晚年宋慶齡

長期以來，宋慶齡的起居飲食都十分簡樸。有工作人員回憶，1938年到1941年底，當保衛中國同盟（後改組為中國福利基金會，現中國福利會）總部還設在香港時，宋慶齡每天的菜金就只有兩角錢，而當時一瓶汽水也要這個數目。1949年後，她更是厲行節儉，早餐只吃兩片面包，一杯咖啡或紅茶，一隻煎餅；午餐吃米飯，菜餚只有兩葷一素一湯；晚餐只要一碗小米粥或泡飯就可以了。只有在家中來客人時，才會添上一些適合宴請的菜餚。

雖然在飲食方面奉行節儉，宋慶齡卻仍對美食情有獨鍾，尤其喜愛烹飪。據她的秘書張珏回憶，宋慶齡的書房裡有不少烹飪書籍。工餘時，她會繫上圍裙，擼起袖子，到廚房裡做些拿手菜，分送給友人和工作人員品嚐。她燒的“鯽魚塞肉”是公認的美味佳餚。宋慶齡的保姆李燕娥回憶，宋慶齡曾親自教她烤羊腿，燒製咖哩雞和西式什錦炒飯等。

宋慶齡（右）與陪伴她多年的李燕娥（左）

宋慶齡將李燕娥學燒的咖哩雞分送給親友和來訪的少年兒童品嚐後，大受歡迎。這道咖哩雞的做法如下：取適量大蒜、辣椒、洋蔥，切成片，放兩大勺紅酒，半碗咖哩粉混合，下鍋煎，加兩茶匙鹽，一茶匙糖，待顏色變棕後，將雞塊放入，並加上椰汁。雞塊煸軟後，再加入土豆，煮一小時半。宋慶齡在家中宴請國內外友人時，最常出現的甜點是杏仁豆腐和杏仁茶。她從不用外面買的杏仁粉，而是自己將杏仁研磨成粉備用，使得這兩道甜點的口感濃郁順滑。宴請時，遇到感興趣的外國女客人，她就即席用英語傳授製作杏仁豆腐和杏仁茶的“秘方”。

宋慶齡晚年使用的餐具

宋慶齡喜食蟹，尤其愛吃家鄉上海的清水大閘蟹。然而，由於患有遺傳性的蕁麻疹，她每次吃完蟹就會過敏。大閘蟹每年金秋在國慶節之後、西北風起時，正是肥美時節。為了這一年只有一季的美食，宋慶齡每次吃蟹前，都先服過敏藥，然後才細細品味這人間至味。宋慶齡的生活管理員周和康每年此時都會去澱山湖選購一些大閘蟹，規格每隻在十兩以上（當時是十六兩制，約當現在的六兩多），洗淨加工、細繩扎牢，然後放在竹製蒸籠裡，配上紫蘇清蒸吃。這時候，宋慶齡總會精挑細選，留出一部分最鮮活、最肥腴的蟹，悉心包裝後，給遠在北京的同事、好友捎去一些，一同分享這收穫的味道，有時，她甚至親自坐火車將蟹帶到北京分送。

曾憲植感謝宋慶齡贈蟹的書信

她的朋友和工作夥伴經濟學家陳翰笙，原保盟秘書、廖仲愷之女廖夢醒等，也都收到過這份從上海專程而來的心意。宋慶齡後來在北京生活、工作期間，李燕娥和周和康還從上海給她寄“酒蟹”，宋慶齡非常高興，上海人喜歡的醉蟹，也是她的“心頭好”。

宋慶齡吃蟹有一套專門的工具，現在上海孫中山故居紀念館裡儲存著。這是宋慶齡贈送給周和康作為紀念的一套三件食蟹工具，原先是周從錦江飯店為她訂購的：木製的小榔頭，圓形的小砧板和一把銀質的鉗子。

宋慶齡贈周和康的吃蟹三件套

1980年，宋慶齡自己還曾寫信給德國友人王安娜，請她託即將來華的斯諾夫人洛易斯·斯諾帶至少4把小的胡桃鉗，用以鉗蟹腳。北京宋慶齡故居至今儲存著一套八件吃蟹的工具，據說，那是宋慶齡收藏的、孫中山先生用過的蟹具。

宋慶齡儲存的食蟹工具

1976年，“四人幫”轟然倒臺後，全國人民奔走相告，紛紛買酒慶祝。當時正是吃蟹的好時節，人們在買蟹吃蟹時，必然要求“一母三公”，以洩怨氣。宋慶齡喜歡吃蟹黃滿滿的母蟹，但她卻毫不猶豫地說：“先吃‘一母三公’再吃母的！”不久，她特地寫信提醒摯友、國際著名記者、作家愛潑斯坦，告訴他“現在是（吃）那些‘橫行夫人’的最好時節。如果你和邱茉莉（愛潑斯坦夫人）這個時候能來，你們一定要嚐嚐我們南方的特別風味。”宋慶齡甚至給原保盟中央委員鄧文釗之子鄧廣殷抄了一首名叫《賣螃蟹》的民間歌謠：“西單賣蟹眾稱奇，一母三公搭配齊。道似一鍋烹四害，橫行看彼到何時。”

宋慶齡抄錄的《賣螃蟹》

宋慶齡被譽為“二十世紀的偉大女性”“力圖衝破一切羅網的獅子”。她在平凡的生活中，喜愛烹飪，尤其愛吃上海的清水大閘蟹。作為“阿拉上海女兒”，宋慶齡的巧思也許不止在鬥爭歲月的轟轟烈烈之中，也在一隻蟹的五味雜陳和溫存細膩之間。（朱賢皛）