湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的一種地方菜，早在漢朝就已經形成菜系。是漢族飲食文化八大菜系之一

身為湖北人，也深深的被這味道折服，湘菜酸辣為主，色香味俱全，特別是在長沙待過一段時間後，從不能吃辣到缺辣不行，關鍵是味道簡直是美的無法形容，據說湘菜也慢慢開始在佔據廣州深圳一帶，有個北方朋友曾經跟我說過，自從吃了湘菜之後，逢年回家都要帶瓶辣椒醬回家，因為家裡的飯菜已經吃不慣了。

下面為大家介紹幾種湘菜的做法，讓你不管是哪裡人，在家也能吃到正宗的湘味。

最具代表性的剁椒魚頭

剁椒魚頭的做法步驟

1魚頭一個、魚頭建議大家選著個頭較小的。我挑選了個個頭最小的魚頭，用了我家最大的一個西餐盤才勉強裝得下它。魚頭讓店家從中間剁開，回家後清洗乾淨，瀝乾水分。

2加入大蔥一根、白酒30克、胡椒粉少許、鹽半勺、姜5片、五香粉少許、白醋一勺醃製，調料要均勻的塗抹在魚身。如果時間充裕魚提前醃製2小時入味。如果時間倉促醃製30分鐘即可。

3白酒可以是二鍋頭，也可以用料酒或者是米酒。

4盤子裡鋪上薑片和大蔥。

5然後放入魚頭，在魚頭上面鋪上紅色剁椒和青色剁椒。兩種剁椒普通超市均有售。上鍋蒸10分鐘即可。

6鍋底燒熱油，油燒8成熱時關火，倒入香蔥段，讓油的餘溫烹出香蔥濃郁的香味即可。

7趁熱將蔥油一起倒在魚身即可上桌。

小竅門

趁熱將蔥油一起倒在魚身即可上桌。

使用的廚具：蒸鍋

湘西土匪鴨

湘西土匪鴨的做法

1。主要材料備齊；鴨肉，胡蘿蔔，線椒，生薑，蒜，香菜

2。蒜瓣、生薑切片，胡蘿蔔去皮切塊，線椒切絲、香菜切段備用；

3。鴨肉切塊後，放入冷水鍋中煮開汆燙後撈出，瀝乾備用；

4。鍋中倒少許油燒熱，下鴨肉過油煸炒，期間放入料酒和一大匙郫縣豆瓣醬煸炒至鴨皮酥脆後盛出備用；

5。炒鍋中熱油，放蒜片、薑片、一半的線椒絲爆炒，接著放入花椒、八角、草果、桂皮、陳皮、香葉煸香；

6。接著下煸好的鴨肉，大火煸炒至均勻；

7。接著倒入適量水，放入幾顆冰糖，蓋上蓋子大火燜煮20分鐘左右；

8。燜好後開蓋放入胡蘿蔔，蓋蓋再燜5-8分鐘；

9。燜好後開蓋放入剩下的線椒絲翻炒，放少許鹽調味。湯汁接近收干時，撒香菜翻勻即可裝盤。

烹飪技巧

1、胡蘿蔔容易爛，所以要等鴨肉燜至8成再放；

2、冰糖只為提味，不宜放多；

3、想節約時間可選用高壓鍋，高壓鍋壓制時可多放些水，轉炒鍋後再大火收湯即可；

4、麻味出自花椒，這裡的青辣味主要出自線椒，辣度可根據個人喜好調整。

小炒臘牛肉

小炒臘牛肉的做法

1。準備好原料，青尖椒、小米椒、香菜擇洗乾淨，大蒜去皮

2。臘牛肉放入鍋中，加入適量的清水，大火燒開後轉中小火，煮約15分鐘

3。將青尖椒、小米椒分別切成圈，生薑切絲、大蒜切粒、香菜切成段；煮好的牛肉撈出，逆著肉的紋路將其切成薄片

4。鍋內放油（稍多一些），下入臘牛肉，快速爆炒至牛肉片的邊緣微微有些焦黃的樣子後舀出待用

5。鍋內餘油，下入小米椒與生薑、大蒜，炒出香味

6。下入青尖椒，炒勻

7。放入少許的鹽炒勻

8。放入之前炒好的臘牛肉片，加入料酒、白糖、雞精，炒勻

9。最後放入香菜，快速炒勻即可出鍋

烹飪技巧

