近日，隨著我國、俄羅斯等食品藥品監管部門調查公告的釋出，雞肉產品中檢測到抗生素殘留問題依舊未能杜絕，引起社會廣泛關注。
據國家食品藥品監管總局網站訊息，1月29日北京市食品藥品監督管理局釋出2017年食品安全監督抽檢資訊公告（第72期）。公告顯示，綠友食品生產的兩款雞肉食品（脫水雞肉粒/粉）含禁藥呋喃它酮代謝物（屬抗生素），分別為2。75μg/kg、3。00μg/kg，國家標準值規定為不得檢出。
另據俄媒今日報道，俄羅斯監察機關日前對俄羅斯商店內的雞肉進行了樣品調查。調查結果顯示，樣品雞肉中含抗生素和危險細菌。有4個雞肉樣品的微生物數量超標，個別樣品超標達20至30倍。此外，還在部分樣品中發現了危險細菌。
新禽況整理發現，抗生素濫用和殘留依舊是個全球性的話題，但在中國尤其突出。而美國雞肉正在去抗生素化，目前已接近一半的雞肉無抗。若是進口，面對國內還是有不小的競爭力。
我國9.7萬噸抗生素用於畜牧養殖業
在養殖業中，抗生素最初是用來預防動物疾病的。在使用過程中，一些飼養者發現新增鏈黴素、金黴素、地黴素等對犢牛、豬和禽等均有促進生長髮育和育肥的作用。在上個世紀60年代前後，許多抗生素相關研究結果肯定了多種抗生素具有刺激和加速動物生長的作用，引起各國的重視。
至此，抗生素作為畜禽飼料新增劑形成了一股極大的熱潮，全世界範圍內都開始使用，而且使用量日益增加。根據《美國國家科學院院刊》上發表的一項研究，由於全球對肉類食品的需求急劇上升，在豬肉、牛肉和禽肉中的抗生素含量也在急劇飆升。同樣重量的豬肉要比牛肉多使用5倍的抗生素，比雞肉多使用2倍。
據估計，中國每年抗生素原料生產量約為21萬噸，其中有9。7萬噸的抗生素用於畜牧養殖業。
隨著抗生素在飼料中長期大量使用，細菌耐藥性和食品安全問題也引起了全球的普遍關注。據美國《新聞週刊》報導，僅1992年美國就有13300名患者死於抗生素耐藥性的細菌感染。路透社1999年2月還報道了美國科學家在肉雞飼料中發現超級細菌。
近年來，我國有關於抗生素濫用的報道持續不斷，民眾對抗生素“細思恐極”，談之色變，禁抗減抗的呼籲成為趨勢。
在我國，豬肉是主要的肉類食品，但雞肉的食用量也不低。所幸目前肉雞生產中，減抗無抗逐漸達成共識，有規模、有責任心的企業都在保證食品安全。
畜牧業該用不用，怎麼用抗生素?
抗生素對畜牧業抗疾病貢獻巨大，長期低劑量使用對動物還有促生長作用，因而目前在國內養殖業不僅在治療時使用，在飼料中也廣泛新增。
據華南農業大學國家獸藥殘留基準實驗室（SCAU）副主任黃顯會介紹，國內抗生素的問題，大部分還是管理和使用上的規範問題。一線用藥觀念落後、管制不到位是濫用的根源之一。飼料中促生長用抗生素是長期給藥，而治療用抗生素是按療程給藥，後者需要執業獸醫師籤處方才可使用。
國內對養殖業的藥物管理規範，也是在一步步逐漸推進的。抗生素在動物體內擁有不同的半衰期，農業部於2003年釋出278號公告，指明食用動物在屠宰或產品在進入使用之前，需要一段時間的停止使用，以將抗生素殘留代謝到合格的水平。
近3年農業部共禁止了8種獸藥用於食品動物。2015年禁止洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星等4種人獸共用抗菌藥物用於食品動物；2016年還禁止硫酸黏菌素預混劑用於動物促生長；2017年禁止非潑羅尼用於食品動物，此外，今年將禁止喹乙醇、氨苯胂酸、洛克沙胂等3種獸藥用於食品動物。
對於農獸藥殘留問題監管，食藥監總局也將進一步加強與農業部的合作，把食用農產品的抽檢作為工作重中之重，在市縣一級的抽檢結果中主要突出對農獸藥殘留問題的監管。落實食品安全法規定，突出主體責任。
企業主體也需承擔自身責任，比如准入的把關、規章制度巡查，以及配合監管部門開展違規情況報告。
除此之外，專家還認為需要建立健全執業獸醫師制度，擴大獸醫臨床中透過執業獸醫師考試的人群，提高一線抗生素規範使用的意識。
國外抗生素禁用情況
據記者瞭解，2006年歐盟已經全面禁止在日常飼料中長期新增促生長用抗生素（不包括治療用途），在遭受巨大的損失之後，目前已經逐漸走向正軌。
目前，美國正在取消肉雞中使用抗生素的規定。美國第三大家禽肉生產商桑德森養雞場公司（Sanderson Farms）在檔案中表示，2017年前10個月，美國無抗生素雞肉平均市場佔有量為40。5%。
“所有的資訊都表明對無抗生素雞肉的需求在上漲。”As You Sow組織的專案經理奧斯特威爾遜（Austin Wilson）表示，“即使無抗生素雞肉目前還未跟上抗生素雞肉的步伐，以後它肯定會趕上並超過抗生素雞肉的。”
去年火熱的麥當勞停止使用部分重要抗生素的新聞，標誌著食品端對此的重視，主要針對巴西、加拿大、日本、韓國、美國、澳大利亞、俄羅斯、中國和歐洲市場。但其停用含HPCIA抗生素的雞肉將分階段進行：
其中第一批是從2018年1月開始，麥當勞旗下巴西、加拿大、日本、韓國、美國和歐洲（除粘菌劑Colistin）將停用HPCIA。第二批為2019年底，澳大利亞和俄羅斯的供應商將停止使用上述抗生素，歐洲供應商停止使用粘菌素。2027年前，所有相關市場都將停用HPCIA。