對它好，就是對我們好。水生動物福利與友善養殖研討會邀請學界與NGO組織，針對如何落實水生動物福利、產業現況與發展進行討論，參與者包含養殖端、從業者和消費者等多元身份，
一同關注水生動物福利如何影響食物質量
。
會議主持人、海洋大學水產養殖學系副教授黃之陽表示，探討水生動物福利時，不只是出自情感因素和人道訴求，從學者的研究和實驗資料上更可看出，若魚類在養殖和屠宰階段受到過度緊迫，會不斷掙扎、產生較多乳酸、pH值也會下降，
這些都不利於運儲和儲存，也會使魚肉質量變差
。
一、動物福利
社會應一同討論如何朝向更健康且符合動物福利的水產產業發展，才能供應安心、有質量的漁獲。
那我們
如何知道魚受到緊迫
呢
？嘉義大學水生生物科學系教授吳淑美表示，魚類緊張時，從外觀上看，表皮或鰓的黏液會變多、體色開始改變，也會有退縮和夾尾的行為。
黏液
增加是為了不讓外界物質進入體內，但是
黏液
一多對自己也不好、會讓鰓絲黏在一起，
所以魚類不會莫名這樣
，這是它在面對環境變化時不得不做的、用行為來自保。當我們在野外或者說菜市場上看到有魚兒出現這種情況後，就知道了它現在很緊張。
此外，魚類緊張時、為了因應外界狀況，內分泌會起變化，血糖也會提高、加速能量代謝，這樣它才有更多力氣；但隨後免疫力會下降，再來是成長受到抑制和生殖力下降，魚在應付緊迫時，會出現很多身體機能調節的反應，
但是這樣也一定要付出代價，
它
的能量會被消耗
。
明白魚的需求，找出適合操作建議。吳淑美表示，在實驗室中，透過儀器可以精準知道魚的各種反應變化，但是在市場上、養殖場中，人們對於魚在緊張有意識嗎？能分辨出來嗎？因此她指出，人們應該同理魚類、知道魚所需要的環境、配合它，
儘可能不要讓魚的生活環境有太大變化
。
例如利用急速降溫的冰鎮麻痺，就可能不是好的鎮定方式，因為在瞬間造成了太大的溫度變化。但她也補充解釋，不同魚種的生理特質、環境需求都不一樣，
研究者和業者需要先了解各種魚種的需求，才可能提出適合的飼養操作建議
。
水生動物福利緊密影響食物質量，在陸生動物的部分，當前已有許多研究指出，對待動物的方式與食物質量有極大的關聯，而海洋大學食品科學系副教授蕭心怡也進一步說明，
水生動物福利與水產食品質量之關係
。
魚類死後會進入僵直期，即肌肉失去伸展性或彈性，蕭心怡指出，僵直」是一個重要的判斷準則，
在擁擠環境下，魚死後的僵直速度較快，
pH值下降也比不擁擠環境來得迅速，因此讓魚在死前越少掙扎越好，最好一捕獲就立刻屠宰、進入冷鏈。
畢竟讓魚產生較多的緊迫、就越不利於運儲儲存，很多消費者會有魚凍起來較不新鮮、買魚時要選在動的的迷思，其實魚死得較慢，會導致乳酸生成、pH值下降，使得進入僵直的速度較快，
這些都是要再溝通的
。
二、生物鏈養殖
魚類死後隨時間變長，體內pH（酸礆值）、ATP（三磷酸腺苷）、CrP（磷酸肌酸）的變化。此外，在養殖方法和屠宰方式上，
她建議選擇適合且乾淨之飼料、保持水質的乾淨
，較能避免魚類生病，排除魚肉產量下降或質量不佳的問題。
而養殖密度也不宜太高，她建議可利用天然萃取物（例如一條根萃取物）提升魚類抗緊迫的能力，
希望兼顧生產需求、環境資源與動物福利等多項考量
。
機械敲擊法是較好屠宰方式，蕭心怡解釋，屠宰時使用窒息法、CO2麻醉法、電擊法都會讓魚類不斷掙扎，產生較多乳酸、pH下降，這會讓魚肉質地較軟，處理魚片時容易碎掉而影響質量。
消費者普遍不喜歡
，
部分商家也發現了這個問題
。
因此從消費者對魚肉質量的要求上，機械敲擊法是最好的方法，能讓魚死後較晚發生僵直，
也能讓魚肉有較高的水含量
。只是唯獨人工執行時，需仰賴執行者的能力、訓練及身心狀態，而採用自動化又可能受限魚只大小不一，較難應用在一般小型魚類上。
