糖醋排骨是我國的一道傳統家常名菜，是糖醋味菜品種最具代表性的一道並且受到了廣大群眾的喜愛；發展至今糖醋排骨也延伸出了很多不同的“版本”，因為不同地區的風俗、口味和做法都不相同所以使得做出來的排骨味道也都盡不相同，不過今天給大家分享的這一款糖醋排骨相信你們會喜歡的！

先簡單說一下需要用到的食材吧，主料就是肋排，輔料的話都是一些很家常的配料和調料所以就不囉嗦了，我們就直接開始今天的正文吧。首先將剁成小塊的肋排放到大碗中，依次加入適量的鹽、料酒還有生粉，每加入一樣都要充分攪拌抓取均勻後再加下一樣，完成後靜置醃製十分鐘左右。

接著起油鍋，將炒鍋燒熱之後加入適量的油，油量稍微多一些保證排骨下鍋之後可以沒過才可；待油溫加熱至六成熱左右後碼入排骨，這次炸制我們不用將排骨完全炸熟，因為我們剛剛醃製的時候加了一些生粉將排骨包裹了起來，所以這次炸制就是將排骨定一下型，讓排骨表面結一層“硬塊”以達到鎖住水分的目的。

排骨炸好之後盛出備用，然後將鍋中的油倒出，這時候鍋中肯定是會剩下一點點底油的，我們接著下入白糖來熬糖色；白糖的量根據準備的肋排的量判斷，同時再根據白糖的量判斷是不是再添點油；保持小火熬製。

等到白糖熬成紅亮色之後將排骨再次下入鍋中，簡單翻炒幾下之後接著加入適量的老抽和生抽再繼續翻炒，炒勻之後加入適量的醋；再繼續翻炒一會之後加入少量的水，攪拌一下後蓋上鍋蓋保持大火燜煮十分鐘。

時間差不多之後開鍋進行第二次加醋，這時候開鍋我們是能看見排骨已經有一點“自然芡了”，這次加醋的量要比第一次的量再稍多一些，然後保持大火翻炒，待湯汁稍微濃稠一些後就可以關火出鍋了，這款糖醋排骨也就正式完成了。

糖醋排骨一般製作的時候都是分兩次加醋的，醋的量可以根據自己的口味適當新增不過第二次的量一定是要高於第一次的；因為醋在受熱之下是會揮發的，所以我們第一次加醋主要是讓排骨沾裹上醋的一個香味而不是酸味，而第二次就是讓醋的酸味充分展現出來。

糖醋排骨正如它的名字一樣，主要就是由糖和醋來進行提味，所以成品的味道總體是一個酸甜口味的，吃起來不會有膩感相反還會感覺比較爽口；那麼今天關於糖醋排骨的分享到這裡就完成了，喜歡吃排骨的小夥伴們趕緊行動起來吧！