西餐， 是對西式飯菜的一種約定俗 成的統稱，西方各國的飯菜畢竟有著很大的差異，難以 概而論，不過，除與中餐在口味上存在區別之外，西餐還有兩個鮮明的共性特點。

共一，它們源自西方國家；

其二， 七們必須以刀、叉取食。久而久之，凡符合以上兩個特點者，皆可以西餐相稱。

隨著中西文化交流的深人，西餐已經逐漸進人了中國人的生活，並受到一些人的歡迎。掌握 些有關西餐的基本禮儀常識，對我們的社會交往是有很大幫助的。

1。西餐的座次

在西餐用餐時，人們對座次問題十分關注。越是正式場合，這一點就顯得越重要。與中餐相比，西餐的座次排列既有不少相同之處，也有許多不同之處。

西餐的位次，一般應依照一些約定俗成的常規進行。

（1）女士優先。在西餐禮儀裡，女士處處備受尊重。在排定用餐位次時，尤其是安排家宴時，主位一般應請女主人就座，而男主人則須退居第二主位。

（2）恭敬主賓。在西餐之中，主賓極受如女主賓尊重。即使用餐的來賓之中有人在地位、身份、年紀方面高於主賓，但主賓仍然是

人關注的中心。在排定位次時，應請男、女主賓分別緊靠著女主人和男主人就座，以便進一步受 到照顧。

（3）以右為尊。在排定位次時，以右為尊是基本原則。就某-特定位置而言，其右側之位高於其左側之位。例如安排男主賓坐在女主人的右側，安排女主賓坐在男主人的右側。

（4）距離定位。-般來說， 西餐桌上位次的尊卑，往往與其距離主位的遠近密切相關。在通常情況下，距主位近的高於距主位遠的位子。

2。西餐餐具的使用禮儀

使用刀叉進餐是西餐的最重要的特徵之一。刀叉是對餐刀、餐叉兩種餐具的統稱。在正規的西餐宴會上，通常講究吃一道菜要換一副刀叉。也就是說，吃每道菜時，都要使用專門的刀叉。既不可以胡拿亂用，也不可以從頭至尾只使用一副刀叉。

（1）刀義使用有技巧。西餐餐刀、 餐叉一般同時出現，左刀右叉。西餐刀叉的擺放暗示著用餐的程序。

西餐注重交際，如與人攀談時，應暫時放下刀叉。其具體做法是刀右、叉左，刀口向內、又齒向下，星“八”字形擺在餐物上。它的含義是：此菜尚未用畢。但要注意，不可將其交叉放成“十”字形。西方人認為，那是一種令人晦氣的圖案。

如果吃完了，或不想再吃了，則可以刀口向外、叉齒向上，刀右叉左地並排縱放，或者刀上叉下地並排橫放在餐盤裡。這種做法等於告知侍者：本人已用好此道菜，請連刀叉帶餐盤一塊收掉。

（2）餐巾使用有講究。餐巾在西餐禮儀中號很有訪究的，它的臣途簡單來說有以下三種。

一， 層宴會開始的標誌。 當女主人把餐巾輕輕地展開， 鋪在腿上，這表示宴開始了。 西方文化講究女士優先，女主人不動， 別人是不能動刀義的。

二是表示暫時離開。進餐過程中，如果要去洗手間或出去接個電話，應該把餐巾放到椅子上，暗示“暫時離開”。

三是表示用餐結束。當女主人把自己的餐巾放到餐桌上，意在表示此次用儀餐結束。

切忌把餐巾圍在脖子上、掖在腰間，不能用餐巾擦臉，也不能擦拭餐具，這些做法都是不符合禮儀規範的。

（3）杯、碗使用有規定。西餐中的杯子非常多，有盛水的，有盛酒的。酒杯更是多種多樣，而且個頭、大小、功能也不同。般酒 杯的使用有兩項通則：一是不論選用哪種酒杯都要視選單而定，“紅酒配肉，白酒配魚”；二是不論選用哪種酒杯，都要透明。

在比較正式的宴會上，會有一個玻璃的，或瓷質的，或銀質的小巧玲瓏的碗，裡面盛著半碗清水，上面漂著幾片玫瑰花瓣，還有一一片檸檬點綴，這是用來洗手的，千萬不能喝。

3。 西餐就餐禮儀

（1）應等全體客人面前都上了菜，女主人示意後才開始用餐。

（2）餐巾應鋪在膝上。如果餐中較大，應疊放在腿上。

（3）進餐時身體要坐正，不可過於向前傾斜，也不要把兩臂橫放在染上，以免碰撞旁邊的客人。 被切割好的食

動作要輕柔， 不要弄得鏗鏘作響。

（4）用刀叉切割食物時， 口一口咬著吃。

大小應當人口合適， 不要用餐叉叉起後可以先用餐巾燃拭嘴角、以免交談時危險。

（5）在用餐期問意欲與勞人交談時，

尷尬。 不要發出響聲。明囑時應該的明。 提前離不禮貌。

（6）吃飯， 特別是喝湯，主人從座位 上站起後， 再-起隨著離席。

（7）用餐畢，應等女主人從座位站起後，再一起離席。