南京人愛吃鴨子，是出了名的。除了烤鴨之外，鹽水鴨的名氣也很大。別小看了這道菜，它已經流傳了有2500年的時間。

能夠傳承這麼久的時間，說明鹽水鴨必定有自身的魅力。那麼除了味道鮮美之外，鹽水鴨的背後，有哪些故事呢？

據說在春秋戰國時期，吳王因為喜歡吃鴨子，養了上百隻的鴨子。也許從那個時期開始，南京人吃鴨子的“基因”就奠定下來了。到了六朝鼎立時期，就已經出現了鹽水鴨這個做法。

再到了宋元時期，南京人吃鴨子已經變得極為普遍。從達官貴人到普通百姓，每逢過年過節，餐桌上必須要有各種各樣的鴨肉。

到了明朝時期，隨著都城的遷移，鹽水鴨也流傳到了京城。

從這點上來看，鹽水鴨的歷史，和烤鴨的歷史，倒是有一定的相似之處。從明朝到清朝，在一些史料記載上，都能發現當時人對鹽水鴨的喜愛和推崇。到了民國時期，鹽水鴨的人氣就更高了，做這道菜的飯館也越來越多。

說起來鹽水鴨的做法，也有很多的獨特之處。沒有吃過這道菜的人，在聽到這個名字的時候，可能下意識地會覺得鹽水鴨的味道比較鹹。

其實鹽水鴨的口感並不是很鹹，它更多的保留了鴨肉那種醇厚、鮮嫩的口感。

簡而言之，就是迴歸食物本身清香的味道。

如今的鹽水鴨，在經過改良之後，變得更符合大眾的口感。能做這道菜的廚師，都是技術非常高超的。他們在做好之後，還很注重擺盤，將鴨肉擺成好看的形狀，儘量做到賣相極佳。

鴨肉有補血的功效，很適合身體虛弱的人食用。

不過大家也需要注意虛不受補的情況，儘管鴨肉好吃，但一次儘量不要吃太多。