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中國烹飪大師徐福芹

在中國烹飪大師名錄裡，徐福芹佔有一席之地，令人稱奇是，他原本是唐山九美齋飯莊的一名學徒工，只會做些家常麵點和日常炒菜，到頭來竟成為國寶級廚師！

1964年11月15日，16歲的徐福芹當上了九美齋飯莊的一名學徒工，到在上世紀70年代初，湊巧成了一名麵點工，乾的只是蒸饅頭、撈米飯的活兒。“從早上7點一直忙碌到下午2點，每天蒸饅頭，可以用盡上千斤麵粉，撈米飯要用六百斤大米。這些飯每天都會銷售一空。”

徐福芹見證了每天兩千多元的營業額，在那個年代，這絕對稱的上是九美齋生意火爆！生意火爆的背後，是其產品的實在和價格的親民。“當年，九美齋的酒席主要以備受大眾喜愛的傳統菜為主，每盤菜分五毛、七毛五和一塊五三種標準，只是小中大盤不同。麵點間主要製作各種小吃，包括棋子燒餅、三鮮包子、三鮮水餃、三鮮餛飩、開花饅頭、奶黃包、豆沙包、千層餅、雞絲麵等。”徐福芹說，“作為九美齋的特色小吃，棋子燒餅分什錦和肉食兩種餡料，什錦餡較肉餡棋子燒餅的製作複雜，僅配料就達十餘種。”“什錦餡的棋子燒餅要在邊上打個點兒，用以區別兩種不同的餡料。”

“早點是九美齋當年的一大特色，每天早上供應兩種餡料的棋子燒餅各20斤，同時提供奶黃包、豆沙包、千層餅、油條、豆漿等”；徐福芹說，當年九美齋早點中的油條和豆漿令人記憶深刻。“油條一尺長，筆直金黃，空心，戳得住，非常酥脆。”“豆漿都是專人專做，從來不挑皮，每碗僅二分錢。每天早上都會排很長的隊伍。”

九美齋當年更是人才濟濟，勝友如雲。上灶掌廚的廚師主要有牛青山、郭佔武、莊金明、王志寬、劉春元等幾位；師傅們的炒菜技術也非常過硬、水平穩定。“僅以溜三樣為例，師傅們永遠都是保持那個最經典的味道，從來不變。”

九美齋之所以成為唐山名館子，就是因為這家飯莊既有名廚又有名品，而且有著親民的價格、豐富的產品和誠信經營的理念。

明天聊，河北眼將告訴您更多關於唐山的吃文化和吃歷史。