喜歡吃魚的人幾乎餐餐吃魚，鑑別魚是否新鮮，關鍵是看魚的體表和魚鰓。

首先看魚眼睛。眼膜健全、透明清亮的是鮮魚，不新鮮的魚一般眼膜有血絲，眼珠不突出。

二是摸魚身。新鮮的海魚體表沒有傷痕，不畸形，沒有不明粘液；鱗片緊實，魚肚不破。掀開魚鰓看一看，新鮮魚的鰓是鮮紅的，若鰓已發白、有許多黏液，說明魚已經死很久了。

三是看魚腹。腹部沒有異常突起的是新鮮的。

四是擠壓魚肉。擠壓後魚肉凹陷遲遲不反彈的說明不新鮮。

五是聞味道。魚確實有魚腥味，但魚臭掉的味道卻和腥味明顯不一樣，仔細聞一聞吧。

新鮮的蝦不但味道差，吃了鬧肚子就壞事了！因此買蝦時要辨別新鮮程度。

新鮮的蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦），體表和腹肢不發黑，頭部和表面不發紅，頭、胸甲與蝦肉連線在一起。

除此之外還有：

一、養在水裡的活蝦，用網子去撈時遊的越快的越強健越新鮮；

二、看色澤，蝦殼硬，有光澤的是肉質比較鮮美的；

三、看殼與肌肉之間緊密程度，鮮蝦這兩者之間是非常緊實的，不易用手剝開，但如果是久置的蝦很容易用手就會剝開了；

四、靜靜觀察，鮮蝦會時不時有氣泡吐出，說明有正常的生命呼吸；

五、聞味道，蝦有一種腥味，越腥說明越新鮮，但不是腐爛的黴味，如果已經產生異味，就不新鮮了。