最近收到網友私信問我，蘭州牛肉拉麵怎麼樣才算正宗？那麼它的標準又是什麼呢？

要弄明白蘭州牛肉拉麵怎麼樣才算正宗我認為要從以下幾個方面來看：

首先，所謂蘭州牛肉拉麵，毋庸置疑它是蘭州地方的名小吃，在蘭州當地人們都稱之為牛肉麵，但是隨著蘭州牛肉麵的不斷髮展和改進，逐漸的走出蘭州，被人們熟知的同時，形象的給他稱之為蘭州牛肉拉麵或蘭州拉麵，所以說蘭州牛肉拉麵或蘭州拉麵這些名稱只是離開蘭州之後人們對蘭州牛肉麵的慣稱。

其次，當蘭州牛肉麵發展到20世紀中後期90年代左右。開始從經營模式上有了很大的改變，蘭州牛肉麵真正的達到了量產和麵食快餐的要求。店面數量也隨之倍增，行業一片繁榮，同時根據蘭州牛肉麵的傳承特點，將牛肉麵的一清，二白，三紅，四綠，五黃作為製作標準。一清是指湯要清，二白蘿蔔片要白，三紅辣椒油紅，四綠香菜蒜苗綠，五黃呢是麵條要黃亮，柔滑。這些都是蘭州牛肉拉麵的最基本的常識，也是它本身的一種文化！

至於說正宗蘭州牛肉拉麵的標準是什麼，簡單點講是我上面講的兩點！然而根據各個地方的飲食習慣各有不同，所以說蘭州牛肉拉麵在走出蘭州以後也在不斷的作者改變，比如說，南方人就不怎麼吃辣椒！

還有很多構成蘭州牛肉拉麵絕對好吃的因素，比如黃河水，麵粉，辣椒的配方，海拔高度，大氣壓強，等等細節！

所以說判斷蘭州牛肉拉麵是否正宗，你得走進它，瞭解他！並不是說蘭州人做的牛肉麵就一定是正宗的。但是，真正把他做好，顧客滿意才算是正宗的！我認為這就是正宗蘭州牛肉拉麵的標準。希望這些簡單的闡述能讓你您對咱們蘭州牛肉拉麵多一點了解！也希望各位留下關注，咱們一道譜寫牛肉麵的故事！記錄生活的點點滴滴！