在眾多下酒菜中，花生米可是人們最喜歡的，平時也很喜歡買來吃，但不管怎麼樣外面的都沒有自己親手做出來的好吃，但有很多人試過以後發現，因為自己做出來的油炸花生米一點兒都不脆，吃上去有一種很難嚼爛的感覺。因此，吃上香脆可口的花生米，人們都會選擇加工好的。

其實，想要花生米炸出來的特別香脆也是有技巧的，尤其是火候很關鍵，大家就是總忽略這個問題，才會做不出自己想要的口感，所以，現在就讓專家來告訴大家真正的花生米想要做好也是需要費功夫的，一定要好好學習才能把這些技巧都掌握好。

儘管用油炸花生米，看起來並不是那麼困難的，但是，在實踐的過程中，總是會出現炸糊，或者是炸的不夠清脆。這個時候就需要掌握一些技巧了，首先在油炸花生米的時候，需要我們準備的食材，分別是花生米和食用油，還需要再準備一些白酒和鹽。

很多人在炸花生米的時候，往往都是直接將花生米放到油鍋裡去炸，但是這種做法並不正確。要知道，花生米在脫皮的過程中有可能出現汙染，因此，在做花生米之前，必須要將花生徹底的清洗乾淨，也就是說將花生米放到清水中泡一泡，一來可以有效的清潔，二來可以讓花生米里外受熱更加均勻，這樣就可以大大避免了外熟裡生的局面。

在清潔完花生米之後，是需要使用乾淨的布將花生米表面的水分擦乾的。水分完全擦乾之後，就能避免在炸花生米的時候出現濺油的問題。如果有水分的話，會出現油水不合，從而出現濺油等現象，這很容易引發意外。

當然，除了上面的這種步驟之外，在炸花生米的時候，到底是用熱油還是用冷油？這一點也是至關重要的，如果想要炸出來裡外都酥的花生米必須要用涼油，在掌握火候方面，不管是大火還是小火，對炸花生米都不是最好的，而是應該選擇中小火。此外，還需要注意的一點是，不需要等到特別熟的時候再出鍋，只要八成的樣子就可以了，不然火候過了反而會不好吃，會有些苦味在裡面，只要這樣出來以後再灑上一點白酒，把鹽也往上面一撒就可以了，吃起來的味道簡直香極了，任誰都會喜歡的。