紅心和白心是火龍果的不同品種，兩者營養成分上有一些差別。主要差別在於：

1、紅心火龍果的口感比白心火龍果稍甜。這是因為紅心火龍果的可溶性固形物含量要顯著高於白心火龍果，而兩者的可滴定酸又沒有顯著差異。固酸比（可溶性固形物與可滴定酸的比值能反應果實的甜度）顯然是紅心火龍果稍高，所以其甜度也要高一點。

2、紅心火龍果含有豐富的天然色素。從果皮到果肉均呈玫瑰紅色至紫紅色，這種色素主要是β-花青苷。在一些體外實驗中有證據顯示，β-花青苷具有抗氧化（清除自由基），預防和治療動脈粥樣硬化以及抗癌的作用。

這些色素還具有上色的功能，想變成紫紅唇的不妨試一試紅心火龍果。

3、價格區別大。紅心火龍果的價格幾乎是白心火龍果的兩倍。如果不差錢，那就買紅心火龍果吧，畢竟果甜還好看。

至於其他方面，差異雖有但是不顯著。如礦物質，氮、磷、鉀、鈣、鐵、錳、銅以及蛋白質的含量，多個品種間無明顯差異。無論是紅心火龍果還是白心火龍果，都有一樣的特徵：營養價值高，具有人體所需的多種氨基酸和豐富的微量元素，具有低脂肪、高纖維素、高維生素C等特點。

火龍果的皮千萬千萬別扔掉

火龍果的果皮營養價值相當高，食用會使營養翻倍。

因為火龍果的果皮含有非常珍貴的營養物質——花青素。花青素是一種強力的抗氧化劑，強於胡蘿蔔素10倍以上，且能在人體血液中儲存活性75小時。它能夠保護人體免受有害物質——自由基的損傷，有助於預防多種與自由基有關的疾病。花青素能夠增強血管彈性，保護動脈血管內壁；降低血壓；增進面板的光滑度，美顏肌膚；抑制炎症和過敏，改善關節的柔韌性，預防關節炎；可以促進視網膜細胞中的視紫質再生，改善視力；還具有抗輻射的作用等。花青素從許多方面維護人體的健康，為我們帶來多種益處。

所以，我們在吃火龍果的時候，儘量不要丟棄內層的粉紅色果皮。花青素對溫度敏感，應生食為佳。可以用小刀刮下直接生吃，或切成細條涼拌，榨汁食用也是不錯的選擇。