這個吳中珍饈，被蘇州人稱為

“水中碧螺春”

；它有著跟

碧螺春

同樣翡翠般的光彩，不一樣的是它柔滑若如無骨的精靈，輕舒曼舞，恰似一汪小荷尖尖角在

吟誦

著蘇州好山水。

蓴菜

它是美味的絕唱卻很另類：它本身沒有味道；但是，它和

“河鮮（

鯽魚

等）

”、”湖鮮（太湖銀魚等）“作

羹

為湯時，能把河鮮、湖鮮的味蕾推至天花板，到達極致的高度。在

細柔滑潤、沁人心肺的口感中，感受到這

“鮮”和那“仙”是沒有區別的……那種

別樣的韻致

，

柔情

如歌，如夢如幻

。

說到這兒，我想大家都猜出來了，這是何物？是蓴菜。蘇州的

“水八仙”之一。我想蘇州人一般都吃過。但是，可能蓴菜保鮮有一定的要求，可能蓴菜上市量不大，可能蓴菜

羹

、蓴菜湯燒製起來對配菜是有要求的，因此一般家庭的餐桌上，很少能看到蓴菜。

這實在讓人惋惜。要知道蓴菜可是歷史上蘇州人的看家菜。有人把

蓴菜

羹

、蓴菜湯放在蘇幫菜之外，是極為不妥的。蘇幫菜集大成者，蘇州松鶴樓菜館的招牌菜之一就是

銀魚蓴菜湯

。

銀魚蓴菜湯

歷史上相關蓴菜的掌故足以撐起

蓴菜

羹

、蓴菜湯在蘇幫菜中的地位。

蓴菜，在春秋時期，就成了吳中

珍饈了。

《木瀆鎮志》記載：靈巖山頂之池有葵蓴，夏能去熱，秋則去寒

……葵蓴，蓴菜也。據傳山頂之池是

吳王

夫差

專為西施賞荷而鑿。葵蓴

能在池中有一席之地，足見

葵蓴

在當時宮中佳餚中的位置。

蓴菜

蓴鱸之思的典故：西晉吳中張翰，在京城洛陽為官，前程遠大。卻是終日托腮沉思，他想家鄉的蓴菜、蓴羹、鱸魚的美味了。不由地長嘆：

“人生貴適志，何能駕官數千裡，以要名爵乎

？

”。居然辭官歸裡……

蓴菜羹

蓴菜，自宋代開始，就列為貢品

。清朝康熙皇帝對蓴菜更是情有獨鍾，他南巡蘇州時，吳中文人張志宏獻上了四缸蓴菜和

“蓴菜詩”。詩日：葉青如碧蓮，梗紫如紫綬，味滑若奶酥，氣清勝蘭芳”。康熙皇帝龍顏大悅，破例擢張志宏為官。

《紅樓夢》中有一曲《紅豆詞》：“滴不盡相思血淚拋紅豆，開不完春柳春花滿畫樓；睡不穩紗窗風雨黃昏後，忘不了新愁與舊愁；咽不下玉粒金蓴噎滿喉……其中的金蓴，蓴菜也。林黛玉是蘇州人，蓴菜就是她難忘的鄉愁。

收穫蓴菜

時下正是蓴菜上市之際。蓴菜的收穫期5月至10之間；但是，現在正是蓴菜逐漸發芽的生長期，是蓴菜最為鮮嫩季節。您不再端上餐桌，是否可惜。“日餐一碗”，為之心醉。這可是葉聖陶先生的感慨。