伴隨著我國對生態環境保護的高度重視，飲食業也變成自然環境監測的**。因而，很多地方都對餐館開展了查驗，並不斷地提升規範增加餐館油煙監測幅度。

顆粒物物質和可揮發性物質環境汙染大

大家都知道，餐飲業的油煙是環境汙染的三大“**”之一，也是空氣中PM2。5檢驗*標底關鍵因素之一。為了更好地操縱油煙環境汙染，大家**務必瞭解油煙對自然環境的傷害。依據油煙監測結果，餐飲業發生的空氣汙染源以油煙的方式排出到自然環境中，按其方式一般可分成顆粒物和可揮發性物質。在其中油煙顆粒物關鍵來源於烹製全過程中油汙的蒸發縮合反應，油溶性食品的溶解和裂化通稱為油煙，而可揮發性物質關鍵指揮發性有機化合物。在其中，飲食搭配來源於排出的顆粒物主要是細顆粒物，立即導致PM2。5增加。北京公佈的PM2。5來源於分析表明，餐館來源於奉獻了約4%，而廣州市則為6%。因為烹調方法不一樣，油煙中的揮發性有機化合物也不一樣，但關鍵的特徵汙染物質是丙烷氣，丁烷，異丁烷，酒精，室內甲醛，溴化氫，甲苯和丙醛。二者均**100μg/m3，而且存有一些苯系列產品和苯的同系物。這種揮發性有機化合物能夠參加空氣中的光化學變化，提高空氣中的化學作用，併為轉化成二次顆粒物給予原材料。

油煙線上監測儀將充分發揮主要功效

為了更好地操縱油煙的排出，生態環境部最近公佈了《餐飲行業油煙汙染物排放標準（徵求意見稿）》在其中規定了對油煙的監測。建議議案中提及，根據目前的油煙監測技術性，執行成本費和條件應吸收過評定，選用監測非甲烷總烴的方法有利於規範的執行。

除開建議議案中提及的監測儀器裝置外，現階段，*常見的攜帶式餐館油煙線上監測儀。它由聯接到資料統計分析機器裝置的油煙探測儀構成。監測基本原理是將油煙攝像頭拓寬到油煙油煙淨化器的尾端，即排煙道口。探頭能夠依照表明全自動蒐集油煙，歷經剖析和監測後，油煙資料資訊指數將立即在儀表盤上反映。應用油煙監測器在現場開展油煙監測是形象化，迅速且站得住腳的。