任何一家餐廳要想經營的好，廚房工作必須做到位。從廚房準備工作開始，任何一個環節都不可疏忽。良好的工作流程，可以提高工作效率和菜品質量。

一、廚師

區域：

1、每日上崗：點名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結→佈置當日烹調任務。

2、每餐結束：整理貨架→餘料處理→清理檯面→清理調料缸、調料櫃→擦拭油煙排風罩→清潔灶臺→清洗鍋、勺及用具→清洗地面、牆壁、及下水溝→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶並蓋好放在規定的位置→清洗抹布並晾開

二、配菜區域：(切配人員)

1、 每日上崗：點名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結→佈置當日切配任務。

2、 每餐結束：清理檯面→清洗砧板、刀及其它用具並按規定擺放整齊→清理菜架→清洗地面、水溝、牆壁→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶並蓋好放在規定的位置→清洗抹布、拖把並放在規定位置。

3、 每日下班前：清洗整理冷藏櫃→登記冷藏櫃內剩餘物資→檢查冷藏櫃是否正常執行。

三、洗菜區域：(洗菜人員)

1、每日上崗：點名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→佈置當日洗菜任務。

2、洗菜結束：清理菜架→剩餘蔬菜擺放整齊→清洗宰殺臺→清洗所有用具及菜框並擺放在規定位置→清洗洗菜池、清洗地面、水溝、牆壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶並蓋好放在規定的位置→清洗抹布、拖把並晾開。

四、售賣區域：(服務員)

1、每日上崗：點名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結→佈置當日任務。

2、打掃衛生：擦拭門窗、牆壁→掃除蜘蛛網→清洗下水溝→擦拭滅蠅燈、及售賣照明燈具→擦拭售賣玻璃窗→擦拭視窗機。

3、整理內務：清洗工作服（每日必洗，洗清、曬乾、收好。落實到人。建議買一臺洗衣機專洗工作服用）→打掃休息室

4、每餐結束：收拾菜盆、菜盤，送至洗碗區洗滌→擦洗售賣檯面→清洗地面並拖幹水漬→清洗拖把、抹布並晾好放在規定的地方。

五、餐廳區域：(

餐廳衛生

工)

1、每日上崗：點名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌。

2、每日工作：擦拭餐桌、椅→擦拭電扇、空調、滅蠅燈→擦拭學生碗櫃→擦拭門窗玻璃及風簾→清掃樓梯間及擦清樓梯護手→清洗衛生間→清洗洗碗池→掃除蜘蛛網→擦拭牆面、地面→倒除垃圾→清洗垃圾桶→清洗抹布、拖把並放在規定位置。

六、內部公共區域：

1、（衛生工）每日工作：打掃走廊，拖洗地面、擦拭牆壁→清洗衛生間→擦拭樓梯護攔→擦清門窗→掃除蜘蛛→清洗公共垃圾推車→清掃電梯→清掃停菜車場地。→打掃男女休息室、更衣室、洗浴間。

七、麵點間區域：(白案)

1、每日上崗：點名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結→佈置當日早餐任務。

2、每餐結束：餘料處理→清理檯面、擦洗售賣臺→清洗案板及其它用具並按規定擺放整齊→清潔和麵機、電熱檔、絞肉機、排風罩等其它裝置（使用及清洗時注意安全）→擦拭門窗、清洗地面、水溝、牆壁→擦拭滅蠅燈、及售賣照明燈具→擦拭售賣玻璃窗，擦拭視窗機。→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶並蓋好放在規定的位置→清洗抹布、拖把並放在規定位置。

3、每日下班前：清洗整理冷藏櫃→登記冷藏櫃內剩餘物資→檢查冷藏櫃是否正常執行。

4、整理內務：打掃休息室→掃除蜘蛛網。

八、米飯組區域：

1、每日上崗：點名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結→完成當日做飯任務。

2、每餐結束：清理檯面、擦洗售賣臺、打掃售賣間→打掃蒸飯操作間。

九

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熟練使用紅板凳智慧餐廳系統

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