磨刀不誤砍柴工，話是這麼說，但一把刀總需要保養才能用，時間久了也是讓人無法忍受的。廚刀也是如此，鈍刀不僅影響廚藝發揮，還會打亂廚房裡預先計劃好的時間線，降低美食輸出效率。然而鋼硬易崩，軟鋼易鈍，廚刀該如何選？個人覺得火候德國鉬釩鋼廚刀6件套就不錯，1。4116不鏽鋼，軟硬適中，重點是耐磨，刀刃壽命會更長久一些，如果想在磨刀這件事上省點力氣，那麼這款廚刀就很適合。

這套廚刀共有5把，之所以稱為6件套，還包含一個櫸木刀座。套裝看上去有檔次，也許是因為敦實的實木刀座，或是露在外的實木刀柄展示出精湛的做工。有這樣的廚刀加持廚藝，哪怕是美食新手，也能很快找到對食材全面掌握的操控感。

5把刀功能各不相同，大的是砍骨刀、切片刀、細長的是廚師刀和麵包刀，最短的是水果刀。

刀片均採用了鉬釩鋼為主材，這是時下德系高檔廚刀的主流材料，其中富含鉻、鉬、釩三種稀有金屬元素，刀片的防腐耐磨要比普通不鏽鋼刀強上數倍，其效果就是鋒利的刀刃會有更好的持久度。可以說在使用鉬釩鋼廚刀後，磨刀次數會有所減少，刀鋒不會輕易出現捲刃崩口，用刀體驗大增。

廚刀用過很多款，最喜歡的還是實木手柄。對比木柄，金屬一體材質的廚刀毫無手感可言，冷冰冰，滑溜溜，握持感還不如塑膠。但塑膠材質也有弊端，老化後易碎裂，偶爾菜裡面吃出個刀柄碎塊不奇怪。

經過碳化工藝的實木就沒有這些問題，具有防滑、隔涼隔熱、不會碎裂，以及環保等優勢，並且不會出現開裂的情況，木柄的握持感會常年穩定如一。

火候鉬釩鋼廚刀為直柄，手柄上的實木經過了碳化工藝，表面緊緻細膩，細看卻佈滿細密的天然紋理，這些天然紋理具有很好防滑效果，加上略微符合人體工學的曲線，大手小手都能以最舒服的握姿操控刀具。

更科學的刀柄

傳統廚刀的刀柄是多個零件組裝而成，用久了難免出現鬆動，除了容易藏汙納垢，還容易在切食材時被零部件邊角所傷。火候鉬釩鋼廚刀在刀片與手柄交接的位置採用了無縫式焊接，實木與金屬之間結合宛若一體，這種減少零部件的設計更合理，沒有了縫隙，刀具的衛生清洗也就更容易。

砍骨刀

刀重392克，刀背較厚，拿在手裡沉甸甸的，揮動的時候能感受重心靠前，類似斧子劈柴，利用刀鋒與重量的疊加，雞腿骨被輕鬆砍斷，切口平整，刀鋒完好無損。如果日常切菜喜歡重刀，這款砍骨刀倒很適合，因為鋼材夠硬，不用擔心斬骨崩口，切起菜來更爽利，就是有些累手。

廚師刀

刀重204克，刀身較長，相比“菜刀”來得快速省力，是日常切菜、切肉用到最多的廚刀。鋒利的刀刃可以輕鬆完成食材的切碎、切片、切絲等工作，如果不是怕“串味”，我更喜歡用這把刀來切水果。

切片刀

重302克，比砍骨刀輕薄一些，重心略微靠前，但沒有頭重腳輕的情況，和常見的“菜刀”很像，可切水果蔬菜，是切大片肉的利器，日常使用頻率較高。

切片刀除了可以日常切肉、切菜，還有其他用途，比如拍黃瓜、拍蒜，相比輕一些的廚師刀，切片刀的重量很適合做這些工作，然後將寬大的刀面當作盤子，將拍碎後的黃瓜、蒜等食材刮起來送到烹具裡，這很符合中國人的烹飪習慣，用起來很趁手。

水果刀，刀體流線舒暢，刀刃長度為116mm，手柄長度為110mm，重65克。刀鋒帶有弧度，可以看到這款刀以切割為主，輕巧靈便，處理小型蔬菜和水果遊刃有餘。

刀身薄，刃口鋒利，切水果時不會有過多果汁流淌出來，可以保留水果裡更多的營養成分。

麵包刀

通常切面包掉渣是因為刀不夠鋒利，如果在鋒利的刃口上加上波浪齒，那麼就能將麵包切出工工整整的切面，如果喜歡做麵包，這倒是一款不錯的工具。

結語

我們的廚房裡似乎習慣了一把刀做百般事，當體驗火候鉬釩鋼廚刀後，細分的刀具功能讓廚房工作輕鬆了許多，什麼活用什麼刀，這樣不僅提高了食材處理效率，避免食材透過廚刀串味，提升美味誕生的機率。

工欲善其事，必先利其器，如果你的廚藝在渴求精進，那麼試試火候德國鉬釩鋼廚刀六件套，也許會給你的美食大業帶來驚喜。

小米有品火候廚刀六件套

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