對於一個吃貨來說，潮汕簡直就是美食天堂。種類之多，味道之美皆令人稱讚。

眾多的潮汕美食，豬肉脯是潮汕傳統美食之一，一直深受海內外各界朋友的喜歡，我身邊很多外地朋友們一直對潮汕美食又愛又恨，甚至有些人將潮汕某些美食稱之為“暗黑料理”——比如血蜆，但是，唯獨豬肉脯，讓很多人基本喪失抵抗力，無不大快朵頤。

其實豬肉脯並非潮汕一家獨有，像靖江、上海、澳門的豬肉脯也很出名，但潮汕豬肉脯卻憑藉獨特的工藝，做出了獨有的風味。

肉質香韌而不硬，撕開時紋理清晰絲絲分明，咀嚼間肉香在唇舌漸漸充盈。烤炙過的焦香味道非常濃郁，越嚼越香，滿嘴都是香噴噴的肉味，完全停不下來。

潮汕豬肉脯具有潮汕美食的特點——粗料精製。選材並不複雜，所用的工具也都十分簡單，基本上都是手工操作。但每道工序都十分精緻講究，這點在豬肉脯的製作上也體現得淋漓盡致。

只選用新鮮豬肉的後腿部分，一頭豬大約只有20斤的後腿肉可以來做肉脯。剔去皮、膘、筋骨，取其整塊純瘦肉為基本原料。

這也是潮汕豬肉脯能區別於其他肉脯，做到肉質香韌而不硬的根本原因。

豬肉剖成薄片後，將白糖、味精、特級魚露、雞蛋等幾十種佐料塗在肉片上。其中魚露（魚露是潮汕地區常見的調味品，用小魚蝦為原料，經醃漬、發酵、熬煉後得到，味道鮮美，風味獨特）一味至關重要，增添了肉的鮮香，而白砂糖令肉的鹹味變柔和，帶來一絲獨特的甜味。

在潮汕，到處都可以看到豬肉脯的身影：作為早餐可送潮式白粥；作為宵夜是一道下酒菜；作為零嘴小吃，也可以沒事嚼著吃。多了膩了，衝上一壺工夫茶，潮汕的味道，全部凝聚其中了~

一座城市，一種味道。古法炭燒豬肉脯，就是專屬於潮汕的風味。每一片，都是潮汕人滿滿的用心，值得我們細嚼慢品。