魷魚想必很多人都是很喜歡吃的，也是我們日常生活中常見的海鮮。魷魚，也稱槍烏賊、柔魚，營養價值很高，是名貴的海產品。它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產品在營養功用方面基本相同，都是富含蛋白質、鈣、磷、鐵等，並含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。魷魚脂肪含量極低，僅為一般肉類的4%左右，因此熱量也遠遠低於肉類食品。

魷魚加工產品不斷增加，有休閒類（魷魚絲、魷魚烤絲、目魚大烤等）、凍品類（凍魷魚卷、凍魷魚片、凍魷魚切身、凍拉花魷魚塊、凍魷魚圈等），後又開發了單凍魷魚圈、單凍油炸魷魚圈等產品。說起魷魚圈好多人都不陌生，勁道的口感加之美味總會讓人垂涎三尺。面對絲絲美味，你可曾知道它是如何誕生的？

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工藝流程

原料→解凍→切頭、去內臟、去軟骨→清洗→切圈→浸泡→清洗→消毒→控水→上粉→速凍→稱重→裝袋→包裝入庫

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操作要點

原料處理

：以冷凍魷魚為加工原料，在原料解凍時，一般採用水浸解凍，注意解凍間的溫度不宜過高，解凍時間不宜過長，以解凍至微凍狀態為宜，否則魷魚會發生變色，影響成品品質。以解凍至微凍狀態為好，然後切除魷魚頭部，注意切頭時貼近頭側下刀，以利於去內臟的操作。手工掏除內臟，用冷卻水沖洗，除去殘留內臟、黏液等，順手摸除魷魚體內的軟骨。

清洗、消毒

：用0。05%的次氯酸鈉浸洗，消毒魷魚胴體。

切圈：消毒後的魷魚按規定切成寬度1。2~1。5cm的均勻魷魚肉圈，儘量減少下腳料，提高產品成品率。切圈時注意下刀要快，不要連刀，以免影響加工速度。

消毒

：將切好的魷魚圈放入消毒液中浸泡，然後在清洗槽內依次清洗3遍，瀝水待用。

上粉

：將已調配好的調味粉按1：3的質量比與澱粉均勻混合，瀝好水的魷魚圈均勻沾上混合粉，要求魷魚圈上的澱粉不能沾得過多。

速凍

：將上粉完畢的魷魚圈立即擺到單凍機上，要求魷魚圈的形狀完整，相互間無粘連。在-30℃以下的低溫下快速凍結，凍品中心溫度達-15℃即可。

稱重、包裝、儲存

：將凍好的魷魚圈按規定稱量、包裝，在裝袋時，袋內的空氣應擠出後再封口，封口線應均勻且不得斷裂，以免出現漏氣現象。包裝完畢，送入-18℃以下的冷藏庫中儲存。