閱讀10分鐘，邂逅一本好書，
今天為你拆讀的書是
《舌尖上的歷史》。
如果我問你，是什麼推動了歷史的發展，你會怎麼回答？也許你會想到很多答案，可你肯定想不到，我們司空見慣的食物，在歷史的程序中也充當了重要的角色。
今天為你分享的《舌尖上的歷史》，就是一本講述食物與人類歷史發展的書籍。作者在書中結合多個領域的觀念，述說了食物與社會變革、工業革命、戰爭等多個歷史事件的關係。透過這本書的學習，你會發現，這些出現在我們餐桌上的日常飲食，背後也曾歷盡千帆，風華絕代。
這本書的作者是湯姆
·
斯丹迪奇，畢業於英國牛津大學，擁有工程與計算機科學學位，是一名歷史學者，也是一名作家，出版有《六個瓶子裡的歷史》、《維多利時代的網路》等多部暢銷書。
好，瞭解了本書和作者，接下來，我們正式進入今天的學習。
1 基因的突變與人工選擇
你知道嗎？我們今天吃得很多糧食，比如水稻、小麥、玉米等，其實並非是自然出現的，而是人為選擇和馴化的結果。
人類從公元前
8000
年開始進入原始農業社會，而原始農業社會的突出貢獻就是對野生植物的馴化。
就拿玉米來說吧，玉米是我們大家都很熟悉的食材，很多人也都喜歡吃玉米，由於其營養豐富，一度被稱為長壽食品。那麼，玉米最開始是什麼樣子的？它又是怎麼被人類馴化的呢？
玉米最早是今天墨西哥地區的一種野草，叫做
“
墨西哥類蜀黍
”
。墨西哥類蜀黍和我們今天見到的玉米差別很大，它的植株上有好幾個莖，一株墨西哥類蜀黍可以結很多個小穀穗。而且穀穗個頭很小，每個穀穗有兩排穀粒，穀粒外邊還包了一層硬殼，這層硬殼叫做
“
穎苞
”
，主要用來保護內部的穀粒不被動物
吃到
。
後來這種植物的基因發生了突變，出現了只長著一個莖的植株，這類植株的中間只長著一個
很大的谷
穗，外面包裹著葉狀外殼。另外，穀粒外邊的硬殼也逐漸變薄變軟，穀粒開始外露。
這種突變後的植株在自然繁殖上並不佔優勢，因為當這種穀穗落到地上，穀粒發芽時，很多的禾苗聚集在一處，會爭相吸取土壤中的養分，最終的結果就是都無法長大。
但它卻受到了人類的青睞，因為它們更方便採集，而且不需要剝開外殼就能食用。所以，人們更傾向於挑選大穗的植株，採集這種穀粒外露的玉米，並將這些玉米粒作為種子種下。
就這樣，人類的選擇和干預，讓這種突變的基因一代一代得以延續，以至於到今天，玉米穗越來越大，而最初的硬殼也變成了包覆每顆玉米粒的那層薄膜。
除了玉米，另外兩種主要農作物小麥和水稻，也是人類選擇性栽培的結果。最初的小麥和水稻，穀粒成熟的時候，穗軸會變得很脆，特別容易碎，因為這樣被風一吹就會碎裂，穀粒更加方便散播。但是這對於人類來說，卻很不方便。
後來，在一小部分植株上發生了基因突變，有些穗軸變得發硬，在穀粒成熟之後也不會碎裂。這種突變對植物的傳播來說是不利的，但對於採集它們的人類來說卻大為有利。於是人類將這些硬軸的穀粒採集下來，並作為種子栽培種植。
就這樣，經過一代代的人工挑選，小麥和水稻也更加依賴人類的種植，因為這種經過人類挑選的防碎軸，顯然不利於植物的自身繁衍。
由此我們可以看出，作物經過人類一代代的改造，在造就更方便食物的同時，也成就了更脆弱的植物。這些作物逐漸喪失了自己存活的能力，而必須依賴於人類的照顧，人類文明也日益與農耕血肉相連。
好了，關於食物馴化的故事，我們就講到這兒。接下來，我們
來
瞭解一下香料背後的故事。
2 香料與大航海時代
這裡說的香料指的是胡椒、丁香、肉桂、豆蔻、姜等，主要用來做調味品。我們知道，歐洲人的飲食以肉食為主，但如果只用鹽來煮肉調味，味道就很平淡，而香料卻可以讓食物變得更加可口。
所以，自從歐洲人品嚐到香料的美味後，就一發不可收拾地愛上了這種味道，並且稱之為
“
天堂的碎片
”
。
但是，歐洲並不出產香料，香料當時主要產自遙遠的東方國家，路途遙遠運輸不便，所以香料在歐洲是稀缺物資，價格非常昂貴。
除此之外，歐洲和亞洲之間還隔著穆斯林國家，由於宗教、利益等多方面的衝突，歐洲千金散盡也買不來足夠的香料。他們迫切需要尋找新的路線，能夠繞過穆斯林國家，直接從亞洲進口香料。
於是，就出現了大航海時代。著名的航海家哥倫布為了尋找香料，曾經四次航行，遺憾的是他並沒有找到出產香料的地方，但他發現了美洲大陸，並且透過歐洲和美洲的貿易往來，使一些各自特有的食物漂洋過海，來到了對方的地盤落地生根，比如玉米、土豆、番茄、菠蘿，還有辣椒。這就是有名的
