廢水生產的特點是成分複雜，排放前應處理含有毒物質的汙水，因此應分別處理不同性質的汙水，以滿足排放要求。汙水水質成分可分為以下型別：

（1）含油汙水：在生產過程中，當廢水中含有油脂，油脂容易揮發成可燃可爆氣體時，應設定防爆井等設施，經處理後排入室外市政管網。油脂不易揮發凝固時，應設定隔油器（或池），隔油後排放室外管網。

（2）含有酸鹼、有害物質和有毒物質的汙水：必須在工廠處理或運輸到市政汙水處理廠集中處理。目前，一般無害廢水可透過市政管網直接排入河流、造紙、印染、電鍍、化工等生產生產工藝產生的汙水，造成河流、湖泊、農田和生態環境的嚴重汙染和破壞。因此，必須經過沉澱、分解、曝氣、過濾、中和等處理工藝，排入市政管網或直接排入河流。

（3）含食用油的汙水：肉類加工、食品加工生產、大型食堂、酒店操作室排放含食用油量大的汙水，必須隔油，防止油凝固附著在管壁上，影響排水能力，甚至堵塞管道。

（4）高溫汙水：生產過程中產生的大量高溫汙水必須經過冷卻池冷卻後才能排出人外網。

廚房油水分離器根據物理原理分離含油廢水。廢水透過下水道進入廚房排水隔油裝置後，比重輕浮在上面，沉入水底。廢水可透過水油分離的特殊結構自動分離廢水中的油、渣和水。裝置處理的廢水基本不含油，既避免了下水道堵塞，又減少了環境汙染，防止廢油流入非法商販手中，從而保證食品安全。酒店每天都有很多盤子要刷，所以會排出很多油。它們對環境的汙染非常嚴重，也會給一些沒發的商販帶來一些商機，那就是地溝油的出現，對人的健康危害很大。現在他們非常重視油汙的排放，所以固定餐飲業必須使用隔油一體化來改善裝置。它能很好地分離油汙和水。