本 期 導 讀
什麼食物能溫脾陽、燥脾溼、醒胃口，令虛弱的脾胃健運，把黑瘦的人養到白胖？
米飯作為五穀之一，可以養人，這就不用說了。
但很多人不知道，
米飯做得好，能同時具有養人、燥溼、滋潤的功能，俱補脾胃陰陽。
它的燥溼與滋潤功效又從何而來呢？這兩者的功效看起來可是相反的啊！
其實，它們是源於米飯的不同層面。
鍋巴：專為健脾而生
先說源於底層的鍋巴。不太焦的鍋巴，是健脾的好東西。
為什麼這麼說？前面的課程裡我們學過，脾五行屬土。
土的特性是生化、承載、受納；而脾胃的功能是接受、容納食物，再化生水谷精微，進而化生氣血，與土的特性相類。
萬事萬物均可分陰陽，土自然也可分為陰土與陽土。如何分？按照髒、腑的整體特點來分。
其中，五臟的功能特點主要是化生與貯存精氣，偏於存守，所以屬陰；六腑的功能特點是受盛與傳化水谷，偏於傳動，所以屬陽。
落實到脾胃上，脾屬髒，所以為陰土；胃屬腑，所以為陽土。
陰土，就是潮溼低窪的土。土要化生萬物，就要乾溼適中，所以陰土的特性是喜燥惡溼。
換成醫學表達就是，脾與陰土特性一致，對溼特別敏感，也特別畏怕。又因為溼性類水，為陰邪，所以溼就容易傷
脾陽
。
既然這樣，那麼，脾不單喜燥，也喜溫。為什麼？
萬物多是春生，夏長，秋收，冬藏。冬藏時自然界的陽氣藏於地下，所以地面寒冷，此時萬物凋零；而從春分到夏天再到秋分，陽氣多在地面，此時就是萬物生長與結實時段。
這樣我們就可以得出一個結論：暖
土才能生萬物。
換句話來說，脾也是得暖才能運化食物、化生水谷精微。
而鍋巴的特性是什麼？
1.鍋巴性溫
鍋巴，其第一個特性就是溫。
倒推個二十年，在沒有電飯鍋之前，我們多用
瓦鍋
煮飯，飯堂則多用
鐵鍋
。
這兩種鍋，都容易燜出有鍋巴的飯。儘管不是每餐都有鍋巴，但是幾餐之中會有一次飯是帶鍋巴的。
這時我們吃的米飯，其實是溫性的，
這種飯是暖脾的。而
現在少了鍋巴的飯，最多是平性。
既然脾喜歡溫，現在吃的沒鍋巴的飯，等於令脾少了一個溫暖來源。日積月累下，我們的脾，就多半不是暖土了。這樣，生化之力自然就減弱了。
2.鍋巴性燥
其次，鍋巴是燥的。脾的特性是喜燥而惡溼，所以，它與脾之性最為相投。
溼氣去，則脾就健運。
3.鍋巴氣味焦香
再有，鍋巴微帶焦香味。
在五味之中，腥喜歸肺，臊喜歸肝，焦喜歸心，香喜歸脾，腐喜歸腎。
鍋巴的微焦味可助心陽
。心陽就像太陽，陽光普照，可暖脾土，正應了益火可補土的意象。
香味入脾，應是生活常識之一，我們一聞到真正的飯菜香，食慾就自然而生。
從中藥的角度看，芳香可以化溼。
這樣歸納下來，
具溫、香、燥特點的鍋巴，就有健脾燥溼、消食化滯和收斂止瀉之效，這不就是專為脾而設的嗎？
現在，日常要吃到帶鍋巴的飯已經不容易了，所以我到外面吃飯，還是較鍾情於帶鍋巴的煲仔飯。
當然，好東西也沒有必要天天吃或餐餐吃。
說明一下，這裡說的鍋巴，是煮飯時自然燜出來的微焦色黃而帶香味的鍋巴。而不是焦黑帶苦，或者飯燒糊了的鍋巴，
這些鍋巴不要吃
。
現在還有製成零食的鍋巴，有些失之自然，似乎也過於乾燥，不屬上品。而
帶油性的鍋巴零食就更不好了。
米湯：體虛瘦弱者的補身佳品
再說說源於米飯上層，可滋潤人的米湯。
米湯就是用上等米做乾飯或熬稀飯時，凝聚在鍋面上的一層米油。
如果是大鍋中熬出的，且達到一定粘稠程度的，效果就更好。
米湯中有稻米中約2/3的營養物質以及90%的人體必需營養元素。
上個世紀有段時間，廣東興起過煲「白粥」的飲食熱。這些「白粥」並不是一般的白米粥，而是慢火熬大米粥，在熬煮過程中不斷新增米漿。
這樣，粥湯濃釅（yàn），米油成分充分溢位，是體虛者的補身佳品。
在中醫看來，它是味甘、性平、質潤之品，功能益氣、養陰、潤燥。清代名醫王士雄曾言：「患虛症，以濃米湯代參湯，收奇蹟。」
如果說，脾為陰土，喜燥而惡溼，喜鍋巴；那麼，胃為陽土，喜潤而惡燥，就喜米湯。
如果鍋巴配上米湯，一燥一潤，剛好完成了脾胃燥溼相濟的功能搭配。
假如鍋巴吃多了，也可調和可能造成的上火。
經常喝米湯對孩子的健康和發育有益，既營養，助消化，亦利於對脂肪的吸收。用米湯給嬰兒作為輔助飲料，是比較有益的。
《本草綱目拾遺》說：
「米油，力能實毛竅，最肥人。黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰之功，勝於熟地也。」
這裡，還可看出米湯的另一個好處。一般的滋陰藥，如熟地、生地，多滋膩而助溼，米湯卻滋潤、厚腸胃而不助溼。
所以，如果覺得人參貴，又害怕通常的滋陰藥滋膩的人，喝米湯是一個不錯的選擇；對於缺少奶水吃的嬰兒，
奶粉加米湯
，營養更豐富。
民間就常說它「比豆漿，代母乳，賽參湯」。
這裡說明一下：
上好的米湯最好用還留存胚與糊粉層的留胚米
（一般指留胚率在80%以上的大米）
來熬製，營養保健作用才會強。
若用精製大米去熬製，再經過淘洗，營養價值就會降低。
圖片來自網路
能用食療，何必用藥
食物每日都要吃，所以擁有藥物無法取代的位置，更應該引起養生愛好者的重視。
食養的優點，大致有這樣四個：
2.
食借藥威，藥助食性，醫、食、養結合，相輔相成，相得益彰。
3.
食物較藥物更容易為人們所接受。
這個就牽涉到醫學的依從性問題，也就是說用食物來調理人體，比起用藥物，人們的接受度更大，依從性更好。
有了依從性，才談得上調理效果。
4.
食物往往成為某些藥物的載體，使藥物在體內發揮更大的作用。
比如張仲景的方就很喜歡用生薑、大棗，它們本身就有藥性，也是食物。這些既可以成為其他藥物的載體，也可以在組方之中，以自己食物跟藥物的雙重身份來發揮效果。
並且，能用食物來調理好的問題就不用藥物，這是中醫養生的一個原則。
孫思邈《千金翼方》裡說得明白：
「夫為醫者，當需先洞曉病源，知其所犯，以食治之。食乃不愈，然後命藥。」
《黃帝內經》說：「藥以祛之，食以隨之」，提倡藥治要與食治結合起來，也完全符合現代醫學和營養學的原則。
可以說，如果能做到「寓醫於食」，中醫才真算是沒有白學。
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你家的米飯帶鍋巴嗎？
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