溶性固形物含量與蔓熟果相同。