自古民以食為天，食物是一個社會發展進步的根基，如果連最基礎的食物來源都解決不了那麼，社會必然走向滅亡，我國是一個傳統的農業大國，不同於遊牧民族，糧食便是生存的基本，因而千年來如何提高糧食的產量都是很多農學者研究的重中之重。
當然，農業糧食是一方面，食不厭精這是古人一直追求的，倡導粗糧細糧之間的搭配，葷素之間的
合理
。古人對食物的嚴謹絲毫不輸今人，尤其是對蔬菜的追求。即便是在寸土寸金的京城，也要保證蔬菜的穩定供應。
但是宋代時期的汴梁卻經常出現供不應求的情況，這不僅僅和汴梁有限的土地有關係，還和當時汴梁昂貴的地價有著無法
脫離
關係。接下來就以汴梁為例，看看汴梁的統治者是如何解決吃菜難的問題的。
一、寸土寸金的汴梁、無地可種
汴梁不同於洛陽、長安等古老都城，汴梁成為都城的時間並不長，因而在城市規劃上也略顯落後。本身在秦漢、唐等時期，對於商業活動是嚴格打壓的，城市之中的行政區、商業區、住宅區也是有著嚴格劃分的，相互之間也不會產生影響。
尤其是當時的商業區，其經營等都是嚴格的時空限制的，何時何地何處開業、關門都要嚴格按照政府的規定，這也就使得城市的只能規劃較為完善，觀察長安的佈局，我們很明顯地能夠發現其井然有序、絲毫不亂。
宋前之所以是這樣的規定和佈局，是因為當時的統治者採取重農抑商的政策，打壓商業活動，因而對其的經營方式有著嚴格的規定，但是到了宋代這樣的情況卻沒有了，宋代對於商業活動並不抑制，因而商業活動在短期之內得到了快速的發展。
第一個重要的表現就是商業活動突破了原有的時空限制。宋代時期出現了草市、夜市等，另外就是商業活動的經營地點多樣化，無需固定。因而就出現了商鋪和住宅混搭的情況。在宋代的影視劇中我們會發現，很多都是一樓做商鋪，二樓用來居住，這也是宋代城市的一個特點。
但是這樣也就誕生了新的問題，那就是汴梁高昂的地價。汴梁作為都城的歷史並不久，因而其都城的規劃其實混亂，再加上各個職能區域的打破，汴梁就顯得更加雜亂無章。並且汴梁的城市規劃也較小，遠遠比不上唐代的長安、洛陽等。
如此一來引發的第一個問題就是地價上漲。然後再回到種菜這一件事情上，為什麼汴梁無地可種菜，就是因為地價太昂貴了，種菜根本承擔不起其高昂的地價。北宋末年的汴梁地價之高，如今的北上廣也難以望其項背。一棟普通的住宅都需要上萬貫錢，而當時一個普通家庭的花費也不過如此。
因而在這樣
地價
的城市中種菜，其難度之高、代價之大可想而知。
二、商業活動的利潤之高，趨之若鶩
並非不是沒有人種菜，政府為了緩解汴梁城市的蔬菜問題，對於種菜的百姓也是非常支援的，但是奈何種菜的利潤高不過經商。汴梁本就是當時數一數二的大都市，商業活動頻繁，水路條件便利，每年往來的商人數不勝數。因而經商無疑是第一個選擇，憑藉汴梁的商業都市優勢，經商的人大都成為了小資階層。
再者就是宋代對經商活動的支援，宋代不同於秦漢等封建王朝，對商人極盡打壓，商人不論多有錢也改變不了其地下的地位。漢代的商人即便富甲一方，但是出門在外也得穿麻衣草鞋，華貴的服裝是不允許穿著的，
一旦
發現，輕則罰錢、重則會有牢獄之災。
並且商人子弟還不得參加科舉等考試，例如大詩人李白，
為何
終其一生都在尋求權貴的幫助，引薦給皇帝，其實一個重要的原有就是他家中經商無法參與科舉，只得另闢蹊徑，尋求出路。
但是宋代卻沒有這麼多的限制，首先就是取消了對經商的限制，沒有時間地點的限制，擴大了商業經濟的範圍和深化程度。其次就是對商人的打壓也減少了，商人的地位依舊是士農工商的底層，但是卻比前代高了。
不論是科舉考試、還是日常用度等都能夠一視同仁了。因而在豐厚的利潤誘惑之下，越來越多的人投入了經商的行業。
