早在原始時期人類透過水果漿果蜂蜜等等自然界直接能嚐到甜味的東西首次接觸到了甜。在2。6萬年前，古埃及，古印度，就把蜂蜜作為重要的甜味劑，作為祭神的貢品存在。在許多重要儀式中都會用到蜂蜜，所以蜂蜜既是甜味劑又是宗教象徵。同時蜂蜜又在醫藥中扮演著重要角色，在古代中國，印度、等等都把蜂蜜作為治療多種疾病的藥方。相比於蜂蜜，蔗糖是晚期出現的產品，作為蔗糖的主要來源，甘蔗是從印度傳入伊斯蘭世界的，隨著印度佛教和伊斯蘭教的傳播，甘蔗的種植和蔗糖的食用開始流傳。

自漢代起，西域商人就用印度沙塘、石蜜在中國換取絲綢等貿易品。隨著印度製糖法傳入中國。此後數百年，亞洲各國一直在提高製糖工藝。

在西方，隨著阿拉伯人把蔗糖傳入地中海。西方各國也開始參與到蔗糖貿易中，由於種植條件的限制，蔗糖對於歐洲人來說始終都是奢侈品。

隨著大航海時代的來臨，葡萄牙人實現發現靠近靠近直布羅陀海峽的馬德拉群島氣候適合種植甘蔗，於是這裡成為了新的甘蔗種植地，緊接著西班牙人在馬德拉附近的加那利群島開始種植甘蔗。隨著航線的延申，大西洋東岸一路向南，一個個島嶼，都成了甘蔗園。1493年發現美洲的哥倫布把甘蔗帶去了美洲，加勒比海地區良好的自然條件成為最重要的甘蔗種植地，伴隨著奴隸貿易的興起，蔗糖的產量開始穩步提升，西班牙葡萄牙這些早期的殖民者在美洲賺的盤滿缽滿。於是英法荷等國開始對西班牙葡萄牙的殖民地進行搶奪。殖民地的戰爭，直接導致了導致了歐洲各國之間的戰爭。法國大革命的爆發，英國工業革命的興起，直接改變了整個世界的格局。

在東方，臺灣是當時最重要的產糖區之一，荷蘭人佔領之後，為了得到更多的蔗糖供應，大力發展甘蔗種植。成為荷蘭東印度公司最重要的蔗糖供應地，直到鄭成功打下臺灣。鄭氏替代荷蘭繼續進行著蔗糖的貿易。

直到17世紀，隨著美洲殖民地的糖源源不斷地運到歐洲，糖從曾經的奢侈品，開始變成了商店裡的常見商品。

蔗糖食用的增長，對於工人階級的生活有利有弊。一方面，考慮到日常飲食中卡路里不足，蔗糖無疑至少在一定程度上提供了所需的卡路里。然而蔗糖提供的卡路里的增長，是以損失其他更好的營養為代價的。

糖也從1650年的稀有品、1750年的奢侈物，轉變為1850年的生活必需品。然而到19世界末，迫於國家壓力各國的殖民地被迫廢除了奴隸制度，甘蔗栽培必須要是溫熱氣候，大量的土地以及龐大的勞動力，因此只有熱帶和亞熱帶才能種植甘蔗，加勒比海地區因為適合種植甘蔗，所以在殖民地中尤為重要。加勒比海地區土地有限，所以在其它地區生產糖顯得格外重要。18世紀末，另一種糖的來源植物，漸漸開始種植，那就是甜菜。甜菜雖然含糖量沒有甘蔗多。但是甜菜能種植在溫帶地區，這是它天然的優勢。 19世紀80年代，甜菜產的糖終於超過了甘蔗。然而甜菜糖的實際成本還是要比蔗糖高。甘蔗的主要產地雖然失去了奴隸制度的支援，但是隨著印度、中國等國移民的勞動力，逐漸重新繁榮起來。目前甘蔗產糖產糖比例又佔了主要。

哪裡有糖哪裡就有奴隸，哪裡有糖哪裡就有戰爭。在幾個世紀的時間裡，糖驅使著人類進行了一次次的戰爭，為了這份甘甜，人類付出的是血與淚。

1972年，英國營養學家尤德金出版的一本名為《純淨、潔白且致命》書中指出：相對於脂肪而言，糖才是人類健康的頭號威脅。為此尤德金付出了巨大的代價，有影響力的營養學家和食品界共同毀掉了他的聲譽。畢竟糖已經是食品界不可或缺的部分，畢竟為了糖我們已經付出太多了。

如今糖以各種方式源源不斷地進入我們的身體，特別是以米麵這種澱粉為主食的我們，不可避免地在不知不覺中攝入了大量的糖分。與此同時以無糖之名的食品打著健康的招牌開始出現在人們的視線。各種打著無糖之名的代糖用新的甜味調戲我們的味蕾。

參考資料

【英】詹姆斯·沃爾韋恩： 糖的故事

【日】川北稔：砂糖的世界史

【美】西敏司：甜與權力：糖在近代歷史上的地位