來齊齊哈爾嘗風味菜，滿大街遛去吧，吃嘛嘛香，啥都好吃，但有一個特色小菜，在東北，別管多高檔的賓館飯店，就餐時外鄉人本地人都會點上一道，那就是東北最出名的蘸醬菜。

吃純正的東北蘸醬菜一定要用東北手工做的大醬。做醬，在東北，是主婦們彼此誇耀和顯擺的主要話題。

出了正月，將去年新收的黃豆挑板整圓溜的用蓋簾過一遍。蓋簾是東北家家必備的器具，高粱杆用線串起來，再裁成圓形，晾菜擺餃子用處不少還綠色環保。高粱杆是圓形的，用線串好後相鄰兩根杆之間就有一個小凹條條，黃豆撒在蓋簾上，輕輕一晃，豆子就順著這小凹條條滾進盆裡，碎石子小草棍啥的就都濾出來了。

挑淨的豆子加水泡上大半宿，倒進大鍋裡架大火烀熟，掀開鍋蓋，滿屋子豆香真叫你流哈喇子。灶裡撤了火，待鍋涼透，把烀好的豆子盛到盆裡，操“醬杵子”一下下換搗碎成糊糊，一般這個時候，一些饞嘴的孩子就會抽冷子跑過來，崴一勺擱嘴裡，在大人的一連串追罵聲中嘻笑著跑開去瘋了。

待豆子全部搗碎後，家裡的壯男人該出場了。放好案板，把豆糊拌上少許的麵粉，翻來覆去的摔，摔成四四方方的醬塊子，在案板上涼上個三五天，待表皮微幹有些硬度的時候，用牛皮紙包好，長針穿了麻繩，兩個一組吊到房椽子上，一直涼到農曆四月初。

頭場春雨下過，初八十八二十八，這幾個日子是老輩們下醬的皇道吉日，選個晴好的天氣，把醬塊子扒開，掰成小碎塊，架笸籮篩去陳灰，把前兩天就洗涮乾淨的齊腰深的大缸挪到窗戶根兒下，把醬塊下到缸裡，按三比一的比例倒入大粒鹽，再加適量的水，白其布做好的罩簾搭在缸沿兒上，四角墜了大號的鏍絲，再用皮筋勒緊。

醬缸要天天見太陽，於是伺侯醬缸就是件頂麻煩的事，天天打耙不說，陰天下雨還要給醬缸蓋上個洗衣盆，在東北鄉下，臨下雨前著急忙慌往家趕的女人，不是家裡有晾著的衣服就是醬缸沒蓋。

五天後開始“打耙”，打耙的目的是把醬裡的雜質剔出來。長柄的耙子早晚各打一次，一次打上個三五百下，順便也能把大塊的醬疙瘩打碎，每天定時定晌不能遲誤。傳說有孕在身的女人不能見到下了缸的醬，不然醬會變味發黴，於是家裡有要當媽的女人，罩缸的白其布上就要墜個紅布條以示警告，於是日後串門要醬吃的鄰居們見了紅布條就要向主人道喜，成了東北的老規矩。

進缸一個月的醬就可以吃了。經過一個多月的打耙，醬質純淨，豆香四溢，進了村子，家家窗前的醬缸散發出的濃濃的醬香味讓人胃口大開。

醬熟了，地裡的小蔥啥的也恰好長成，雨後野地裡的婆婆丁、車軲轆菜啥的也正長得嫩綠，趕個小雨的天氣，出去採了野菜，再到後院子裡拔幾棵小蔥小白菜啥的，洗淨，打上一小碟醬，有剛結了果的水蘿蔔必不會錯。就著自制的小燒酒，初夏的晚風吹著，勞作了一天的人們在院子裡放了飯桌，或是隨意坐在門檻上，兩個餑餑，一盤生鮮的小菜，一碟大醬，就是一頓豐盛的晚餐。

東北的小麥打成的麵粉勁道，韌性十足，手擀的麵條經煮，口感是相當的不賴，農閒時候，做上一頓麵條，新採的榛蘑細細切碎，加上雞蛋和醬，爆鍋炒熟，拌到麵條裡，東北最有地方特色的炸醬麵，真的是讓你吃一碗想兩碗。

現在的東北，時興粗食細做，返樸歸真，吃野菜、棒子麵成了時下飯店裡的主打，甭管是省市級的領導還是剛下了班工人，甭管是家族式的年夜飯還是哥幾個的感情交流，大魚大肉之外一定是要有一盤蘸醬菜的，沒了蘸醬菜，吃不香嘮不透喝不好，回了家也睡不著，總覺得這嘴裡邊兒吧，少了點什麼。