【撩妹兒：一頓燒烤引發的“血案”】
最近新認識了位朋友
從三觀到性格，從愛好到消遣
那叫一個嚴絲合縫
某日問她：要不要來頓燒烤？
對方欣然應允
等我把人帶到某網紅把把燒店
朋友一臉驚愕：
這就是你口中的燒烤嗎？
一打聽才知道，她是雅安石棉人
人家的“燒烤”跟咱們的壓根兒不是一回事
整個晚上她都在鬱卒地唱“我們不一樣”
因為四川燒烤流派的多樣化
我倆差點翻船
四川燒烤是個合集
燒烤的歷史不長，就比人類史短點兒。火種被運用後，“炙”便進入人們日常。
到如今，南北衍生出無數流派，四川燒烤也因為味型繁複、層次多樣而自成一派。
這大派下面又發展出若干分支，比如
宜賓派、石棉派、樂山派、峨眉派
……兩兩間差異還不小。要爭論起來，內部的激烈程度不亞於“鹹甜豆腐腦”之戰。
01
宜賓派
南溪豆腐乾、敘府糟蛋、宜賓芽菜、宜賓燃面、李莊白肉……作為四川美食重鎮，宜賓為川蜀吃貨的囤肉之旅貢獻了足夠的誠意。
在燒烤圈，宜賓“把把燒”也是名號響亮。按把計算，吃得就是個江湖氣。
最大的特點是
食材預先不進行處理，新鮮生烤，邊烤邊刷醬料
（豪放派直接把串兒浸到醬料桶裡灌個飽）
烤制中火勢要旺，講究
明火把食物“燒”熟而非炭火慢炙。
細竹籤子上的鮮肉片在火裡上下翻飛，不消一會兒就出肉香，滋滋冒油。籤子幾經折騰一根不斷。
猛火攻勢下肉外焦裡嫩，撒上香料，噴香四溢。
在一番火急火燎的重口味加工後，老闆兒還會呈上一份辣椒麵、黃豆粉混合的蘸碟，有的還會加點香菜、蘿蔔乾等，非常熱鬧。
特色菜
小香腸
宜賓特色小香腸，甜鹹辣一應俱全，口腔裡神仙打架。
豬鼻筋
獵奇菜品，烤得白嫩嫩，吃著脆生生。
生牛肉
“燒烤界的刺身”，辣中帶著清爽，一般人招架不住。
去哪兒吃？
李不管把把燒（九眼橋店）
地址：致民東路79號
86燒烤（新華公園店）
地址：新鴻南路122號
02
石棉派
兩年前代表四川燒烤上過《天天向上》，跟成都本地人常吃的烤串全然不同。
石棉燒烤據說起源於八十年代末，四四方方一口密封鐵皮大鍋，鍋中間掏若干個圓形小孔，燃火，火苗從下面直竄上來，非常刺激。
食材都切成薄片，刷一層油，就著火苗滋滋烤。
（不過移居成都後，有的店放棄了這種形式）
石棉燒烤講究
清淡本真，少香料少加工，孜然堅決不用。
入口即是食物的原味。
蘸碟分兩種：糖醋汁、辣椒粉+花生粉+豆麵+芝麻粉。
特色菜
魚片
切薄片，拎起來半透光，溫度一高就微微發蜷，彈嫩爽滑。
蠶蛹
Emmmmm……對不起我不敢吃。
米涼粉
小烤一下蘸白糖吃，很棒的餐後甜品，解辣效果立竿見影。
去哪兒吃？
石棉葉鳳燒烤
地址：新園大道15號附4號
雅安美石棉燒烤
地址：三瓦窯街370號
03
西昌派
西昌的燒烤內部又有小分支。
邛海烤魚烤蝦
靠水吃水的邛海人仰仗豐富的天然水產和漁民的獨門手藝，愣生生把魚、蝦、貝類塞進了四川人的烤串桌。
沿著邛海散散步吹吹風，吃盤醉蝦，喝點小酒，還回什麼人間啊。
火盆燒烤
彝族一年四季都有烤火塘的習慣，重要節日會將小乳豬、土雞等拌好味放在火塘上烤，這就是最初的火盆燒烤。
現在發展成“大籤燒烤”，大坨肉串在手臂長的大籤子上，一幫人圍著炭火盆烤，彷彿自己出身綠林。
網網燒烤
也是自助形式，畫面上就溫婉很多了：沒有籤籤，食材已經碼好，看你願意風風火火地丟上去還是優雅地一片片鋪。
特色菜
烤乳豬
外皮焦脆，肥而不膩，配上一碗酸菜湯極致享受。
醉蝦
將活蝦洗淨放入容器，澆上各種香料配成的醬汁，用盤子蓋住容器任蝦在其中跳動，幾分鐘後開啟食用（
這時蝦還是半活的
）。
烤魚
不吃烤魚不算來邛海，當天捕的鮮魚，前一秒還在水裡吃蝦米呢。
去哪兒吃？
涼山好漢西昌燒烤（高新店）
地址：劍南大道中段710號、
714號清鳳時代城一樓
醉西昌（原琉璃廠店）
地址：永康路通江實驗學校對面
04
樂山派
樂山燒烤為啥好吃？因為“變”。
不同食材要碼出不同味型，醃製過程中香料與食物本身氣質融合，不喧賓奪主。
烤制方法分兩種：一是
碼味醃製後上火生烤
，同時渡油、各色調料。煙火味充足。
二是熟烤，
碼味醃製後過一次油
，先油炸片刻使食物保持酥脆鮮美，再放到大火上二次加工。
烤出來甭管葷素都油滋滋，焦脆香辣。
特色菜
五花肉
脆得一塌糊塗口齒留香，如果你試過樂山燒烤出品的五花肉，就不會再肖想別的流派了。（正經臉）
“飛機”
翹腳吃牛舌，燒烤吃鴨舌，不點不是本地人！
泡粑
外面香脆泛甜，裡頭軟乎乎，哪個樂山人沒有盯著大人擼辣肉串兒自己啃小泡粑的童年？
去哪兒吃？
樂山劉記燒烤（雙楠店）
地址：外雙楠情融路2號附8號
樂山舊大橋徐燒烤
地址：雙楠街置信廣場
05
峨眉派
跟樂山同氣連枝，特點有二：其一，
加蜂蜜烤，回甜。
其二，
油爆爆。
比起樂山老大哥，峨眉燒烤講究
原汁飽滿，味道清淡，忌鹹、辣、幹
（
你真的是樂山的小兄弟嗎
）。
食物預先醃製，烤制過程中不加任何調料，烤好後刷一層油料，上桌~
比起前面幾位，峨眉燒烤更像個半吊子小清新。不過入駐成都後，為了迎合本地人的嘴巴，很多峨眉燒烤加重了口味。
特色菜
腰片
大火猛烤，計秒上桌，完全可以PK火鍋的嫩氣。
小土豆
整顆小土豆串起烤，軟糯焦香，蘸幹碟美滋滋。
峨眉雪
老樂山/峨眉人的回憶，從前小店裡人手一瓶，清爽解辣，情懷滿滿。
去哪兒吃？
峨眉山原汁雙雙燒烤（淨居寺店）
地址：淨居寺路117號
怎麼沒有成都燒烤呢？
在各地眼花繚亂的招數下
本地燒烤倒顯得過於中規中矩了
前幾天吃了一頓
一根肉串抵得上宜賓樂山派的三根
倒跟北方大肉串有得一拼
話說回來
下次朋友約你去擼串兒
記得多問一句：哪個流派的
（保護友情巨輪，從我做起）