1、臘牛肉一般比較鹹，所以先煮過之後再炒，可減輕鹹味；如果不怕鹹，可不用煮，或是用熱水泡一泡就可以了；

2、臘牛肉片要儘量切薄一些，步驟4要將臘牛肉片炒至邊緣開始有些微焦黃的樣子，這樣吃起來才香。

湖南小炒肉

湖南小炒肉的做法

1。五花肉切片，咖哩少許

2。切點辣椒

3。少放油，放進五花肉炒勻，淋上醬油，放點鹽炒至出油

4放進咖哩和辣椒，辣椒後放也行，倒進清水

5煮十分鐘，放點雞精，收汁出鍋

烹飪技巧

辣椒在出鍋時再放更適宜。

乾鍋剁椒牛蛙

乾鍋剁椒牛蛙的做法

1。牛蛙叫店家給斬殺破肚，拿回家後用鹽給牛蛙做個按摩，洗去牛蛙表面的粘液，用清水沖洗乾淨。牛蛙洗淨後，剁成大塊後用鹽、料酒、生薑片、大蒜片醃製10分鐘。

2。準備調料，剁椒、青花椒

3。泡野山椒剁成細末待用

4。大蒜切成片，生薑切末，大蔥切段

5。鍋裡放入比平時炒菜多一點的油，油熱後下入大蒜片、生薑末、青花椒小火炒香

6。炒出花椒味後，在加入剁椒、野山椒末小火翻炒出紅油，撒入適量的小茴香

7。鍋里加適量的清水，大火燒開，熬煮10分鐘

8。倒入洗淨的牛蛙，等肉質微微收緊，倒入少量的生抽和料酒炒均

9。蓋上蓋悶15分鐘，保持大火一直燒至收幹汁水即可

烹飪技巧

1、先把牛蛙醃製一下能去點腥味；

2、豆瓣醬屬於偏鹹調味料，烹製過程鹽要控制好；

3、這道菜很鮮美，我沒加雞精調味。

湖南扣肉

湖南扣肉的做法

1。將五花肉修整成四方形的大塊，洗淨，用小夾子夾淨肉皮上的殘毛

2。將肉放入鍋中，加入適量的清水，放入大蔥段、薑片、米酒、鹽，蓋蓋，將肉煮熟（建議米酒不可省略，放少許米酒煮好後肉會香很多哦）

3。用筷子輕輕地可插進肉中，說明肉已經熟了（煮肉的湯不要倒掉，後面的步驟還要用到，剩下的也可以用來作高湯用哦）

4。將煮熟的肉撈出，用廚房紙或乾淨的紗布擦乾其表面的水分

5。用小刷子將肉的表面均勻地刷上蜂蜜（肉的四面要都刷到、刷勻，沒有蜂蜜也可用甜酒釀來代替）

6。鍋內放入適量的植物油，燒至七八成熱（油麵平靜，有青煙冒出），下入步驟5的肉（炸肉的時候一定要注意安全，非常容易濺油。我一般都是一手拿鍋蓋，一手用筷子將肉放入油中後立刻蓋上鍋蓋，肉在炸制的過程中會不時聽到油濺在鍋蓋上發出“嘭嘭”聲音，有點恐怖哈），將肉炸至上色、肉皮起泡

7。炸好的扣肉撈出，晾涼（可一次多做一些，炸好後放入冰箱儲存，下次要吃的時候再切片蒸熟，很方便）

8。切成約0。3釐米厚的大片

9。取一個耐熱的大碗，將切好的肉片排在碗底（要留出幾片等下一個步驟放在鹽菜上）

10。放入鹽菜（可以用即食的香辣鹽菜，如果是未加工過的鹽菜那麼要先洗淨切碎後放鍋裡炒一炒）

11。在鹽菜上再放上幾片肉（這樣做是為了在蒸制的時候肉片上的油份可以滲透到鹽菜中）

12。然後用另一個碗蓋在裝有鹽菜扣肉的碗上（蓋上碗，可防止多餘的水汽進入），放入高壓鍋中，扣上鍋蓋，大火燒開後轉中火蒸約20分鐘（如果沒有高壓鍋，可用普通的蒸鍋，時間會長一些，大概要50分鐘左右吧，要將肉蒸得透一些才好吃）

13。待高壓鍋洩壓後開啟鍋蓋，取出，將兩個碗翻轉倒扣，取下上面原來裝肉的碗

14。取適量之前煮肉的湯，放入鍋中，燒開，倒入水澱粉，加入一小匙醬油、細辣椒粉，順一個方向攪勻，然後澆在扣肉上，最後撒上蔥花即可（如果怕辣，細辣椒粉可不加）