首先要說，醒酒的概念是隻對葡萄酒中的紅酒而言，白葡萄酒、甜酒、起泡酒等一般不需要醒。
葡萄酒釀造過程中會產生丹寧和酸液，使酒在剛開瓶時喝著比較酸澀；而在裝瓶時，又會打入微量二氧化硫（包括拉菲、瑪歌等名莊酒在內，都是如此），以起到抗氧化等作用。
丹寧、酸液和二氧化硫都是很好的防腐劑，讓紅酒能儲存更長時間；其中適當的丹寧能讓酒喝起來更有骨架。
對於醒酒每個人都會有不同的觀點，比如說接觸的很多客戶經常會問的問題就是你這個葡萄酒要醒多久，他們的觀念是任何高檔的葡萄酒都需要醒酒，否則就是一些廉價的葡萄酒。又或者和朋友出去吃飯點一瓶一兩百塊左右的酒都會問服務員要個醒酒器來醒酒，他們的觀念就是任何葡萄酒都需要用醒酒器來醒，似乎這樣才是更專業更有格調。那這些觀點到底是否正確？
什麼是醒酒？
首先我們要弄清楚葡萄酒為什麼要醒酒，因為紅酒中含有一些二氧化硫氣體，和一些發酵副產物化學氣體有硫化氫等，並且二氧化硫是會溶於水的，隨意在紅酒的汁裡面含有一些亞硫酸，而亞硫酸也是一種防腐劑並且不穩定易分解，醒酒的第一個目的是讓這些酸性氣體和不好不穩定的氣體都散發出去，留下醇正的紅酒！
然後 就是讓空氣和酒相互交流，剛開瓶的紅酒裡面的單寧酸非常緊實，醒酒中讓空氣中的央企柔化紅酒裡面的單寧酸，改善苦澀口感，讓紅酒內部原有的芳香散發出來~
最後 就是一些老的酒，陳年較久的酒底部會有沉澱，所以醒酒就是將其酒渣留在原瓶中，起到一個過濾作用，也稱之為“潷酒”（所以往醒酒器倒酒的時候要紳士柔和，別咚咚咚把底部的酒渣翻江倒海了）。
那麼是否所有的紅酒都要醒呢？
一般來說，比較好些的酒才需要醒，因為其酒體複雜，厚重，也有一些日常餐酒，醒醒更好喝，比如鼎派葡萄酒 紅鼎 也就是一日常餐酒，但是開瓶就喝，十分難喝，醒十五分鐘，口感非常柔滑。
所以，這個沒有絕對，每款酒在這個問題上都不一樣，這也是葡萄酒的美妙之處。你要用心去體味！
如果一款酒，陳年10年，估計你得醒那麼個吧小時，而且在喝的過程中，每10分鐘左右會有一些口感上的變化，這就是遇到好貨了！
如何選擇醒酒器？
醒酒器口徑的長短和直徑的大小直接影響著葡萄酒與空氣接觸面積的大小，從而影響葡萄酒的氧化程度，進而決定葡萄酒氣味的豐富程度。所以，選擇一個合適的醒酒器非常的重要。
選購醒酒器時，首先要注重其材質，儘量避免金屬材質，容易發生化學反應。比較常見的有透明水晶玻璃材質，這種材質也就是常說的水晶材質，其實就是人造水晶玻璃材質。不僅堅固耐用，有好的光澤，也能很好體現紅酒的色澤，並不含有害物質。
然而，很多商家習慣以次充好，所以選擇時要注意水晶玻璃和普通玻璃的區別。首先可以先從聲音來判斷，水晶玻璃會發出清脆的金屬聲響，而普通玻璃卻沒有這麼動聽。其次就是透過手感，真正的水晶玻璃，拿在手中會感到厚重的手感，普通玻璃則分量比較輕。
年輕的葡萄酒可以選用比較扁平的醒酒器，因為扁平醒酒器有一個寬大的肚子，有助於葡萄酒的氧化；
而年老脆弱的葡萄酒則可以選擇直徑稍小的醒酒器，最好選擇帶塞子的，這樣可以防止葡萄酒的過度氧化和加速衰老。
另外還需注意的是，最好選擇容易清洗的醒酒器。
醒酒器的使用方法：
1、以左手握著醒酒器的頸部或託著底部，右手握著瓶身約三分之一處，當瓶身橫倒時，瓶肩約對齊鼻子，左手高度約在胸口及腹部中間部位，右手略高於左手。
2、醒酒時兩手的角度需互相配合，左手握醒酒器的角度約為30度，右手握酒瓶與身體的角度約為80-90度（由下往上），並互相配合適當的調整角度。
3、以瓶頭1。4公分凸緣部分之下方處接觸醒酒器口的內緣，使酒瓶瓶口之於潷灑器口的中央。
4、傾注時需動作輕巧，勿讓酒液流出的速度過快，並注意控制酒液流出的速度保持一致。
5、當酒注入醒酒器的量約有三分之二時，需稍減緩速度，透過燈光留意沉澱物移動的位置。
6、使用醒酒器時需要注意：無須把瓶底的酒全部倒入醒酒器，因為瓶底裡基本是沉澱物為多。當大部分酒已注入醒酒器，而沉澱物也逐漸積留於酒肩後，醒酒程式即告完成。
醒酒器的清洗：
醒酒器的清洗最好用溫熱的水清洗，如果紅酒殘留不嚴重，熱水就足夠清洗乾淨了，如果有殘留汙垢，可以適當加入清潔劑，但一定要用水沖洗乾淨，避免留下異味，進而影響到紅酒。
往醒酒器中倒入清水，晃動幾下後倒出，以清除殘留的酒液。倒入洗潔精後加水浸泡，然後用洗瓶刷刷洗醒酒器，儘可能將每一個部位都清洗一遍，尤其是頸部和底部。倒出溶液，再用清水沖洗乾淨。
潷酒器或醒酒器較長時間的存酒，瓶壁上可能會有單寧和色素的沉澱，形狀上又很難清洗。侍酒師傳統的清洗方法是倒入粗鹽，然後用力持久的搖晃，直到粗鹽把沉澱磨去，這是一個名副其實的體力活，頗講搖晃技術，是經驗豐富侍酒師的後廚招牌動作，而且粗鹽的不規則很有劃傷嬌貴醒酒器的危險。
如今大的酒具牌子有推出專門的代替品，一盒亮晶晶的小金屬球，摩擦力顯然少了很多，更省力安全。另一種比較簡單的方法是用稀釋過的消毒水泡上一晚上，消毒水易蒸發，不會留下痕跡，再用熱水沖洗便可，這一點比用醋泡好，用醋泡過之後往往會留下味道痕跡，這讓再放進來的酒變得難以忍受。
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