如此一來本就稀少的汴梁土地，都被用來經商了，用於農業的土地自然就大幅地下降了。其實宋代不是沒有區分商業用地、農業用地，但是快速發展的商業浪潮和城市化，很快就打破了原有的規劃格局。
城市化的加快就
回
帶來人口問題，尤其是宋真宗之後，遼宋之間簽訂澶淵之盟，雙方之間維持了長達百年的和平的局面，給宋朝的發展提供了優越的環境。
其他國家
額
人的快速湧入，意味著居住成為了大問題，原先的農業用地不僅僅要為商業活動讓步，還要為住宅用地讓步。
古代和今日不同，地不夠房子可以蓋高一點，古代達不到這種
水中
，能夠解決的只有兩種辦法。一個就是不斷地侵佔其他用地，城市中還能夠建設房屋的就剩下了農業用地。另一個方法就是擴大城市的面積，不斷地向外延伸。
汴梁在北宋鼎盛時期，常住人口多達一百五十萬，使得汴梁的土地寸土寸金，建築更是數不勝數，樓宇相連，在這樣的人口環境之下，農業用地的稀少可想而知，再加上要供應如此龐大的人群，菜荒也是必然的。
即便依靠當時近郊的土地種植，但是依靠宋代的生產力，來供應城中這多達百萬的人口，其負擔之重可想而知，蔬菜自然是供不應求，即便是皇家貴族想要吃蔬菜，也得早準備，不然市場的蔬菜一上市便被搶購一空。
畢竟在汴梁，最不缺的就是達官貴人和富商大賈。他們買東西可謂是不在乎金錢，也間接性地提高了蔬菜瓜果的價格。
三、宋代冗雜制度的下的勞動力浪費
水滸好漢林沖曾是東京八十萬禁軍教頭，很多人可能覺得八十萬禁軍是不是誇大了，然而實際上並沒有。宋代的部隊包括禁軍、廂兵、鄉兵、蕃兵等，其中禁軍是主要的軍隊主力。
宋代時期禁軍的數量雖然只有在宋仁宗時期達到了八十萬，但是其餘時期也基本維持在五十五上下，這還僅僅是禁軍。
為什麼說宋代的軍隊會影響農業呢？其實和宋代的招募方式有關，宋代有三冗，冗兵、冗費、冗官，造成冗兵的一個重要原因就是宋朝的福利制度。
其他時代解決災民的方式一般都是救助和
再
安家，但是宋代為了更快
的
解決這些災民，直接將他們編入軍隊。如此一來，不僅快速
的
解決了
災民
問題，還提高了軍隊的數量。
這樣做短期內確實解決了災民的問題，但是長期來看卻造成了勞動力的大量流失。這些農民被編入軍隊之後，便不會
在
返回土地耕種，由此來看，勞動力就流失了。
對於本就勞動效率低下的古代來說，這數量龐大的男丁，是不可多得的勞動力。土地無人耕種，自然會造成糧食的短缺，不論是糧食還是蔬菜的短缺必然會增多。
再者宋代正好處於一個暖期，整體農業的發展並不是很好，為何當時北方少數民族如此強大，就是因為全球暖期，北方草原水草豐茂，適合少數民族的發展。
但是對於靠南的宋朝來說就不一樣了，暖氣帶來的問題就是江南地區糧食產量的下滑，尤其是洪澇災害頻發。為何宋朝會選擇將災民編入軍隊，就是因為洪澇災害頻發，災民數量龐大。
在這種背景之下，宋朝的種植技術雖然得到了提升，但是在勞動力不足以及天災頻發的自然環境之下，農業生產依舊受到了巨大的影響。不僅是蔬菜減產、糧食同樣減產，在遇到龐大的需求，自然是供不應求。導致古代人民也會被高昂的物價折磨。
總結
從蔬菜上的供應
單純
看，是宋代人民需求的增多，和物品供應的缺乏。但是其實質反映了宋代時期封建經濟的發展和轉型，尤其是從傳統封建經濟到商品經濟的轉變。這一時期和西方的文藝復興時期相對應，都是東西方
內在
社會制度的變革時期。
但是此時的宋朝遇到了實力更為強大的北方少數民族，遼、金、元三代成功地打斷了其內在制度的轉變。而西方則打破了陳舊的封建神權，走向了資本主義制度，完成
了的
轉型。
中國古代封建社會的衰落，也正是從宋代開始的，宋代之後，經濟上恢復到了重農抑商的時代，資本主義盟友被扼殺；思想上，儒家理論僵化，固化人性，日漸衰敗；政治上封建皇權日益加強，最終到達頂峰，開始急速下滑。
參考資料
《東京夢華錄》
《宋史》