蕭心怡強調，水生動物福利必須從養殖就開始，因為較好的養殖和屠宰福利有助於維持水產品質量，而增加水生動物福利雖然會讓成本上升，但根據一份調查挪威消費者的研究顯示，
多數消費者仍願意對這些兼顧動物福利、且質量較好的產品上支付多一些的費用
。
從業者觀點：滿分的魚別讓屠宰扣了分。我不喜歡用電擊，因為魚肉會不好吃，飼養上你給它好的環境，魚的體色、肉質呈現、還有那甜度和口感真的會不一樣，老實說，我原本也不是為了動物福利。旭海安溯水產負責人黃國良坦言，
自己超愛吃魚、是養魚第三代
，但是發現後來的魚都很難吃，所以我一直在找原因。
他不斷調整飼養方式，先從降低密度做起，一般養殖戶一甲地放養3-5萬尾蝨目魚，他僅僅放養5千尾，發現蝨目魚生存空間變大後，活動力提高，背肉也比較結實、好吃，成功找回早期阿公那個年代養出來的蝨目魚肉質、嚐起來帶有一股淡淡芝麻香的特色，即老人家口中的麻仔氣，
也成為
島
內第一張擁有歐盟認證的蝨目魚養殖場
。
同時，他也在同一魚池內混養多種物種，如蝨目魚、龍膽石班、文蛤、大型藻類、金目鱸等，推崇生物鏈養殖法，平時只投餵生存最弱勢的物種（蝨目魚），保留魚類的攝食本能。他自嘲在他的魚池裡每個物種都是跑步健將，
因為跑得慢就被吃掉了
，希望打造物種與自然共生迴圈的飼養環境。
活締處理花費時間，成本高，消費者是否願意買單？在魚塘收穫期間，他嘗試採用活締處理法，保留魚肉鮮味、並能去除腥味，他自嘲起初也不是從人道信念出發，
我只是不希望魚在死前因為緊迫、變得不好吃
。
假如你養了一條80分的魚，屠宰得不好、變得只剩30分很可惜，我無法讓我的魚變得更好吃，
所以我儘量讓
它
在屠宰後還保有75分
，
不要扣分太多就好，黃國良的這番話道出了從業者的心聲。
三、改變觀念
黃國良的養魚經驗引起現場共鳴
，一名與會者指出，活締處理太費時，一般漁民難以負荷。黃國良則迴應，自己花在屠宰的時間確實高出他人許多，但他認為若能做出市場區隔、提高售價，自然就能反映在成本補貼上，如果你有察覺到這兩種處理方式對魚肉質量的差異性時，你就會覺得值得。
不過他也指出，人道的飼養和屠宰方式雖然會比較明顯提高漁民養殖成本，但問題的重點是消費者願不願意買單，
許多日本料理店標榜採用活締處理
，就算餐點價格高昂、照樣吸引饕客買單。
活海鮮的迷思，讓魚善終對消費者比較好。所謂的動物福利不是叫我們吃素，而是希望在我們能做的層面上儘量對動物好。臺灣海洋大學水產養殖系副教授黃之暘表示，
動福理念期待的是你就算要吃
它，
也要好好讓
它
善終
，給它合理的對待。例如快速將魚致昏和致死，減少它進入死亡前的痛苦。
而要落實這樣的理念之困難處，黃之暘認為是要改變消費者的認知和習慣，因為會要求買魚要買活的。認為有著活的，就是鮮的代表觀念的，
普遍都是消費者、而非是生產者執意這樣做
。
黃表示，民眾期待海鮮、河鮮都要鮮，也時常把活生狀態與鮮度、質量、風味劃上等號，尤其華人市場以鮮活為偏好，彷彿只要是活的、就是最新鮮的代表，
因此業者不得不把活魚作為買賣的噱頭和號召
，不斷延長個體的活存時間，藉此提升產品價值、吸引消費。
四、總結
事實上，儘管一隻魚在攤位上不斷開闔鰓蓋，但其受到緊迫、組織累積大量乳酸，生理異常的代謝和內分泌都可能已影響風味，質量更是難以掌控，其實展示活體要花魚販很多的成本，如果消費者沒有這樣的需求與偏好，
相信沒有
哪位
生產者願意花這麼多力氣去
不斷追求展示魚兒的鮮活
。
黃之陽強調，消費者的觀念需要被重新教育，才可能逐步改變我們的生產和作業環境，畢竟消費端是最大的力量、但也是最難改變的地方，呼籲消費者重新思考並實行正確、負責任的消費，
徹底明白：對
魚兒
好，就是對我們好
。