“
哥倫布大交換
”
。
後來，葡萄牙人透過航海探索，發現了繞過非洲通往印度的新航線，並且在印度找到了香料的原產地摩鹿加群島，後來葡萄牙人控制了東南亞，將香料貿易牢牢控制在手中，並透過香料貿易獲取了巨大的財富。
再後來荷蘭人又取代葡萄牙人，成為香料貿易的統治者，而荷蘭也透過香料貿易攫取了鉅額財富，創造出了
17
世紀的黃金時代。
由此可見，作為一種食品調味品，香料促進了航海時代的到來，對世界貿易的形成，也起了一定的推動作用。
說完了香料，下面我們來講一講另一種常見的食物：馬鈴薯。
3 馬鈴薯：愛爾蘭的幸與不幸
馬鈴薯就是我們常吃的土豆，原產地是在南美洲的安第斯山區，最早種植馬鈴薯的是印第安人，距今已有數千年的歷史了。
後來，西班牙殖民者征服了安第斯山區，馬鈴薯作為戰利品被帶回了歐洲。當時的歐洲人並不食用馬鈴薯，他們對這種新事物充滿懷疑，認為它的外形怪異，甚至很多人認為吃馬鈴薯會得麻風病。所以，一直到
17
世紀初，馬鈴薯只是作為動物的飼料，人類幾乎不吃。
馬鈴薯得以廣泛推廣，得益於一位法國的科學家帕門提爾。帕蘭提爾為了推廣馬鈴薯，做出了很多努力。首先，他在路易十六的壽宴上，向國王和皇后獻上了一束馬鈴薯花，國王將其中的一朵花別在了衣襟上，而王后則做成花環戴在了頭上。當日的宴席上，好幾道料理也都是用馬鈴薯做的。有了國王和王后做背書，馬鈴薯很快被貴族所接受。
後來，帕門提爾又想了一個辦法，那就是在國王賜給他的農田上種植馬鈴薯，然後安排衛兵進行守衛。這一舉動成功吸引了當地人的好奇，他們想，究竟是什麼了不起的作物，需要這麼嚴謹的安全措施？
當馬鈴薯成熟的時候，帕門提爾撤掉了守衛。當地人迫不及待地衝進去偷馬鈴薯，而這恰恰是帕門提爾想要看到的效果。到此，人們算是完全接受了馬鈴薯這一食物。
到
19
世紀的時候，馬鈴薯已經傳遍了整個歐洲。其中，與馬鈴薯關係最密切的就是愛爾蘭。
愛爾蘭當時是英國的一部分，愛爾蘭境內大部分肥沃的土地都掌握在英國人的手裡，愛爾蘭人只擁有少量貧瘠的土地。
18
、
19
世紀的英國正值工業革命，英國國內的大量土地被用來建設工廠，農業生產力大幅下降，所以他們就在愛爾蘭種植糧食，然後運到英格蘭。
19
世紀初，愛爾蘭地區約提供了英格蘭
1/6
的糧食。
愛爾蘭生產的糧食都供給了英國，那愛爾蘭人吃什麼呢？他們的食物就是在貧瘠土地上也能很好生長的馬鈴薯。
19
世紀，馬鈴薯幾乎是愛爾蘭的唯一食物。
愛爾蘭為英國提供糧食，在一定程度上推動了英國從農業社會到工業化社會的轉型。然而，過分依賴馬鈴薯這種單一的食物，也給愛爾蘭人帶來了災難。
1845
年，愛爾蘭的馬鈴薯被一種真菌感染，植株大面積枯萎，地下的塊莖幾乎全部腐爛，馬鈴薯大面積歉收，對於依靠馬鈴薯為食物來源的愛爾蘭人，遭遇了前所未有的饑荒。
這種狀況持續了五六年，據統計，大約有
100
萬人因為這場饑荒而死亡，還有
100
多萬人為了逃離饑荒而移民，很多愛爾蘭人遠渡重洋來到了美國。而英國在處理這場災難時表現很糟糕，給愛爾蘭人留下了深刻的印象，這也成為後來愛爾蘭獨立運動的起源。
4
總結
好了，這本書就為你分享到這裡，我們再來回顧一下：
透過這本書，我們瞭解到，我們今天見到的玉米、水稻、小麥等糧食並非天然如此，而是人類馴化和干預的結果；
歐洲人出於對香料的尋找，開啟了大航海時代，促成了地理大發現，推動了世界貿易的程序；
馬鈴薯從傳入歐洲到成為主要食物，經過了一個多世紀的時間；馬鈴薯成為
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世紀愛爾蘭人的主要食物，使得愛爾蘭可以為英國提供糧食，一定程度上促進了工業革命的程序，但也曾經給愛爾蘭人帶來了大饑荒。
正如作者所說，食物就像是一把叉子，總是在歷史的關鍵節點上，刺痛了人類，並且改變了人類的命運。
透過學習這本書，我們看到，這些稀鬆平常的食物背後，居然有這麼多我們不知道的故事。再回過頭來看這些食物，突然覺得它們才是大隱隱於市，雖然曾經風華絕代，然而如今千帆過盡，卻依然裝點著我們每一日的飯桌。
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本篇拆書稿完
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