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油炸機

裝置的日常操作，有什麼必須知道的知識嗎？在這裡，我們小編將詳細介紹煎炸機裝置的日常操作。

1、油炸裝置操作：當溫度達到設定溫度後便可以進行油炸工作。此時先少量加入需油炸食品，然後逐步增加放入量，這樣操作不至於油溫一次下降太大，影響食品的色澤、質量。這樣可連續工作，效率也提高了。如果一次投入食品太多，溫度下降很大，影響油炸效果。（油炸裝置可以實現油溫自動控制，所以不用人為控制。）

2、放油程式：如果油炸裝置需要換油或清理衛生時切記先不要排汙放水，應先開放油閥門把油從放油閥完畢後再開啟排汙閥打水放完即可。

3、排汙程式：在炸制一個工作日結束後就應待油冷卻到80度左右時便可進行排汙工作，開啟放汙口，此時水和食品渣都流出來，等排汙口有油流出時關閉排汙閥即可。

4、加水程式：排汙工作結束後，底部可馬上加水至水位為止，也可第二次工作前加水，這樣最好，因為有些食品渣如果經過長時間浸泡容易浮起來。

5、當油炸裝置中油炸食品掉渣多時，就應注意加熱管道的清潔，因食品渣落到加熱管道上，時間長就會在加熱管表面形成碳渣，時間長了就會影響油的顏色，為此這樣就應在炸制過程中增加排汙次數。

6、對油炸魚，肉製品時因魚，肉中含有大量的膠體，長時間加熱管道表面會聚焦一層，影響散熱，並且對油的色澤產生影響，為此就這樣就需每班清理一次，加熱管道有附著物時應用刀或鏟子清理。

7、每次工作完畢後就應進行排渣和清理工作，特別是濾渣通道保持暢通。

文章的最後我們要感謝大家對我們文章的支援，也希望我們大家可以度過一個愉快的一天。