去年新華北路大武漢開了家名叫“ L’era·有時有食”的餐廳，落地武漢第一年的聖誕選單就驚豔四座。現代，概念，充滿天馬行空的張力與蓬勃的想象力，劉適時，在深圳已經擁有了自己的美食帝國，去年來武漢繼續譜寫新的傳奇。
他的分子料理從開店第一天在大部分食客心中就成了眾星捧月的存在，然而真正讓他興奮的並非分子料理本身的菜式，而是運用分子料理的思維將武漢特有的食材重組，不斷突破食客對本地食材發揮空間的認知邊界，用武漢的食材去重構武漢人心中的原汁原味。
分子料理的一顆葡萄在嘴裡綻放的是對食物無限的想象。
不落俗，看似內斂的外表，卻一定會把自己腦袋中本就令人驚歎的想法出其不意呈現在餐桌上，一份華麗的菜單于是從尋找華麗的食材開始。
拐棗、使君子、銀杏果、杜松子果、蕎麥、無花果、還有一片野生的瓜地，“這些是我們在武漢大學珞珈山上找到的，雖然我們在武漢各個山上都採集了很多食材，這部分我覺得最有趣的，校園內出奇地有很多可以食用的材料。”
西米片搭配春季的食用花和香草，配合多種魚子醬和大蒜蜂蜜，是最複雜的一口小食。
九月末十月初，他們第一次找到了這片野生瓜地，“當時的小瓜上開滿了花，我立刻採集下來拿回餐廳，將蝦滑釀近了花中拿來炸了天婦羅，小瓜本身做了碳烤搭配醬汁。”本地食客起先很意外吃到的是什麼，後來才明白原來一道天婦羅背後是近在眼前，如此有趣的驚喜發現。
餐桌上的華麗，往往來自於平日生活中或許已經習以為常的窗外風景，看似無窮盡的天馬行空更多卻是來自於對生活日常敏銳的感知。品他的菜，會覺得這是一個用心生活的人，對味道的思索是不足以支撐起他的廚房的，他懂人，這才是驚喜味道背後的神秘力量。
春雷筍及伊比利亞火腿製作的香濃醃篤鮮，配上春天地上開出的酢漿草花，酸味可以帶出更深層次的篤鮮風味。
劉適時在武漢進行了一系列的徒步之旅，收集到了不同用處的材料，從解放公園採集到了許多銀杏葉、楓葉和乾枯的樹枝，“用它們煙燻炭烤，這樣出來的煙燻味道更加濃烈。” 這些植物也天然地被他稍作處理作為擺盤和餐桌上的自然裝潢，還有我極喜歡餐廳牆上的一組“落秋錦”，撿拾的武漢秋與冬，幾束枯枝被創作成鹿角的形狀延展到畫框外，不過這幅作品他稱之為“林深見鹿”。
夏天的蓮子去皮後對半切開，去除蓮子心，得到非常甘甜和脆爽的蓮子果肉，結合沙拉蔬菜，搭配堅果或時令水果，淋上醬汁，一道最適合夏天的減脂午餐成型；洪山菜薹，在武漢從冬季開始可以吃到過年以後，在他眼裡爽脆口感和回甘的特殊味道和蘆筍同出一轍，所以把他們一起進行烹飪再搭配合適的醬汁，一道菜裡面凸顯蘆筍和菜薹的同質化。
“我一直希望可以做一套四季更替的選單，在武漢，食材隨著四季變換而變換，跟我想做的事情達成了一致。”
除了尋找食材，劉適時告訴我他在武漢最喜歡東湖一帶，省博和美術館是他休息時候在武漢最常去的地方，“不會有人因為你有多少創意而為此買賬，做出適合武漢的口味才是發展的方向。”食客對滋味越來越有多元的追求，對廚師傾瀉在作品中的個人魅力越來越有自己的欣賞角度，而劉適時依然希望能從傳統文化上汲取更多的養分，做好自己的課題。他說理解這裡的食材還有很多功課要做，還有很深邃的魅力等著他去啟用。
一曲未完，另一曲的舞步已經在佈陣中排好了華麗的排程，明暗自由，強弱舒展，讓人心花怒放。劉適時就像莫扎特，他的下一道作品永充滿未知、驚喜，與整體用餐體驗的愉悅與溫暖。
“武漢人很喜歡吃燒烤，這就是我們一直以來在餐廳中會適當運用碳烤的原因。”最新的創作中有這樣一道沙拉，運用炭火烤制本地的蔬果，胡蘿蔔、脆番茄、玉米筍，搭配涼拌的茼蒿葉和油炸當季洋蔥姜構成了一道風姿綽綽的沙拉，“當地人吃了很喜歡，據說他們在蔬菜裡吃出了肉感。”
劉適時一直以來努力攻關的重要課題就是健康飲食，在此基礎之上賦予料理新鮮的滋味，他的想法太豐富了，你手邊有什麼食材，他可以遠端指導你呈現一道你自己都難以置信的料理。而華麗的背後實際上是一種與食材親密的質樸關係，他經常跑農田、鄉下，是拒絕被廚房困住的料理人，擅用海鮮，不過武漢並非海鮮勝地，因此這裡的蔬果被他大加利用。
用珞珈山的枯枝落葉烤製成的鯧魚，會是接下來最主要的探索方向。
“在烹飪日常菜品的時候我們也經歷了一段適應期。”這裡的蘿蔔特別甜，土豆更軟糯，番茄是脆柿口感，還有每年5到8月份最讓人驚歎的小龍蝦。龍蝦湯內再摻入小龍蝦殼並加入茴香花椒和幹辣椒，本就濃郁的龍蝦湯再次進行了風味升級；小龍蝦黃被他單獨提取製作成搭配鯧魚的醬汁；蝦肉包裹蟹黃再加上鹹蛋黃，嵌入菠蘿包，口味濃郁鮮甜適宜的開胃小點。“用本地的產物進行創作，才是烹飪之道，也更能符合本地的口味和需求。”
龍蝦濃湯收汁後製作成了小甜筒，甜筒裡釀入姜蔥炒蟹的蟹肉，另配三文魚籽，多重鮮香混搭的口味在一口內爆開。
同樣是龍蝦濃湯收汁後製作成片，在上面釀著姜蔥炒蟹的蟹肉，敲開之後和杯底的大甜蝦一起進食，是將傳統菜餚龍蝦濃湯和明蝦雞尾酒杯進行了一次深度的融合。
貼近自然，懂得留白，“依據四季更替而選材烹飪，才能達到真正意義上不時不食的理想生活方式。”一道充滿驚喜的餐盤中，品嚐的何止是一連串從未嘗到的驚喜味道呢，細細分解其中滋味方察覺創作者寄予其中的生活態度，源於自然，歸於生命，永不停歇地超越自我的邊框，正如他在上個冬季在武漢最滿意的作品，“林深見鹿”。
四季有時，如沐林霧，美妙非凡。
