大家好！我是你們的食客小渡，小時候爸媽經常燒魚給小編吃，今天小編我就好好的回味一下童年，我從我的腦瓜裡挑選出了一道最令我回味的菜——紅燒魚塊，整道菜的美感十分的好，魚的肉質爽滑嫩香，湯汁的味道也是非常的香醇，接下來我就和大家分享一下它的做法，喜歡吃魚的小夥伴記得來看一下哦！創作不易，希望大家多多支援，看前記得點一下右上角的關注哦！

這道菜小編可是研究了很久的，首先我們一定要保證魚肉的完整，很多人燒魚塊的時候，魚塊都是散的，不過文章前的你們以後不會再出現這樣的情況了，下面小編會詳細的講解下這道菜的做法的。首先我們先把魚殺了，大家都知道魚的腥味是非常的重地，這裡我們一定要把魚內部的黑膜和一些油脂清除乾淨。

我們把洗好的魚放到砧板上，用刀將其切成一塊一塊的，厚度大約3釐米，切好後我們再用涼開水浸泡一下，水中加入一些料酒，這樣可以初步的去除一下魚肉中的腥味。在魚肉浸泡的這段時間裡，我們準備一些輔料，一個生薑洗淨切成片，切的稍微大塊點，大蔥洗淨切成段，長度也長點，然後我們在準備一些香料——八角，小茴香。

在燒製之前，我們把浸泡好的魚塊取出，用一塊乾淨的布將魚塊中的水分吸乾，期間適當的擠壓一下。我們起鍋將其燒熱，之後加入寬油，搖晃鍋將油均勻地分散在鍋底面上，油溫達到4成後，轉小火，下入我們吸乾水分的魚塊，期間我們要多搖晃鐵鍋，並且用筷子（切記不要用鐵鏟）翻面，將魚塊煎至表面微微金黃後，撈出瀝乾油備用。

把鍋洗淨，下入適量的底油滑鍋，涼油下入我們的香料——八角、花椒。微微炒出香味後，再下入準備好的生薑片和小蔥段，翻炒1到2分鐘，下入我們煎至過的魚塊，加入適量料酒充分提香，香味充分的出來後，我們再給魚塊進行調色，適當的生抽（老抽也都行），以及醬油，期間也是筷子翻面，保證魚塊的完整性，均勻上色後，倒入適量開水末過魚塊，蓋上鍋蓋，小火慢慢的煮燉15分鐘。

15分鐘過後，我們就可以開蓋了，開蓋後我們可以發現湯汁看上去是比較膠質的，如果水分還是很多，大家可以自己增加燉煮時間。接著我們準備一些蔥花、香草，洗淨放到魚的身上，蓋上鍋蓋，燒個5秒鐘左右，這樣整道菜聞起來就會非常的香，接下來我們就可以盛出開吃了。

整道菜過程是非常的簡單的，大家跟著小編走就行了，在吃之前我和大家說幾個要點，要想魚塊比較完整，我們需要先煎至定型，有一個小細節我們需要注意，煎的時候不要用鏟子，會影響魚塊的完整性，還有一個我們要加熱水煮燉，道理是一樣的。試過的小夥伴應該是知道的，魚塊的質感是非常的嫩滑的，吃起來很香，湯汁很濃稠，把魚內的膠質都給煮燉了出來，很香很純超級下飯，喜歡的小夥伴可以試一下，覺得文章不錯的，希望大家點一下右上角的關注！在這就先提前謝過大佬們了哈！最後非常感謝大家的觀看，我是你們的食客小渡，我們下期再見吧！